20. Mai 2018

Santenay Les Vignes Denses – Chardonnay aus dem Süden der Côte

Santenay ist die südlichste Weinbaugemeinde der Côte de Beaune, seit 1937 mit eigener Appellation, und liegt am äußersten Ende des Kalksteinrückens der Côte d'Or. Überwiegend werden hier Rotweine aus Pinot Noir erzeugt, daneben eine kleinere Menge Chardonnay. Charakteristisch ist der hohe Anteil an Mergelstein, den Santenay mit der nahen Côte Chalonnaise teilt – das prägt die feste und zugleich mineralisch geprägte Stilistik.

„Les Vignes Denses" ist eine Village-Lage von Santenay. Der kalk-mergelige Boden verleiht dem Chardonnay von Jean-Marc Vincent seine geradlinige, salzig-mineralische Präzision und feste Struktur.

Jahrgang 2021 – Côte de Beaune

2021 war an der Côte de Beaune ein kühler, anspruchsvoller Jahrgang, der bei sorgfältiger Arbeit besonders klar gezeichnete, frische Weißweine mit lebendiger Säure und kühler Eleganz hervorbrachte. Auf dem kalk-mergeligen Boden von Santenay ergibt das einen tiefen, konzentrierten und zugleich frischen Chardonnay mit ausgeprägtem Säurebogen und großer Länge.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2021, Santenay (Village), trocken.

Jean-Marc Vincent arbeitet im Weinberg naturnah und biologisch orientiert, mit niedrigen Erträgen und manueller, selektiver Lese. Im Keller vergärt der Wein spontan mit den weinbergseigenen Hefen und reift anschließend auf der Feinhefe im Holzfass – ein Ausbau, der die mineralische Präzision der Lage bewahrt und ihr Tiefe und Textur verleiht.

Im Glas

Ein eindrucksvoller Chardonnay mit mittlerem bis vollem Körper, der Tiefe, Mineralität und eine immense Konzentration vereint – geprägt von Aromen wie knackigem grünem Apfel und Birne, echter Vanille, Zitrusfrüchten, Haselnuss und nassem Stein. Geradlinige, frische Frucht findet sich auch im Geschmacksprofil wieder. Ein innerer Nerv, beeindruckende Länge und ein durch den kühlen Jahrgang geprägter Säurebogen bestimmen den Nachhall am Gaumen.

Im jugendlichen Stadium bei 11–12 °C servieren; bei guter Lagerung gewinnt der Wein über mehrere Jahre.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Jakobsmuscheln und Krustentieren, zu Geflügel in heller Sauce sowie zu gereiftem Hartkäse.

C.O. Steinlinden – Lieu-Dit im Zellertal

Das biologisch arbeitende Weingut Battenfeld-Spanier von H. O. Spanier zählt zu den führenden Adressen im rheinhessischen Wonnegau und ist für seine kalkgeprägten, präzisen Rieslinge bekannt (DE-ÖKO-006). Der C.O. wurde 2005 ursprünglich als Hochzeitswein für Carolin und H. O. Spanier konzipiert und jährlich als Familien-Reserve gelagert; heute gilt er als einer der besten Rieslinge Deutschlands.

„Steinlinden" heißen die uralten Weinberge im Nordosten der Gemarkung Mölsheim, zwischen dem Frauenberg und dem Schwarzen Herrgott – benannt nach einem Ölbaumgewächs, das nur in besonders kalkhaltigen, felsigen und nährstoffreichen Böden wurzelt. Diese kleinteilige Herkunft ist, wie bei manchen raren Weinen aus dem Burgund oder Piemont, nicht deckungsgleich mit der Lagenklassifikation; sie wird daher als Lieu-Dit geführt.

Jahrgang 2020 – Zellertal (Rheinhessen)

2020 war in Rheinhessen ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Der felsige Kalksteinboden und die lange Reife bewahrten Klarheit, salzige Mineralität und Struktur – Präzision und Tiefe im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling (Lieu-Dit Steinlinden) aus dem Zellertal, Jahrgang 2020; 100 % Riesling von felsigem Kalkstein.

Der Wein reift mehrere Jahre im naturkühlen, unterirdischen Reifekeller des Guts und wird erst nach einer langen Flaschenruhe lanciert – einer der wenigen Weißweine weltweit, die der Öffentlichkeit erst im perfekten Reifezustand gezeigt werden. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein puristischer, kalkgeprägter Riesling: statt vordergründiger Frucht viel Salz, Kalkstein und mineralische Würze, dazu Zitruszeste und feine Kräuternoten. Am Gaumen klar und straff, reduziert auf Finesse und Struktur, mit salziger Spannung und einem sehr langen, mineralischen Nachhall – ein Wein, aus dem die Zeit die Skulptur erst meißeln wird.

Ein puristischer, sehr langlebiger Kalkstein-Riesling; jung dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce sowie zu gereiftem Hartkäse.

Saint-Aubin – das unterschätzte Weißwein-Dorf

Saint-Aubin liegt in einem Seitental der Côte de Beaune, zwischen Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet. Fast drei Viertel der Lagen besitzen Premier-Cru-Status; die kalk- und mergelgeprägten Hänge bringen mineralische, elegante Chardonnays hervor, die für ihr Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt sind und stetig besser werden. Heute dominiert Chardonnay (rund 137 Hektar) gegenüber Pinot Noir.

Der Compendium ist eine Cuvée aus mehreren Saint-Aubin-Parzellen – ein „Kompendium" der Appellation, komponiert von Joseph Colin aus der renommierten Winzerfamilie Colin.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

Auf einen milden Winter folgte ein kühl-feuchtes Frühjahr mit Austrieb Mitte April; ab Mitte Mai wurde es trockener und wärmer. Eine Hitzewelle im August konzentrierte die Aromen, Niederschläge Mitte September brachten Frische und Balance zurück.

Für die weißen Burgunder steht 2023 für reife, aromatische Frucht bei klarer Säure – die Grundlage für die salzig-mineralische, zugleich kraftvolle Art dieses Saint-Aubin.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023, eine Cuvée aus verschiedenen Saint-Aubin-Parzellen.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – mit maßvollem Holzeinsatz, ganz auf Frische, Salz und Mineralität ausgerichtet.

Im Glas

Mit zunehmendem Luftkontakt entfalten sich eine frische Meeresbrise, Salz, Rauchmandeln, Frühlingswiese, Minzblätter, unreifer Pfirsich und etwas Zitrone. Am Gaumen kraftvolle Eleganz; die Säure ist fein in die Frucht eingebunden und mündet in ein saftiges, langes Finish.

Jung schon zugänglich, über einige Jahre gut lagerfähig. Bei 11–12 °C servieren.

Am Tisch

Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel in heller Sauce, Ziegenkäse – oder solo als Aperitif. Die salzige Frische passt besonders zu Schalentieren.

Herkunft

Die Kreuzritter GmbH & Co. KG aus dem niedersächsischen Mühlen wurde 2004 von einem Mediziner, einem Ernährungswissenschaftler und einem Spirituosenexperten gegründet. Der Kräuterbitter ist das namensgebende Produkt des Hauses, hergestellt aus hochwertigen, natürlichen Zutaten.

Kräuter und Herstellung

Im Zentrum stehen 11 geheime Kräuter, ergänzt um 47 weitere, allseits bekannte Extrakte aus der Kräuterkunde. Entscheidend ist nicht die reine Zahl, sondern die Auswahl und Zusammenstellung der insgesamt 58 Extrakte, die einer strengen Qualitätskontrolle unterliegen.

Im Glas

Dunkles Bernstein. In der Nase vielschichtig-kräutrig. Am Gaumen aromatisch und kraftvoll, mit dichter Kräuterwürze und einer angenehmen Süße, die die Bitternoten ausbalanciert. Langer, würziger Nachhall.

Pur genießen

Gut gekühlt pur als Digestif nach dem Essen, solo oder in Gesellschaft. Auch bei Zimmertemperatur entfaltet sich die Kräuterwürze.

Klassisch solo: gekühlt pur als Digestif nach dem Essen.

Chiguita Viura – vom Kalk unter der Sierra de Toloño

Jade Gross, in Hongkong geborene chinesisch-amerikanische Quereinsteigerin aus der Spitzengastronomie, begann ihr Rioja-Projekt 2019 unter der Mentorschaft von Abel Mendoza. Ihre Weine entstehen handwerklich, mit minimaler Intervention und klarem Fokus auf den Ausdruck von Rebsorte und Terroir.

Die Trauben stammen aus drei Weinbergen unterhalb der Sierra de Toloño in Labastida in der Rioja Alavesa, wo kalkhaltige Tonböden ideale Bedingungen für frische und strukturierte Weißweine bieten. Genau dieses kühle, kalkgeprägte Terroir gibt dem Viura seine Spannung und mineralische Klarheit.

Jahrgang 2025 – Rioja Alavesa

Gelesen wurde am 14. September von Hand. Der Jahrgang 2025 zeigt den Chiguita Viura kühl und präzise, mit knackiger Frucht und vibrierender Säure – ein strukturierter, spannungsreicher Weißwein mit großem Lagerpotenzial.

Ausbau

Reinsortige Viura aus dem Jahrgang 2025, trocken.

Handlese in kleinen 18-kg-Kisten zum möglichst schonenden Transport. Nach der Ankunft in der Kellerei werden die Trauben als ganze Trauben gepresst. Die Gärung erfolgt in einem 500-Liter-Fass aus französischer Eiche, anschließend reift der Wein sechs Monate auf der Feinhefe, wodurch er Tiefe und Struktur erhält. Gesamtproduktion: 200 Flaschen.

Im Glas

Zitronenzeste, knackiger Apfel, nasser Stein und unreifer Pfirsich sind seine Hauptattribute. Die Säure sorgt für Spannung, Biss und Länge und überstrahlt die kühle Fruchtigkeit. Das Finish ist lang und facettenreich, mit feinen cremigen Akzenten.

Schon jetzt ausdrucksstark, mit deutlichem Reifepotenzial über mehrere Jahre. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Austern und Muscheln, zu Geflügel in heller Sauce sowie zu jungem Ziegen- und Hartkäse.

Pago Miraflores Alto – alte Reben auf Albariza

Der El Propósito entsteht aus dem seltenen Palomino Clon 84, gelesen von einem über hundertjährigen Weinberg im legendären Pago Miraflores Alto in Sanlúcar de Barrameda. Die Reben stehen auf klassischer Albariza – den weißen Kalksteinböden der Region – mit nordseitiger Ausrichtung: ein kühler, straffer Standort, der diesem Wein seine bemerkenswerte Frische verleiht.

Es ist ein charaktervoller Palomino, der ganz bewusst auf das große Terroir von Sanlúcar verweist – pur, kompromisslos und mit dem ungeschminkten Ausdruck seines Herkunftsortes in Andalusien.

Jahrgang 2023 – Sanlúcar de Barrameda

Der nordseitige, kühle Standort im Pago Miraflores Alto bewahrt auch in einem warmen andalusischen Jahr Frische und Spannung. Der 2023er zeigt sich entsprechend klar strukturiert und vertikal, mit knackiger Säure und salziger Mineralität – Frucht und Terroir stehen im Vordergrund, nicht die Kraft.

Vinifikation und Flor-Ausbau

Reinsortiger Palomino (Clon 84) aus dem Jahrgang 2023, trocken.

Die Verarbeitung folgt einer sehr handwerklichen Philosophie: Die Trauben werden 2–3 Stunden mit den Füßen angetreten, anschließend folgt eine 7-tägige Maischegärung mit ganzen Trauben (ohne Entrappen) und sehr sanfter Extraktion. Die spontane Gärung beginnt in offenen Behältern; gepresst wird noch vor Gärungsende. Der Ausbau erfolgt 8 Monate unter dem traditionellen Flor-Hefeschleier – in einer gebrauchten Manzanilla-Bota aus Eiche sowie einem alten Bocoy aus Kastanienholz (600 l), in dem früher Amontillado reifte. Diese besondere Reifung verleiht dem Wein eine subtile oxidative Tiefe, ohne die Frische zu überlagern.

Im Glas

Stilistisch zeigt sich El Propósito frisch, vertikal und absolut authentisch: klar strukturiert, mit salziger Mineralität und knackiger Säure. Der Flor-Ausbau gibt eine subtile oxidative Tiefe und feine Würze, ohne die Frische zu überlagern – Kamille, Mandel und Albariza-Salzigkeit über klarer, geradliniger Frucht.

Ein vielseitiger Speisenbegleiter mit echtem Sherry-Erbe. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Meeresfrüchten und gebratenem Fisch, zu Jamón und Mandeln, zu Tortilla und Tapas sowie zu eingelegtem Gemüse und Oliven.

Noon – Kult aus McLaren Vale

Noon gehört zu den absoluten Old-School-Weingütern – schon immer handgemacht. Drew Noon, einer der wenigen Masters of Wine Australiens, übernahm das Gut 1996 und gibt zu jeder Ernte ganz klar an, was „Mother Nature" ihm beschert hat. Sein Ansatz: Handlese, Gärung in offenen Bottichen mit manueller Stampfung, Korbpresse, minimaler Eingriff im Keller, ungeschönt und ungefiltert.

Während der Eclipse von den estate-eigenen Grenache-Reben in McLaren Vale stammt, kommt der Reserve Shiraz seit dem ersten Jahrgang 1997 zu 100 % vom „20 Rows"-Block des Borrett-Vineyards in Langhorne Creek. Die wurzelechten Reben (gepflanzt 1962) wachsen auf der Bremer-River-Flutebene auf tiefem, alluvialem Lehm – ein einzigartiges Terroir, das seit Mitte des 19. Jahrhunderts bewirtschaftet wird und kleine, tiefschwarze, aromatische Beeren hervorbringt.

Jahrgang 2014 – Langhorne Creek

Der Reserve Shiraz ist bewusst ein vollmundiger, generös aromatischer Wein – wer elegante, leichte bis mittelkräftige Rotweine bevorzugt, ist hier nicht richtig. Der 2014er zeigt diese Handschrift mit großer Tiefe, getragen jedoch von einem überraschend feinen, eleganten Tanningerüst, das ihn zu einem Klassiker-Shiraz heranreifen lässt.

Ausbau

Reinsortiger Shiraz aus dem Jahrgang 2014, trocken.

Handlese, Gärung in kleinen offenen Bottichen mit Handstampfen zur schonenden Farb- und Tanninextraktion, anschließend Pressung von Hand in der Korbpresse. Reife über 18 Monate in kleinen 300-Liter-Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche, davon rund 30–40 % neu – für Komplexität und Struktur, ohne die Frucht zu dominieren. Auf dem Gut vinifiziert und abgefüllt, ungeschönt und ungefiltert.

Im Glas

Fast blickdichte kirschschwarze Farbe mit leichten Purpurreflexen und beeindruckenden „Kirchenfenstern" im Glas. In der Nase sehr kräftig nach dunklen Beeren, etwas Mokka und Kakao, recht jung wirkend – was sich mit etwas Geduld und dem richtigen Glas gibt. Am Gaumen eine Mischung aus reifer Schlehe, Brombeere und Zwetschge, dann Tabak, Kakao, Mokka, leichte Röstnoten, würzig und mit schön eingebundenem Barrique. Langer, komplexer Abgang mit dezenten rauchigen Noten und Süßholz. Erstaunlich das unaufdringliche, elegante Tanningerüst, das diesen Wein zu einem Klassiker-Shiraz heranreifen lassen wird.

(Verkostungsnotiz: Christina Mordhorst.) Mit großem Reifepotenzial; profitiert deutlich vom Dekantieren und dem richtigen Glas. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem rotem Fleisch und Steak vom Grill, zu Wild und Schmorgerichten, zu würzigen BBQ-Spezialitäten sowie zu gereiftem Hartkäse.

Herkunft

Hergestellt vom Familienbetrieb Arnaud (seit 1950) in Aix-sur-Vienne im Limousin, einer Region mit großer Charcuterie-Tradition. Verarbeitet werden natürliche Zutaten ohne künstliche Zusätze.

Zutaten und Herstellung

Auf Basis von Hühnerleber, verfeinert mit einem Hauch Cognac. Handwerklich nach französischer Terrinen-Tradition zubereitet – fein in der Textur und klar im Geschmack, ohne künstliche Zusätze.

Geschmack

Zart und cremig, mit dem feinen, leicht herzhaften Aroma der Hühnerleber und der dezenten Würze des Cognac. Rund und ausgewogen – typisch französisch.

Zum Genießen

Auf geröstetem Baguette oder frischem Landbrot servieren, dazu Cornichons, Zwiebelkonfitüre oder etwas Senf. Als Vorspeise, Apéro-Häppchen oder Teil einer Charcuterie-Platte.

Passt zu: Baguette, Landbrot, Cornichons, Zwiebelkonfitüre und einem Glas Rotwein.