Hattenheimer Hassel – edelsüße Spitze bei Kaufmann

„Freude, schöner Götterfunken" – wahrscheinlich hatte Friedrich Schiller einen Wein wie diese 2018er Riesling Trockenbeerenauslese im Krug und labte sich an dessen kühlem Nass, als er diese Worte niederschrieb. Denn göttlich ist dieser edelsüße Riesling aus dem Rheingau vom Weingut Kaufmann in jedem Fall.

Das VDP.Weingut Kaufmann in Eltville-Hattenheim zählt zu den Top-Adressen des Rheingaus. Die Quereinsteiger Urban Kaufmann und Eva Raps führen das traditionsreiche Bio-Gut konsequent biodynamisch (Demeter). Die Lage Hattenheimer Hassel – eine VDP.Grosse Lage – bietet mit ihrem besonderen Mikroklima ideale Voraussetzungen für die Edelfäule (Botrytis) und damit für eine konzentrierte, langlebige Trockenbeerenauslese.

Jahrgang 2018 – Rheingau

2018 war im Rheingau ein warmer, sonnenreicher Jahrgang mit kerngesundem, vollreifem Lesegut. Für edelsüße Spitzenweine schuf er ideale Bedingungen: Die Trockenbeerenauslese zeigt sich entsprechend dicht und konzentriert, getragen von einer feinen Säure, die der opulenten Süße Balance und Spannung verleiht.

Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2018, Prädikat Trockenbeerenauslese, edelsüß.

Selektive Lese einzelner, edelfaul (botrytis) eingeschrumpfter Beeren von Hand, in mehreren Durchgängen – die höchste und aufwendigste Stufe der Prädikatsweine. Schonende Gärung, die einen sehr großen Teil der natürlichen, hochkonzentrierten Fruchtsüße im Wein belässt. Biodynamischer Anbau (Demeter), DE-ÖKO-003. Aufgrund der winzigen Erntemenge eine echte Rarität.

Im Glas

Dem Glücklichen, der diesen Wein im Glas haben darf, fällt zunächst ein starker Marillenduft auf. Etwas Pfirsich, reife Quitten und geniale Honigaromen gesellen sich hinzu. Im Geschmack dann die perfekte Weintraube: dicht, massiv, voller reifer Frucht und mit dem richtigen Maß an Säure, sodass dieser Süßwein in keinem Moment pappig wirkt.

Der lange, vielschichtige Nachhall verweist auf das praktisch unbegrenzte Reifepotenzial. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als großer Solist nach dem Essen, zu Foie gras, zu Desserts mit Aprikose oder Quitte sowie zu kräftigem Blauschimmelkäse.

Sauvignon Blanc II – der Gutswein von von Winning

Das Weingut von Winning in Deidesheim wurde 2007 unter Betriebsleiter Stephan Attmann neu ausgerichtet und zählt heute zu den meistdiskutierten Gütern der Pfalz. Neben seinen Rieslingen ist von Winning für seine fassvinifizierten Sauvignon Blancs bekannt – eine in der Pfalz seltene Spezialität. Der Sauvignon Blanc II ist der Einstieg in diese Reihe.

Die Trauben stammen von den Lagen der Mittelhaardt mit ihren Böden aus Buntsandstein, Kalk und Lösslehm. Diese Herkunft gibt dem Wein neben der sortentypischen Frucht seine kernige, mineralische Prägung.

Jahrgang 2024 – Pfalz

2024 war in der Pfalz ein Jahrgang mit reifer, aromatischer Frucht und lebendiger Säure. Der herkunftsbetonte Stil des Weinguts bewahrte die sortentypische Aromatik und die kernige Mineralität – Frucht und Frische im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Sauvignon Blanc von der Pfalz, Jahrgang 2024; 100 % Sauvignon Blanc.

Der Wein wird im typischen Stil des Guts schonend und herkunftsbetont ausgebaut, ganz auf die Bewahrung von sortentypischer Frucht, grasiger Frische und mineralischer Struktur ausgerichtet.

Im Glas

Ein klassischer Sauvignon Blanc mit sortentypischen Aromen von Stachelbeere und Limette, dazu ein Hauch Zitrus und Holunderblüte. Im Geschmack grasige Nuancen, verbunden mit einer kernigen Mineralität; am Gaumen frisch und knackig, mit lebendiger Säure und klarem, mineralischem Nachhall.

Ein frischer, animierender Sauvignon Blanc. Bei 9–11 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Ziegenkäse und Salaten, zu Spargel und Gemüsegerichten, zu Fisch und Meeresfrüchten sowie zu würziger asiatischer Küche.

Piano, piano – Einzellage in San Vicente

Jade Gross, in Hongkong geborene chinesisch-amerikanische Quereinsteigerin aus der Spitzengastronomie, begann ihr Rioja-Projekt 2019 unter der Mentorschaft von Abel Mendoza. „Piano, piano" – italienisch für „langsam, langsam" – ist der erste Wein, den sie zu Beginn ihres Projekts erzeugte; der Name verweist zugleich auf ihr Klavierspiel und auf das geduldige Lernen Schritt für Schritt.

Der Piano, piano ist ein Einzellagenwein aus einem nur 0,5 Hektar großen Weinberg in San Vicente de la Sonsierra. Hier wachsen 42 Jahre alte Tempranillo-Buschreben auf kiesigem Boden in 480 Metern Höhe – ideale Bedingungen für einen feinen, mineralisch geprägten Rioja.

Jahrgang 2023 – Rioja

Der Jahrgang 2023 war in der Rioja ein herausforderndes Jahr: Besonders warme und trockene Bedingungen ließen Reben und Menschen mit den Herausforderungen des Klimawandels kämpfen. Im Vorteil waren – wie schon in den Jahren davor – die alten Rebanlagen in den Höhenlagen vor der Sierra Cantabria. Starke Hagelstürme dezimierten die Ernte weiter und führten zu einer Minderernte; nur wer das ganze Jahr über sorgsam die Laubarbeit beherrschte und zum richtigen Zeitpunkt las, wurde mit hochwertigem Traubenmaterial belohnt.

Ausbau

Reinsortiger Tempranillo aus dem Jahrgang 2023, trocken.

Nach sorgfältiger Handlese am 8. September 2023 wurden 70 % der Trauben entrappt und in offenen Gärbehältern vergoren. Der Ausbau erfolgte über 12 Monate in französischen Eichenfässern. Gesamtproduktion: 1.889 Flaschen.

Im Glas

Ein ausdrucksstarker, präziser Rotwein mit dunkler Frucht, subtiler Würze, frischer Säure und harmonisch eingebundenem Holz. Straff, elegant und voller Tiefe – ein Wein mit viel Kraft, der noch eine große Zukunft vor sich hat.

Schon jetzt mit viel Trinkfreude, mit großem Reifepotenzial; profitiert von etwas Luft. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu gegrilltem und geschmortem rotem Fleisch, zu Lamm und Ibérico-Schwein, zu kräftigen Eintöpfen sowie zu gereiftem Manchego.

Herkunft / Grande Champagne

Der Age Inconnu stammt aus der Grande Champagne, dem 1er Cru und besten Cru der Cognac-Region. Das Haus Seguinot ist für die hohe Qualität und Finesse seiner Brände bekannt. Die Grande Champagne mit ihren kalkreichen Böden bringt besonders feine, langlebige Eaux de Vie hervor.

Herstellung und Reifung

Ein Blend aus Eaux de Vie der Grande Champagne (1er Cru). Die lange Reifung von mindestens 30 Jahren in Limousin-Eichenfässern verleiht ihm Tiefe, Komplexität und eine außergewöhnliche Finesse.

Im Glas

Elegantes Bernstein. In der Nase vielschichtig, mit subtilen holzigen Noten und einem Hauch Rauch. Am Gaumen entfaltet er eine bemerkenswerte Länge, angereichert mit würzigen Nuancen und dem feinen Aroma bitterer Orangen; tief, komplex und harmonisch balanciert.

Pur genießen

Pur bei Zimmertemperatur in einem Cognac-Schwenker genießen – ein Digestif für anspruchsvolle Genießer.

Ideal: pur als Digestif, zu dunkler Schokolade oder zu einer guten Zigarre.

Oberhäuser Brücke – die Monopollage von Dönnhoff

Das Weingut Dönnhoff in Oberhausen zählt zu den weltweit renommiertesten Rieslingerzeugern der Nahe. Die Oberhäuser Brücke ist eine rund 1,1 Hektar große VDP.Große Lage im alleinigen Besitz des Guts – eine echte Monopollage.

Die windgeschützte Tallage liegt direkt an der Nahe; der temperaturausgleichende Fluss schafft ein besonderes Mikroklima mit früher Blüte, langer Vegetationszeit und später Lese. Im Untergrund liegt Urgestein aus Grau- bzw. Tonschiefer, überlagert von einer Deckschicht aus Lösslehm, die auch in Trockenjahren eine gute Wasserversorgung sichert. Hier entstehen filigrane, tiefmineralische Weltklasseweine, überwiegend restsüß.

Jahrgang 2023 – Nahe

2023 war an der Nahe ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und lebendiger Säure – ideale Voraussetzungen für eine filigrane, fruchtsüße Spätlese mit klarer Balance aus Süße und Säure.

Herstellung und Ausbau

Fruchtsüße Riesling Spätlese aus der Monopollage Oberhäuser Brücke, Jahrgang 2023; 100 % Riesling von Grau-/Tonschiefer unter Lösslehm.

100 % selektive Handlese; Vergärung und Reife in Edelstahl (1.250-Liter-Behälter), wodurch die rasiermesserscharfe, pikante Säure erhalten bleibt. Erträge rund 40 hl/ha; Reben etwa 25–55 Jahre alt.

Im Glas

Eine filigrane, fruchtsüße Spätlese: reife gelbe Frucht, Pfirsich und Aprikose, dazu Zitrus, ein Hauch weißer Blüten und eine feine, salzig-mineralische Ader. Am Gaumen leicht und schwebend, mit feiner Restsüße, die von einer lebendigen, klaren Säure getragen wird, und einem langen, mineralisch-frischen Nachhall.

Eine filigrane, sehr langlebige Nahe-Spätlese. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Zu würziger asiatischer Küche, zu Currys, zu kräftigem und blauem Käse sowie zu Desserts mit Frucht; auch solo ein Genuss.

Puisieulx Grand Cru

Puisieulx ist eines der kleinsten der 17 Grands Crus der Champagne und liegt am Fuß der Montagne de Reims. Die Einzelparzelle „Les Petites Vignes" ist nach Osten ausgerichtet und wurzelt in Schluff- und Lehmböden über hartem Kalkstein. Dieser kreidige Untergrund verleiht dem Chardonnay seine ausgeprägte Mineralität und Spannung. Der Weinberg wird biologisch und nach dem biodynamischen Kalender bewirtschaftet.

Assemblage und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs) und ist eine Assemblage mehrerer Ernten (u. a. 2021), ergänzt um eine Reserve. Nach der Handlese vergärt der Most spontan in Eichenfässern (228 und 400 Liter); die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt. Anschließend reift der Wein nach der zweiten Gärung rund zwei bis drei Jahre auf der Hefe. Abgefüllt wird ohne Schönung und Filtration

Im Glas

Intensives Gold mit goldenen Reflexen und feiner, zarter Perlage. In der Nase komplex und einladend: Brioche und geröstete Haselnuss, dazu Anklänge von Gewürzen, getrockneten Früchten und kreidiger Mineralität. Am Gaumen cremig, komplex und zugleich rassig, mit hellen, reifen Früchten und einer salzigen, kreidigen Spannung. Der Abgang ist lang und frisch.

Am Tisch

Bei 8–10 °C servieren. Klassische Begleitung: Austern und Meeresfrüchte, gegrillter Fisch, helles Geflügel sowie cremige Hart- und Weichkäse. Auch als Aperitif eine feine Wahl. Durch Struktur und Reife ist der Champagner zudem lagerfähig.

Oremus und Tokaj-Hegyalja

Tokaj-Hegyalja im Nordosten Ungarns ist die klassische Heimat des Tokaji Aszú – des „Weins der Könige", seit 2002 UNESCO-Weltkulturerbe. Am Zusammenfluss von Bodrog und Tisza sorgt herbstlicher Morgennebel zuverlässig für die Edelfäule (Botrytis cinerea), während sonnige Nachmittage die Beeren eintrocknen lassen. Die vulkanischen Böden und das kontinentale Klima geben den Trauben Würze und eine markante Säure.

Das Weingut Tokaj-Oremus wurde 1993 von der Familie Álvarez, Eigentümerin der spanischen Ikone Vega Sicilia, gegründet und trägt den Namen der historischen Lage Oremus – jener Wiege des Tokaji Aszú. Die Reben stehen auf vulkanischem Boden. Die Cuvée vereint Furmint als Rückgrat (rund drei Viertel) mit Hárslevelű, Zéta und Sárga Muskotály.

Jahrgang 2016 – Tokaj-Hegyalja

Der Herbst 2016 brachte reichlich Edelfäule und damit ideale Voraussetzungen für die Aszú-Bereitung. Das Ergebnis ist ein heller, energiegeladener Aszú, in dem eine frische, lebendige Säure die reife Aprikosenfrucht trägt – ein klarer, fruchtiger und erfrischender Stil, der die moderate Süße der 3-Puttonyos-Stufe besonders trinkanimierend wirken lässt.

Aszú 3 Puttonyos – Herstellung und Ausbau

Edelsüßer Tokaji Aszú aus dem Jahrgang 2016, Stufe 3 Puttonyos – eine Cuvée aus Furmint, Hárslevelű, Zéta und Sárga Muskotály.

Für den Aszú werden die einzeln verlesenen, edelfaulen Beeren – gemessen in „Puttonyos", den traditionellen 25-kg-Hotten – zum Grundmost gegeben: drei Puttonyos auf ein 136-Liter-Gönci-Fass ergeben die moderate, zugängliche Süße dieser Stufe (historisch die leichteste Aszú-Kategorie). Nach kühler Maische von rund einem bis zwei Tagen werden die Beeren sanft gepresst; die Gärung in neuen ungarischen Eichenfässern (Gönci-Fass aus dem Zemplén-Wald) verläuft langsam über Wochen. Anschließend reift der Wein zwei bis drei Jahre im Fass und danach in der Flasche.

Im Glas

Aus Botrytis-Konzentration und der hohen Säure des Furmint lebt dieser Aszú: leuchtendes Goldgelb, dazu Aromen von reifer Aprikose, Honig und Orangenschale, untermalt von kandierter Zitrus, Pfirsich und einem feinen Karamellton. Am Gaumen edelsüß, aber in der 3-Puttonyos-Stufe nur moderat süß und fein-cremig, getragen von einer lebendigen, erfrischenden Säure mit salzigem Zug. Klar und elegant, mündet er in ein langes, frisches Finale.

Schon jetzt ein Genuss, bei idealer Lagerung über viele Jahre haltbar. Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Foie gras und Geflügelleber, zu Blauschimmel- und gereiftem Hartkäse sowie zu Desserts mit Aprikose, Zitrus oder Crème brûlée.

Herkunft / Grande Champagne

Der Réserve stammt aus dem Premier Cru der Grande Champagne, dem besten Cru der Cognac-Region. Das Haus Seguinot steht für Tradition und handwerkliche Qualität. Die kalkreichen Böden der Grande Champagne bringen besonders feine, langlebige Eaux de Vie hervor.

Herstellung und Reifung

Aus Eaux de Vie der Grande Champagne (1er Cru). Der Réserve ist mindestens acht Jahre in Limousin-Eichenholzfässern gereift, was ihm seine sanft holzige Aromatik, die Karamellnuancen und die bemerkenswerte Länge verleiht.

Im Glas

Bernsteinfarben. In der Nase sanft holzige Aromen mit feinen Nuancen von Karamell. Am Gaumen elegant und ausgewogen, mit reifer Fasswürze und einer bemerkenswerten Persistenz im langen Abgang.

Pur genießen

Pur bei Zimmertemperatur im Cognac-Schwenker genießen – ein Digestif für anspruchsvolle Genießer.

Ideal: pur als Digestif, zu dunkler Schokolade oder zu einer guten Zigarre.