Hertog Jan – Zedelgem – Belgien
Das Restaurant Hertog Jan ist in einer 180 Jahre alten Scheune untergebracht, welche von dem Architekten Dries Bonamie wundervoll restauriert wurde. Hier trifft augenfällig perfektes Design auf Naturelemente, ausbalancierte Illumination und einen Obst-, Gemüse-, Kräuter- und Blumengarten, der als wahrer Garten Eden bezeichnet werden kann. Der Gast darf dann, falls gewünscht, auch direkt einmal eine kleine Runde durch diese extrem gepflegte Schönheit latschen. Dafür bekommt er noch als kleine Stärkung einen mit Soda aufgesprühten Lemonfrüchte Drink in die Hand gedrückt. Hier kann man dann erwartungsvoll durch den Garten schlendern. Das alles wirkt schon vor dem ersten Bissen ziemlich nachhaltig und vielversprechend lecker.
Und was dann letztendlich unter dem Menü Namen „Hertog Jan Integral“ hier von dem Koch Gert De Mangeleer und seinem aus 35 Köchen bestehenden Küchenteam aufgetischt wird sprengt sämtliche Geschmacksgrenzen und bietet eine schier unfassbare harmonische Länge im Nachgeschmack.
Dabei ist der Service unter der Leitung des Sommeliers Joachim Boudens derartig locker, zurückhaltend und präzise, dass man sich fast wie daheim am Wohnzimmertisch fühlt; als ob unsichtbare Heinzelmännchen für einen ganz und gar perfekten Abend sorgen.
Cracker mit Blüten, Frischkäse, Pesto und Tages Gemüse.
Rindfleisch mit Gurke und Sardellencreme.
Kartoffelcreme mit Mimolette Käse, Kaffee und Vanille.
Kaviar mit Kartoffel und Plankton.
Cola, Passionsfrucht, Lakritze, Anis, Gänseleber Happen.
Tomaten Tages Selektion. Ein perfekter Tomatensalat. Unterschiedliche Sorten mit verschiedenen Reifegraden, bester Essig und leicht würzige Blümchen.
Kürbis Dim Sums mit Langostino Füllung und Hummer Sud.
Aal, Lauch und grüne Kräuter.
„Gang durch den Garten“. Feinster Salat, der absolut neue Maßstäbe setzt.
Wagyu Stroganoff, Champignon, Piement.
Käse Selektion.
Süßer Cracker mit weißer Schokolade.
Petit Fours.
Hertog Jan
Loppemsestraat 52
8210 Zedelgem
Belgien
Telefon: +3250 673446
www.hertog-jan.com
