Getaria – Reben über dem Kantabrischen Meer

Getaria liegt an der baskischen Atlantikküste, die Weinberge fallen in Terrassen zum Fischerhafen ab. Die Böden bestehen aus Kalklehm, die Lagen liegen auf 50 bis 200 Metern in direkter See-Exposition. Der ständige, feuchte Wind vom Golf von Biskaya und die kühlen Nächte halten die Säure hoch und die Alkoholgrade niedrig.

Für Primus selektiert das Weingut ausschließlich alte Stöcke mit 70 bis 120 Jahren Rebenalter. Die niedrigen Erträge dieser Reben liefern die Konzentration, die diesen Wein von der leichteren Basis-Abfüllung trennt.

Assemblage und Ausbau

Primus ist ein reinsortiger Hondarrabi Zuri, der autochthonen Weißweintraube des Baskenlands. Die Handlese vergärt mit Naturhefen im temperaturkontrollierten Edelstahltank.

Danach reift der Wein sieben Monate auf der Feinhefe – ohne Bâtonnage, direkt vom Feinlager abgefüllt. Kaltstabilisiert und unfiltriert gefüllt, gewinnt er so die cremige Textur und Tiefe, die ihn eher an einen Chablis als an einfachen Txakoli denken lässt.

Im Glas

Helles, klares Gelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase intensive Aromen reifer Frucht – Ananas und tropische Früchte im Vordergrund. Am Gaumen vollmundig und dicht, mit klarer Struktur, feiner, leichter Perlage und einem langen, fruchtbetonten Abgang.

Gut gekühlt bei 8 bis 10 °C servieren. Der Wein trinkt sich jung am präzisesten, hält im Keller aber zwei bis drei Jahre und gewinnt dabei an Cremigkeit.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Meeresfrüchte, Fischgerichte, Austern, Sushi und Fisch-Tempura. Die Säure und die salzige Note machen ihn zum Aperitif ebenso wie zum Begleiter roher und frittierter Fischküche.

Herkunft

Die familiengeführte Bodega Luis Caballero (gegründet 1830) hat ihren Sitz in El Puerto de Santa María im Marco de Jerez und zählt zu den traditionsreichsten Häusern der Region. Den Namen verdankt der Brandy dem „Drago Milenario", einem uralten Drachenbaum im Patio der Bodega.

Destillation und Reifung

Hergestellt aus Weindestillaten und gereift im traditionellen Solera- und Criaderas-System in alten amerikanischen Eichenfässern, die zuvor Sherry (Oloroso) enthielten. Als Brandy de Jerez der Kategorie „Solera" – der zugänglichen Einstiegsstufe – erhält er durch die Fassreife seine Bernsteinfarbe und sein weiches Aroma.

Im Glas

Angenehme Bernsteinfarbe. In der Nase Noten von Vanille, Nuss und Eichenholz mit einem Hauch Schokolade. Am Gaumen weich und geschmeidig, mit fruchtig-nussigem Charakter und harmonischem Abgang.

Pur und im Drink

Pur bei Raumtemperatur oder auf Eis genießen – ebenso geeignet als Basis für Longdrinks und Cocktails.

Ideal: pur, auf Eis oder im Longdrink.

Les Sentiers – Chambolles kraftvoller Norden

Chambolle-Musigny gilt als Inbegriff von Eleganz und Finesse unter den Rotweinen der Côte de Nuits. Les Sentiers („die Pfade") ist der nördlichste Premier Cru der Appellation: Der 4,9 Hektar große Weinberg liegt nordöstlich des Dorfes, nahe Morey-Saint-Denis, direkt unterhalb des Grand Cru Bonnes-Mares und grenzt nördlich an die Reben von Morey (Les Ruchots).

Stilistisch ist das Terroir hier eher mit Morey-Saint-Denis verwandt: Während Chambolle für leichte, steinige Böden bekannt ist, hat Les Sentiers einen höheren Tonanteil, gemischt mit Kalkstein und von brauner Färbung. Der Ton speichert Wasser etwas effektiver und erschließt mehr Mineralstoffe – das ergibt einen dichteren, kraftvolleren Stil, der die Finesse Chambolles mit Struktur und Tiefe verbindet.

Jahrgang 2021 – Côte de Nuits

2021 war an der Côte de Nuits ein klassischer, kühler Jahrgang mit feiner, klar definierter Frucht, lebendiger Säure und großer aromatischer Präzision. In einer kräftigeren, tonreicheren Lage wie Les Sentiers ergibt das einen Pinot Noir, der Struktur und Tiefe mit kühler Frische und feinkörnigem Tannin verbindet – im reinen, texturbetonten Stil des Hauses.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, Chambolle-Musigny Les Sentiers 1er Cru, trocken.

Lucien Le Moine ist ein reiner Élevage-Spezialist: Der fertig vergorene Wein wird von einem ausgesuchten Erzeuger übernommen und lange auf der Vollhefe ausgebaut – ohne Abstich, mit später, hinausgezögerter malolaktischer Gärung und minimalem Schwefel; Mounir Saouma lässt dem Élevage gern „zwei Sommer" Zeit. Ausbau in 100 % neuem Holz (feinporige Jupilles-Eiche), Abfüllung direkt vom Fass ohne Schönung und Filtration. Die Mengen sind winzig: oft nur ein einziges Fass je Cru.

Im Glas

Vom tonreicheren, kalkgemischten Boden im Norden Chambolles lebt dieser Sentiers: dunkle und rote Frucht wie Kirsche und Brombeere, florale Anklänge und eine würzige Tiefe von Unterholz und Gewürz. Der kühle Jahrgang 2021 hält ihn fein und frisch, während das lange Vollhefelager und das neue Holz eine seidige, dichte Textur und feine Röstwürze einbinden. Am Gaumen verbindet er Chambolle-Finesse mit morey-naher Kraft: strukturiert und vielschichtig, mit feinkörnigem Tannin, lebendiger Säure und langem, mineralischem Nachhall.

Benötigt Zeit; in der Jugend großzügig dekantieren. Großes Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Ente und Wildgeflügel, zu Reh und Lamm in feiner Sauce, zu Trüffel- und Pilzgerichten sowie zu gereiftem Weichkäse.

Villabona – Reben im Oria-Tal

Bodega Hika liegt im Oria-Tal bei Villabona in Gipuzkoa, mit Blick auf den Berg Ernio. Das junge Boutique-Weingut bewirtschaftet rund sieben Hektar Reben in der D.O. Getariako Txakolina und ist an das Restaurant Hika by Roberto Ruiz angeschlossen.

Die Weine des Hauses sind mehrfach ausgezeichnet – James Suckling, Decanter Silber, Guía Peñín. Für Txinpart wird ausschließlich Hondarrabi Zuri verwendet, die autochthone Weißweintraube des Baskenlands.

Assemblage und Ausbau

Txinpart ist ein reinsortiger Hondarrabi Zuri, versektet nach der traditionellen Methode mit Flaschengärung wie in der Champagne.

Der Grundwein reift zunächst 14 Monate auf der Feinhefe im Tank. Danach folgt die zweite Gärung in der Flasche über 12 Monate bei 16 °C – zusammen rund 26 Monate Hefereife. Gerüttelt wird von Hand, die Dosage ist auf Extra Brut eingestellt.

Im Glas

Strohgelb mit klaren, grünlichen Reflexen und feiner, anhaltender Perlage. In der Nase weißes Steinobst und Birne, dazu salzige Anklänge und eine feine Brioche-Note aus der Hefereife. Am Gaumen frisch im Antrunk, mit gut eingebundenem Mousseux, Volumen und Struktur.

Gut gekühlt bei 6 bis 8 °C servieren. Der Extra Brut trägt vom Aperitif bis durch ein ganzes Menü.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Aperitif, Austern, Meeresfrüchte und gegrillter Fisch. Durch Struktur und Hefereife trägt der Extra Brut auch reichere Vorspeisen und Frittiertes.

St. Stephan & Mühlheimer Sonnenberg

Die Trauben stammen aus kargen, kalkreichen Böden in St. Stephan und dem Mühlheimer Sonnenberg in der Pfalz. Diese Lagen verleihen dem Sekt seine straffe Struktur und mineralische Prägung. Die Lese erfolgte von Hand bei 75–80° Oechsle.

Assemblage und Ausbau

Die ganzen Trauben wurden in der Korbpresse besonders schonend gepresst. Gärung und Ausbau erfolgten in gebrauchten Barriques mit wöchentlicher Bâtonnage und spontanem biologischem Säureabbau – ohne Schwefelzugabe bis zur Assemblage kurz vor der Tirage. Nach traditioneller Flaschengärung reifte der Sekt 57 Monate auf der Hefe und wurde mit minimaler Schwefelgabe degorgiert. Brut Nature (ca. 0,5 g/l Restzucker).

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase fein und komplex: gelbe Früchte, reife Mirabellen, weißer Pfirsich und Zitrusnoten treffen auf feine Röstaromen, Haselnuss, einen Hauch Vanille und zartes Brioche. Am Gaumen präzise, druckvoll und dennoch elegant, getragen von straffer Struktur und brillanter Säure. Der Abgang ist kompromisslos trocken und lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Fisch, Meeresfrüchte, Sushi und helles Fleisch.

Max Grau – Grauburgunder aus Rheinhessen

Das Weingut Baum-Barth in Rheinhessen wird von den Brüdern Thomas und Christoph Baum-Barth geführt. Mit dem Max Grau heben sie den Grauburgunder auf ein neues Niveau – ein Wein, der Anspruch und Trinkfreude perfekt vereint.

Der Grauburgunder wächst in den rheinhessischen Lagen des Guts und wird trocken ausgebaut, ganz auf die Balance aus Frucht, Cremigkeit und Frische ausgerichtet.

Jahrgang 2025 – Rheinhessen

Der Jahrgang 2025 zeigt den Grauburgunder mit reifer, klarer Frucht und lebendiger Säure. Frucht und Frische stehen im Gleichgewicht – ein ausgewogener, cremig-weicher Wein mit Trinkfluss.

Ausbau

Trockener Grauburgunder aus Rheinhessen, Jahrgang 2025; 100 % Grauburgunder.

Der Wein wird herkunftsbetont und schonend ausgebaut, ganz auf die Bewahrung von saftiger Frucht, cremiger Textur und frischer Säure ausgerichtet.

Im Glas

Der Wein duftet verführerisch nach saftigem Apfel, begleitet von einem dezenten Hauch von Birne. Am Gaumen zeigt er sich wunderbar ausgewogen mit einem cremig-weichen Mundgefühl. Ein Grauburgunder, der Anspruch und Trinkfreude perfekt vereint.

Ideal für gesellige Abende, zur leichten Küche oder solo. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zur leichten Küche, zu Fisch und Geflügel, zu Gemüse- und Pastagerichten sowie als geselliger Begleiter solo.

Táganan – Vulkanreben über dem Atlantik

Envínate („wine yourself") ist das Kultprojekt von vier befreundeten Önologen – Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos und José Martínez –, die Atlantik-geprägte Terroirs in der Ribeira Sacra, auf den Kanaren und in Almansa erkunden. Ihre Philosophie: jede Parzelle möglichst pur zum Ausdruck bringen – ohne Chemie im Weinberg, mit Handlese, Wildhefen und minimalem Eingriff.

Táganan ist der alte Name des rauen Weinbaugebiets im Nordosten Teneriffas, geschützt vom Anaga-Massiv. Hier wachsen uralte, wurzelechte Reben (die Reblaus erreichte die Kanaren nie) auf primärem Vulkangestein, an Klippen direkt über dem Atlantik. Ein Field Blend einheimischer Sorten – hier mit Listán Negro, Listán Gaucho und Moscatel Negra als Rückgrat – ergibt einen Rotwein von unverwechselbarem, vulkanisch-salzigem Charakter.

Jahrgang 2023 – Teneriffa

Das subtropische Atlantikklima und die Vulkanböden Teneriffas prägen auch 2023 einen frischen, mineralisch geprägten Rotwein mit klarer Frucht, lebendiger Säure und salziger Spannung – leicht, tief und vibrierend zugleich, ganz im puristischen Stil von Envínate.

Assemblage und Ausbau

Field Blend mit Listán Negro, Listán Gaucho und Moscatel Negra als Rückgrat, aus dem Jahrgang 2023, Teneriffa (Kanaren), trocken.

Fermentiert wurde in offenen Zementtanks, anschließend acht Monate Ausbau in 228- und 500-Liter-Barriques. Minimal-invasiv, mit Wildhefen.

Im Glas

Frische Frucht nach Maulbeeren, Flieder, roten Johannisbeeren und Pfeffer, dazu leicht laktische Töne im Duft. Im Geschmack gesellen sich Kräuter und Würze hinzu; auch salzige Komponenten lassen sich nicht leugnen. Äußerst vibrierend und fordernd, mit einer präsenten Mineralität im Abgang. Leicht gekühlt und mit verbundenen Augen genossen, erinnert er eher an einen Weißwein als an einen Tinto – ein Rotwein mit unentdeckten Aromen.

Sollte vor dem Genuss dekantiert werden. Leicht gekühlt bei 14–16 °C servieren.

Am Tisch

Zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und hellem Fleisch, zur würzig-mediterranen Küche sowie zu Tapas und mittelreifem Käse.

Alte Reben – die ältesten Malterdinger Parzellen

Das VDP-Weingut Bernhard Huber in Malterdingen (Breisgau, Baden) zählt zu den führenden Spätburgunder-Erzeugern Deutschlands; nach dem frühen Tod Bernhard Hubers 2014 führt Sohn Julian mit seiner Mutter Barbara das Gut. Schon vor über 700 Jahren brachten Zisterziensermönche den Spätburgunder aus dem Burgund nach Malterdingen, weil sie hier denselben verwitterten Muschelkalk vorfanden.

In den „Alte Reben" fließen viele Parzellen unmittelbar neben dem Bienenberg GG – allesamt Malterdinger Lagen, dazu abgestufte Bienenberg-Fässer. Die Reben sind zwischen rund 30 und fast 70 Jahre alt und wurzeln auf kalk- und muschelkalkreichen Böden. Ihre geringen Erträge verleihen dem Wein besondere Tiefe und Konzentration.

Jahrgang 2023 – Baden

Nach dem trockenen 2022 füllten reiche Winterniederschläge die Wasserreserven; die älteren Reben kamen gesund durch den heißen, trockenen Frühsommer. Ein regenreicher August brachte die Wende und sicherte Frische und Balance. 2023 verbindet aromatische Dichte mit rassiger Kühle – ideale Voraussetzungen für einen dichten, zugleich transparenten Pinot.

Ausbau

Trockener Spätburgunder (gehobener VDP.Ortswein) aus Malterdingen, Jahrgang 2023; 100 % Spätburgunder von alten Reben auf Muschelkalk.

Traditionelle Maischegärung, 2023 komplett entrappt; im herausfordernden Jahr wurde etwas kräftiger extrahiert (sechs- bis achtmal untergestoßen), um Dichte und Gerbstoff zu gewinnen. Der Ausbau erfolgt rund 16 bis 18 Monate in burgundischen Barriques, davon etwa ein Drittel neues Holz. Unfiltrierte Füllung.

Im Glas

Ein dichter, zugleich transparenter Pinot: rote Kirsche und Himbeere, dazu Cassis und Cranberry, feine Kräuter- und Gewürznoten sowie eine rauchig-mineralische Nuance und ein Hauch Holz. Am Gaumen mittelkräftig bis kräftig, saftig und klar strukturiert, mit feinkörnigem, leicht würzigem Tannin, lebendiger Säure und einem salzig-frischen, langen Nachhall.

Ein dichter, langlebiger Pinot mit gutem Reifepotenzial; jung gern karaffieren. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Ente und Wild, zu Lamm und Kalb, zu Gerichten mit Pilzen sowie zu gereiftem Käse.