Rezept Empanada Gallega:

Geschichte:
Die Empanada Gallega ist eine Spezialität aus Galizien. Im 7. Jahrhundert wurden die Zutaten vorgelegt. Im 12. Jahrhundert wurden die einzelnen Bestandteile der Teigtaschen dann auf ein Stadttor eingeritzt. Sie sind sehr beliebt, weil man sie überall mit hinnehmen kann und weil diese dann kalt oder auch warm einfach nur köstlich schmecken.

Zutaten:

Füllung:
80 g Schweineschmalz
20 g Olivenöl
500 g Gemüsezwiebeln
1 Aubergine
1 kleine Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Zwiebeln
500 g frische Chorizo klein geschnitten
1 TL Pimenton (spanisches Paprika Pulver geräuchert)
1 TL Curcuma
Salz & Pfeffer

Hefeteig:
500 g Mehl Typ 00 (zum Brot backen)
1 Ei
150 ml Wasser
40 g frische Hefe
100 ml Weißwein
1 Prise Salz
7 Löffel Öl, welches beim Anbraten der Chorizo austritt

Füllung Zubereitung:
Schweineschmalz und Olivenöl kommen in eine große Pfanne und die grobgeschnittenen Zwiebeln und Paprika dazu. In einer anderen Pfanne ein wenig Olivenöl anbraten und die in Scheiben geschnittene Chorizo dazugeben. Nach ein wenig Zeit entsteht ein rotes Öl, das man in ein Schüsselchen gibt. Den geschnittenen Rest des Gemüses zu der Chorizo geben und mit anbraten. Nach 10 Minuten den Inhalt der Pfanne zu den Paprika und Zwiebeln geben und langsam weiter unter einem Deckel schmoren lassen. Dann die Gewürze, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben. Nach ca. 45 Minuten das Gemüse in eine Schüssel füllen (die Masse ist sehr ölhaltig, also kann man auch das Öl mit einem Löffel ein wenig abnehmen). Wenn man möchte, kann man die Füllung grob pürieren.

Hefeteig Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle in die Mitte formen. Das Ei in die Kuhle geben. Dann die Hefe mit dem Wasser untermengen und bei ca 37 Grad gehen lassen. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und alles gut verrühren. Dann den Teig mit einem Handtuch abdecken und bei warmen Temperaturen ungefähr 30 Minuten gehen lassen.

Nachdem der Hefeteig gegangen ist wird er in zwei Hälften geteilt. Die beiden Teighälften zu Quadraten ausrollen, die auf ein Backbleck passen.  Die eine Hälfte auf das Backblech legen und dann die Füllung auf den Teig geben (es kann auch ein bisschen mehr sein, da der Hefeteig ein wenig in die Höhe wächst). Dann die andere Teighälfte über die Füllung legen, sodass es wie ein riesengroß belegtes Brot aussieht. Dann die Ränder von den beiden Teigen mit einer Gabel verschließen, sodass keine Füllung mehr zu sehen ist. Wenn am Ende etwas Teig übrig bleibt, kann man damit noch etwas auf die Empanada schreiben („legen“). Mit einem Pinsel etwas Eigelb auf den oberen Teig verstreichen. Dann ist die Empanada fertig und muss für ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Sie muss goldbraun sein, also am besten beobachten, weil es je nach Ofentyp schneller oder langsamer geht.

Gutes Gelingen und guten Appetit. Über Rückantworten oder Verbesserungsvorschläge würden wir uns sehr freuen. Danke fürs lesen. Vega

Der passende Wein zur Empanada Gallega -> La Liebre y la Tortuga Albarino