Reiner Riesling steckt im Dönnhoff Blanc de Blancs Brut 2021 – Blanc de Blancs im wörtlichen Sinn: weiß aus weißen Trauben, nur eben ohne Chardonnay. Seine Trauben liefern die ältesten Rieslingreben, die das Weingut in Oberhausen besitzt. Dreieinhalb Jahre lag er auf der Hefe.

Im Glas

Helles Gelbgrün, feine und cremige Perlen. In der Nase Zitrus, knackiger Apfel und helle Blüten, dahinter Brioche. Im Mund straff und genau, mit salziger Ader. Die Säure des Rieslings bleibt spürbar, wird von der langen Hefereife aber weich gepolstert.

Mach was draus

Als Aperitif, zu Austern, Forelle, Räucherfisch oder Kalbstatar. Auch zu Flammkuchen, Spargel mit Zitronen-Hollandaise, Sushi oder jungem Bergkäse. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas. Er hält gut bis 2032.

Kurz gefragt

Wie wird er gemacht? Von Hand gelesen, als ganze Trauben gepresst, im alten Doppelstück vergoren. Dann Flaschengärung, dreieinhalb Jahre Hefelager, Rütteln von Hand und einzelnes Degorgieren. Dosiert als Brut.

Warum passt 2021 so gut? Ein kühles, nasses Jahr mit später Lese bis Anfang November. Wenig Zucker, viel reife Säure – ideal für Sekt.

Was prägt die Lage? Grauer Tonschiefer in einem Nebental der Nahe, nach Südosten ausgerichtet. Die Hänge kühlen nachmittags früh ab, das hält die Säure.

100 % Riesling · älteste Rieslingreben des Guts, Oberhausen · grauer Tonschiefer · Jahrgang 2021 · Lese von Hand · ganze Trauben gepresst · Doppelstück · Flaschengärung · Hefelager 3,5 Jahre · handgerüttelt · Brut · Weingut Dönnhoff, Oberhausen an der Nahe · Stand: Oktober 2026

Der Franck Bonville Pur Avize 2018 zeigt ein einziges Dorf in Reinform: Chardonnay aus drei Lagen rund um Avize, über fünf Jahre unter Naturkork auf der Hefe gereift. Klar, salzig und fein wie Kristall.

Im Glas

Hellgold, sehr feine Perlen. In der Nase Zitrus, weiße Blüten, frische Mandel und nasser Stein, die sich im Glas langsam öffnen. Am Gaumen glasklar und straff, die Frucht hält sich zurück, die Mineralität übernimmt. 2018 war ein warmes Jahr, doch die Kreide von Avize hält die Spannung.

Mach was draus

Steinbutt mit Champagnersoße, Langustinen oder ein Risotto mit Zitronenabrieb und Parmesan. Als reiner Aperitif ist er fast zu schade. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Warum Naturkork statt Kronkorken? Während der Hefereife lässt Kork minimal Sauerstoff durch. Das macht die Perlage feiner und die Textur dichter, kostet aber viel Handarbeit.

Aus welchen Lagen kommt er? Aus Les Avats, Les Maladries und Les Chapelles im mittleren Hang von Avize, wo die Kreide nur knapp unter der Erde liegt.

100 % Chardonnay · Avize Grand Cru: Les Avats, Les Maladries, Les Chapelles · Jahrgang 2018 · Méthode Traditionnelle, Hefereife unter Naturkork · über 5 Jahre Hefelager · Extra Brut, 1,7 g/l Restzucker · Champagne Franck Bonville, Avize · Stand: Oktober 2026

Der Marguet Oger 2020 Grand Cru Brut Nature ist Chardonnay aus Oger, einem der Grand-Cru-Dörfer der Côte des Blancs, ganz ohne Dosage. Jung, kreidig und trotzdem schon erstaunlich rund.

Im Glas

Hellgold, feine Bläschen. Die Nase ist noch zurückhaltend: Zitronenschale, nasser Stein, ein Hauch Kreidestaub. Am Gaumen wirkt er reifer, als sein Alter vermuten lässt, mit Zitrusfrucht und klarer Mineralität. Zum Schluss eine feine Toastnote, die lange bleibt.

Mach was draus

Sushi-Abend, Austern mit einem Spritzer Limette oder ein Teller Ziegenkäse mit Honig und Thymian. Auch zu weißem Spargel mit Sauce Hollandaise ist er eine gute Wahl. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Wie passt Oger zu einem Haus aus Ambonnay? Benoît Marguet keltert neben seinen eigenen Lagen in Ambonnay und Bouzy auch Dorf-Champagner aus anderen Grand Crus, darunter Oger und Chouilly in der Côte des Blancs.

Wie viele Flaschen gibt es? Laut Händlerangabe wurden vom Oger 2020 nur 2.330 Flaschen abgefüllt.

100 % Chardonnay · Oger Grand Cru, Côte des Blancs · Méthode Traditionnelle · Brut Nature, 0 g/l Restzucker · Champagne Marguet, Ambonnay · Bio, FR-BIO-01 · Stand: Oktober 2026

Der Weingut Metzger Pinot Noir Fleur de Rose Brut Nature ist ein Rosé-Sekt aus der Pfalz ganz ohne Zucker: zartrosa, fein und mit Kalk im Rücken. Für den Aperitif, der nicht süß sein soll.

Im Glas

Zartes Rosa, feine Perlen, die lange halten. Rote Frucht vom Pinot Noir, fein und nie aufdringlich, darunter eine kalkige Struktur. Trocken, frisch und klar, mit einem schönen, langen Ende. Der Kalk sorgt dafür, dass er trotz Frucht immer schlank bleibt.

Mach was draus

Lachstatar, Vitello tonnato, Sushi oder ein Dessert mit Himbeeren. Schön auch für den Sommerabend auf dem Balkon mit ein paar Oliven. Ein Rosé-Sekt, den du auch Champagner-Fans ohne Erklärung einschenken kannst. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Ist er süß? Nein. Brut Nature heißt: keine Dosage. Rosé beschreibt hier die Farbe, nicht die Süße.

Ist das ein Champagner? Nein, ein Winzersekt aus der Pfalz. Er entsteht aber wie Champagner, mit zweiter Gärung in der Flasche.

Pinot Noir · Pfalz, Kalkböden · traditionelle Flaschengärung · Brut Nature · Weingut Metzger, Grünstadt-Asselheim · Stand: Oktober 2026