Campo de Borja

Coto de Hayas stammt aus Campo de Borja in Aragón im Nordosten Spaniens – einer der besten Garnacha-Regionen des Landes. Die alten Rebstöcke (über 100 Jahre) und das kontinentale Klima bringen konzentrierte, ausdrucksstarke Weine hervor.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Garnacha von über 100 Jahre alten Rebstöcken. Nach der Gärung reift er in französischen Barriquefässern, die ihm samtige Holzwürze und Vanillearomen verleihen.

Im Glas

Tiefes Rot. Sehr komplex, mit einer schönen, dichten Himbeerfrucht. Samtige Holzwürze und Vanillearomen runden den Geschmack ab. Der Nachhall ist harmonisch und lang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; das 5-Liter-Format eignet sich besonders für größere Runden und Feste.

Klassische Begleitung: Grillfleisch, Lamm, Schmorgerichte und gereifter Käse.

Niersteiner Pettenthal – steilste Lage Rheinhessens

Das biologisch arbeitende Weingut Kühling-Gillot von Carolin Spanier-Gillot und H. O. Spanier in Bodenheim zählt zu den führenden Adressen am Roten Hang bei Nierstein (DE-ÖKO-006). Das Pettenthal ist eine VDP.Große Lage auf 90 bis 170 Metern, mit einer imposanten Neigung von 70 bis 100 %; die klassifizierte Fläche misst 20,62 Hektar, der rote Tonschieferboden prägt ihren Charakter.

Das Pettenthal ist die erste historische Lage des Guts im Roten Hang: Ende der 1980er Jahre erwarb Carolins Vater einige Rebzeilen, als das anspruchsvolle Steilgelände vielen als zu mühsam galt. Rückblickend erwies sich das als Glücksfall – die Parzelle ist die steilste Lage in ganz Rheinhessen. Heute bewirtschaftet das Gut 110 Zeilen im Filetstück dieser einzigartigen Herkunft.

Jahrgang 2024 – Roter Hang (Rheinhessen)

2024 war in Rheinhessen ein kühlerer, anspruchsvoller Jahrgang, der Präzision im Weinberg belohnte. Die extreme Steillage und die wärmespeichernden Tonschiefer-Böden sicherten reifes Lesegut, während das kühle Jahr für Frische und Säurespannung sorgte – Tiefe und Eleganz zugleich.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Niersteiner Pettenthal, Jahrgang 2024; 100 % Riesling von rotem Tonschiefer.

Nach strenger Handlese wird der Most spontan vergoren und behutsam im Stil des Guts ausgebaut, ganz auf Tiefe, Würze und die Prägung des roten Tonschiefers ausgerichtet. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein tiefgründiger, würziger Riesling: gelbe und rote Frucht, dazu Zitrus, Orangenzeste, feine Kräuterwürze und die markante, salzig-mineralische Prägung des roten Tonschiefers. Am Gaumen straff und druckvoll, mit lebendiger Säure, kühler Struktur und einem langen, würzig-mineralischen Nachhall.

Ein tiefgründiger, langlebiger Rotliegend-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in würziger Sauce, zu asiatischer Küche sowie zu gereiftem Hartkäse.

Pfalz

Das Weingut Familie Dietrich liegt in der Pfalz; dieser Wein wurde von Arnd Dietrich erzeugt. Über 1.800 Sonnenstunden im Jahr und ein fast mediterranes Klima bringen reife Trauben hervor – die Grundlage für diesen ausdrucksstarken Orange Wine als Pfälzer Landwein.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Chardonnay. Charakteristisch ist die Maischegärung: Der Most bleibt über längere Zeit in Kontakt mit den Beerenschalen, wie bei der Rotweinbereitung. Daraus entstehen die orange-goldene Farbe, die zarten Gerbstoffe und die Extraktdichte des Weins. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Orange-goldene Farbe. In der Nase getrocknete Früchte, Nüsse und Vanille. Am Gaumen kräftig und extraktreich, mit zarten Gerbstoffen, einer dezenten Salznote und einem langen, würzigen Abgang.

Am Tisch

Bei 12–14 °C servieren – etwas wärmer als ein klassischer Weißwein, um die Aromatik zu öffnen.

Passt zu: kräftiger Küche, gereiftem Käse, Wild, würzigen Schmorgerichten und orientalischen Gerichten.

Corton-Charlemagne – der große weiße Hügel

Corton-Charlemagne liegt auf dem Corton-Hügel, einem großen Kalksteinausläufer am nördlichen Ende der Côte de Beaune, und umfasst rund 52 Hektar (Appellation seit 1937). Das Gebiet verteilt sich über Aloxe-Corton, den nordwestlich ausgerichteten Abschnitt En Charlemagne in Pernand-Vergelesses und die östlichen Climats in Ladoix. Der von der bewaldeten Hügelkuppe erodierte Boden hinterließ eine Kalkstein-Mergel-Mischung, die sich hervorragend für Chardonnay eignet.

Sauzet bezieht den Wein aus zwei kleinen Parzellen auf der Pernand- und der Ladoix-Seite. Die Domaine Etienne Sauzet (gegründet 1903) zählt zu den großen Weißwein-Adressen des Burgunds; Corton-Charlemagne ist seit dem Jahrgang 2022 neu im Sortiment.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre im Burgund. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb, Aprilfröste richteten nur begrenzten Schaden an, und ein regenreicher Juni füllte vor dem trockenen Sommer die Wasserreserven.

Für die weißen Burgunder steht 2022 für reife, konzentrierte Frucht bei überraschender Frische und Energie – ein gehaltvoller Jahrgang, der die Tiefe dieses Grand Cru trägt.

Assemblage und Ausbau

Zu 100 % Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, aus zwei kleinen Parzellen.

Die Gärung erfolgt im Stil des Guts spontan in großen Eichenfässern, temperaturreguliert; der gesamte Ausbau bis zur Feinhefelagerung dauert bis zu 18 Monate und gibt dem Wein Tiefe und Textur.

Im Glas

Große Tiefe, Vielschichtigkeit und Länge. Die feine Reduktion lässt feuersteinhaltige Gesteinsnoten, Artischocke, Anis, reife Orange, Apfel und saftige Birne aufblitzen. Kraftvoll, flintig und zitrisch, von einem Brioche-Mantel und zischender Säure umhüllt, mündet der Wein in ein fulminantes Finale.

Schon jetzt groß, in einigen Jahren noch größer; mit langem Reifepotenzial. Bei 12–14 °C servieren.

Am Tisch

Hummer und Langustinen, edler Fisch in heller Sauce, Bresse-Geflügel, Kalbsbries, dazu gereifter Comté. Ein Wein für den ganz großen Anlass.

Ambonnay, Bouzy, Verzenay

Die Trauben stammen aus den Grand-Cru-Lagen Ambonnay, Bouzy und Verzenay in der Montagne de Reims – beim V.P. ausschließlich aus dem ältesten Rebenbestand der Domaine. Kreideböden, maximale Wurzeltiefe und minimale Erträge prägen die Tiefe und kalkige Mineralität des Weins.

Assemblage und Ausbau

Der Blend besteht aus 70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay. Der Grundjahrgang bildet die Hälfte, Reserveweine aus zwei weiteren Jahrgängen ergänzen ihn. Alle Grundweine werden im Eichenholzfass vergoren und ausgebaut. Entscheidend ist die Zeit: mindestens 84 Monate sur lattes, ohne Filtration und ohne Fining; Dosage 2 g/l.

Im Glas

In der Nase roter Apfel, Geißblatt, Mandarinenzeste und Gewürze – komplex, aber nie überladen. Am Gaumen mittlerer bis voller Körper, vielschichtig und rassig, getragen von einer prägnanten Säurestruktur. Der Abgang ist lang, kalkig und präzise. Trotz langer Reife wirkt der Wein jung und gewinnt mit Luft an Tiefe.

Am Tisch

Dekantieren empfohlen – mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde. Jetzt trinkreif, mit großem Reifepotenzial über viele Jahre. Serviertemperatur 8–10 °C.

Klassische Begleitung: Hummer, Languste, weißer Trüffel, gereifter Comté und Austern.

Baden / Markgräflerland

Das Weingut Martin Waßmer ist im Markgräflerland in Baden beheimatet und zählt zu den führenden Erzeugern der Region. Das milde Klima und die kalk- und lössgeprägten Böden bringen saftige, fruchtbetonte Burgunderweine mit feiner Mineralität hervor.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Weißburgunder. Der Ausbau bewahrt die frische Frucht, die feine Struktur und die mineralische Prägung. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Hellgelb mit grünen Reflexen. In der Nase feine Frucht mit Apfel und Haselnuss sowie dezenten Zitrusnoten im Hintergrund. Am Gaumen saftig, mit frischer Frucht, Zitrusnoten, leicht mineralischen Anklängen und guter Länge.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8 °C servieren. Ideal zu Kalbstafelspitz.

Passt zu: Fischgerichten und Meeresfrüchten, Kalbfleisch, hellem Geflügel und Schwein.

Obernbreit – Maindreieck, Franken

Das Weingut Ottenbreit liegt in Obernbreit im fränkischen Maindreieck, auf kalk- und tongeprägten Böden. Das „O" steht für Ottenbreit und Obernbreit. Christian Ottenbreit lernte bei fränkischen Winzern sowie den Südtiroler Kellereien Manincor und Muri Gries, studierte Weinbautechnik und vinifiziert seit 2017 unter eigenem Etikett. Der Wein ist als Deutscher Qualitätswein eingestuft, Herkunft Franken.

Assemblage und Ausbau

Reinsortige Scheurebe, eine aromatische deutsche Rebsorte mit Riesling-Abstammung, bekannt für Noten von schwarzer Johannisbeere und Zitrus. Die Trauben werden spontan vergoren und im Edelstahltank ausgebaut, ohne Holz, was Frucht und Säurestruktur in den Vordergrund stellt. 

Im Glas

Leuchtende, strohgelbe Farbe. In der Nase eine feine, elegante Fruchtfülle mit Mandarine und schwarzer Johannisbeere. Am Gaumen deutlicher Druck, ohne opulent zu wirken, getragen von mineralischer Würze und halbtrockener Frucht. Die knackige Säure gibt Spannung, der Nachhall bleibt lang und würzig.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Spargel, asiatische Küche, Sushi, frischer Ziegenkäse und sommerliche Salate. Die würzige Aromatik und die halbtrockene Art passen auch zu leicht scharfen Gerichten. Trinkreif ab sofort, am besten jung in den nächsten ein bis zwei Jahren genießen, bis etwa 2027. Serviertemperatur 10–12 °C.

Kompassus – Baga-Spezialist aus der Bairrada

Kompassus ist das Boutique-Weingut von João Póvoa in der portugiesischen DOC Bairrada – Augenarzt von Beruf, Winzer aus Leidenschaft. Seit 1991 erzeugt er Wein, seit 2005 unter dem Namen Kompassus; die Baga, die große rote Sorte der Bairrada, ist die Basis all seiner Rot- und Schaumweine. Die Reben in Cordinhã sind rund 70 Jahre alt und wachsen auf tonig-kalkigen Böden mit starker Südexposition, naturnah und minimal-invasiv bewirtschaftet. Seit 2012 verantwortet kein Geringerer als Anselmo Mendes, der „Alvarinho-Magier" aus dem Vinho Verde, die Önologie.

Dieser Nature Baga entspringt einer ganz persönlichen Geschichte von João Póvoa: „In der Weinkellerei meiner Eltern, wo ich seit meiner Kindheit an der Weinlese teilnahm, gab es nur zwei Arten von Wein: Weiß und Rot. Letztere wurden nach einer traditionellen Technik hergestellt: Die Trauben kamen in großen Körben an und wurden in eine obere Presse entladen, von der der Most durch Schwerkraft in die unteren Gärtanks floss; dort wurden sie mit den Füßen gestampft. Eines Tages während der Weinlese, als ich ein junger Universitätsstudent war, beschloss ich, etwas Neues auszuprobieren: Ohne jemandem etwas zu sagen, nahm ich den Most, der aus der oberen Presse floss, und füllte ein altes 200-Liter-Fass, das bis dahin für Weißwein genutzt worden war. Mein Vater bemerkte es erst, als die Gärung begann."

„Zum Glück begannen bald darauf die Vorlesungen wieder, und ich kehrte nach Coimbra zurück. Trotzdem entging ich nicht einer Standpauke, weil ich ‚gute Trauben für ein Wasser-Wein-Gemisch verschwendet' hatte. In den Weihnachtsferien machte ich den ersten Abstich, und zu Ostern füllte ich, mit der Hilfe meiner Mutter, die Flaschen aus diesem Fass ab – denn mein Vater wollte mit diesem ‚Zeug' nichts zu tun haben. Später erfuhr ich jedoch, dass er die Flaschen heimlich trank, um nicht zuzugeben, dass es ihm schmeckte."

Jahrgang 2017 – ein Experiment, wiederholt

„Mein Freund Anselmo Mendes, der die Geschichte kannte, forderte mich heraus, das Experiment zu wiederholen. So habe ich während der Weinlese 2017 den Most von ganzen Baga-Trauben, der eigentlich für die Grundweine von Schaumwein bestimmt war, ‚abgezweigt'." So entstand aus dem Jahrgang 2017 dieser außergewöhnliche, weiß ausgebaute Baga.

Ausbau

Weiß ausgebauter Baga (Blanc de Noirs) aus dem Jahrgang 2017, Nature.

Der Most ganzer Baga-Trauben wurde ohne Zugabe von Hefen in Edelstahlbehältern vergoren und durchlief eine Bâtonnage mit Weißweinhefen. Nach einer leichten Filtration wurde der Wein im August 2018 abgefüllt und reift seither in der Flasche.

Im Glas

Ein eigenständiger, naturnaher Weißwein aus einer roten Traube: klar und fein, mit heller Frucht, einem dezent kräutrig-würzigen Ton und der von der Bâtonnage getragenen, leicht cremigen Textur. Die kühle Bairrada-Herkunft und die lange Flaschenreife geben dem Wein Frische, Spannung und feine Tiefe.

Eine echte Rarität für Entdecker. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel in heller Sauce, zur traditionellen Bairrada-Küche (Spanferkel/Leitão) sowie zu mittelreifem Käse.