Herkunft

Hergestellt von der Manufaktur Le 2 Mele in Borgomaro in Ligurien, im Hinterland der italienischen Riviera. Für die Sauce werden echte Steinpilze (Boletus edulis) verarbeitet.

Zutaten und Herstellung

Auf Basis von Tomatenfruchtfleisch mit Steinpilzen, abgerundet mit nativem Olivenöl extra und Gewürzen. Eine fleischlose, vegetarische Pastasauce.

Geschmack

Fruchtig und vollmundig, mit dem intensiven, erdig-waldigen Aroma der Steinpilze. Rund und herzhaft, ohne schwer zu sein.

In der Küche

Einfach erwärmen und mit frisch gekochter Pasta vermengen. Auch als Basis für Risotto oder Gnocchi und mit etwas Parmigiano zu verfeinern.

Passt zu: Tagliatelle, Pappardelle, Gnocchi, Risotto und Polenta.

Piano, piano – Einzellage in San Vicente

Jade Gross, in Hongkong geborene chinesisch-amerikanische Quereinsteigerin aus der Spitzengastronomie, begann ihr Rioja-Projekt 2019 unter der Mentorschaft von Abel Mendoza. „Piano, piano" – italienisch für „langsam, langsam" – ist der erste Wein, den sie zu Beginn ihres Projekts erzeugte; der Name verweist zugleich auf ihr Klavierspiel und auf das geduldige Lernen Schritt für Schritt.

Eine 0,5 Hektar große Parzelle mit einem 43 Jahre alten Weinberg, der sich auf 480 Meter über dem Meeresspiegel in der kleinen Rioja-Ortschaft San Vicente de la Sonsierra erhebt, bietet das Grundgerüst für diesen 100-prozentigen Tempranillo.

Jahrgang 2022 – Rioja

Das Weinjahr 2022 brachte in der Rioja durchgängig warme Temperaturen und erforderte ein sensibles Gespür für die richtige Laubarbeit. Die Weine präsentieren sich daher schon in einer eher reiferen, genussreiferen Phase. Höhenlagen mit altem Rebbestand profitierten klar vor den Tallagen; Tempranillo schnitt besonders in höheren Lagen besser ab. Trotz der sengenden Sommerhitze und aller Besorgnis im Vorfeld übertreffen die Weine die Erwartungen bei Weitem.

Ausbau

Reinsortiger Tempranillo aus dem Jahrgang 2022, trocken.

70 % der selektiv geernteten Trauben wurden sorgfältig entrappt, um dann unter Beimischung der eigenen Stiele mit den restlichen 30 % des Rebmaterials vergoren zu werden – wodurch mehr natürliche Gerbstoffe extrahiert und dem Wein zusätzliche Substanz und Tiefe verliehen werden. Der Ausbau erfolgte über 12 Monate in gebrauchten 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche, gefolgt von einer einjährigen Flaschenlagerung. Gesamtproduktion: 1.493 Flaschen.

Im Glas

Großartiger Tempranillo mit Aromen von Kirsche, Waldbeeren und Himbeeren. Mediterrane Gewürze gesellen sich hinzu, und eine straffe Säure sorgt für Druck und Länge am Gaumen. Ein wilder Naturwein, der erst ganz am Anfang seiner Entwicklung steht.

Schon jetzt mit viel Trinkfreude, mit großem Reifepotenzial; profitiert von etwas Luft. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu gegrilltem und geschmortem rotem Fleisch, zu Lamm und Ibérico-Schwein, zu kräftigen Eintöpfen sowie zu gereiftem Manchego.

Languedoc

Die Domaine de la Baume liegt im Languedoc in Südfrankreich. Das warme, mediterrane Klima und die vielfältigen Böden bringen reife, fruchtbetonte Weine hervor. Der Wein trägt die Bezeichnung Pays d'Oc.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Merlot. Der Ausbau im Holzfass verleiht ihm zarte Vanille- und Kokosnussnoten sowie samtige, perfekt eingebundene Tannine.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase Pflaume und Vanille, dazu zarte Frucht- und Kokosnussaromen. Am Gaumen vereinen sich würzig-fruchtige Noten mit dunkler Beerenfrucht und einem Hauch Schokolade. Die Tannine sind spürbar samtig und perfekt eingebunden.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren.

Klassische Begleitung: Rind, Grillfleisch, Pasta mit kräftigen Saucen und mittelreifer Käse.

Herkunft

Casa Alonso ist ein spanischer Feinkost-Hersteller. Unter der Linie „Sabores del Guijo" entstehen aromatische Essigspezialitäten – darunter dieser fruchtige Tomatenessig.

Anbau und Verarbeitung

Grundlage ist ein fruchtiger Essig, der mit Tomate aromatisiert wird. So entsteht ein vielseitiger Vinagre de Tomate mit feiner Säure und fruchtiger Tiefe.

Geschmack

Fruchtig und aromatisch, mit klarer Säure und der reifen Note von Tomate. Würzig und vielseitig.

Am Tisch

Für Dressings, Marinaden und zum Abschmecken. Ein paar Tropfen geben Salaten und Gerichten den besonderen Kick.

Klassische Begleitung: Blattsalate, Tomatensalat, Gazpacho, gegrilltes Gemüse und Antipasti.

Lugana

Die DOC Lugana liegt am Südufer des Gardasees, zwischen Lombardei und Venetien. Der See wirkt als natürlicher Temperaturausgleich, die kalkhaltig-lehmigen Böden gehen auf eiszeitliche Ablagerungen zurück. Die Trauben stammen aus dem Gebiet von Lugana di Sirmione.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Turbiana. Die Vinifikation erfolgt im Edelstahltank, ohne malolaktische Gärung, mit mindestens sechs Monaten auf der Feinhefe und weiteren rund zwei Monaten Flaschenreife. So bleiben Frische, klare Frucht und eine salzige Note erhalten.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase feine Aromen von Mandel, Blumenwiese und Aprikose. Am Gaumen kommen Honig und kandierte Früchte hinzu, getragen von frischer Säure und salziger Mineralität. Der Abgang ist saftig und schmelzig.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; jung frisch zu genießen, mit Reifepotenzial über mehrere Jahre.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, helle Vorspeisen und Risotto.

Muschelkalk am Main

Die Reben wachsen auf Muschelkalkböden rund um Obernbreit im fränkischen Maintal. Der kalkgeprägte Untergrund liefert Wärme und eine salzig-mineralische Anlage, die im fertigen Wein erkennbar bleibt. Klassifiziert ist der Wein als Deutscher Landwein Main – bewusst außerhalb der Qualitätsweinkategorie, was dem Winzer Spielraum im Ausbau lässt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortig aus Scheurebe, handgelesen. Nach langer Maischestandzeit vergoren und über zehn Monate im Eichenholzfass gereift. Die Füllung erfolgt ohne Schönung, der Wein steht trocken bei 13 % Vol. Der lange Maischekontakt prägt Struktur und Würze stärker als die typische Scheurebe-Aromatik.

Im Glas

In der Nase kühl und kräuterbetont: gelbe Früchte, nussige und angedeutet speckige Noten, etwas Würze und eine Spur dunkler Beeren. Am Gaumen klar und fest gewirkt, mit Anklängen von Paprika und Fenchel, einem Hauch Wacholder sowie Verbene und Zitruszesten. Eine straffe, präsente Säure trägt den Wein, dahinter nussiges Holz und salzige Töne. Der Abgang ist lang und leicht wärmend.

Am Tisch

Trinkreif ab sofort, mit Reservepotenzial bis etwa 2030. Vor dem Servieren rund 30 Minuten karaffieren, damit sich Würze und Holz öffnen. Trinktemperatur 11–13 °C.

Klassische Begleitung: gereifter Hartkäse, geschmorter Schweinebauch, würzige Currys und Pilzgerichte. Die feste Säure und die kräuterige Würze halten auch kräftiger Küche stand.

Lugana

Die DOC Lugana liegt am Südufer des Gardasees, zwischen Lombardei und Venetien. Lehm- und kreidehaltige Hügelböden und das ausgleichende Seeklima geben den Weinen Frische und Finesse. Die Trauben werden bei optimaler Reife sorgfältig von Hand gelesen.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Trebbiano di Lugana (Turbiana). Nach einer kurzen Maischestandzeit mit den Schalen folgen eine sanfte Pressung und eine temperaturkontrollierte Gärung im Edelstahltank. So bleiben Frische und klare Fruchtaromatik erhalten.

Im Glas

Strohgelb mit zarten grünlichen Reflexen. In der Nase frische, grüne Noten und ein feiner Mandelton. Am Gaumen ausgeprägt fruchtig, klar und ausgewogen. Der Abgang ist rund.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; ein vielseitiger Begleiter zu leichten Gerichten, jung zu genießen.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, helle Vorspeisen und Risotto.

Les Chaumées – höchste Lage über Vergers und Chenevottes

Les Chaumées liegt am Rand von Chassagne-Montrachet und ist der höchstgelegene Weinberg, direkt über den Premier-Cru-Lagen Les Vergers und Les Chenevottes. Ton- und Kalkschichten bilden hier den Boden, in dem alte Chardonnay-Reben wurzeln.

Genau dieses Terroir verleiht dem Wein seinen unverwechselbaren Charakter und seine bemerkenswerte Vielschichtigkeit.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

2023 brachte im Burgund eine gesunde und großzügige Ernte. Ein warmer Sommer wurde durch Septemberregen ausbalanciert, sodass die Trauben reif, aber nicht überreif gelesen wurden.

Für die weißen Burgunder steht 2023 für klaren Fruchtkern bei tragender Frische – saftige, zugleich präzise Weißweine mit breitem Trinkfenster.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023.

Drei Generationen bewirtschaften das Gut in lutte raisonnée. Niellon liest bewusst früh, um die Säure zu erhalten – oft als einer der Ersten im Dorf. Es folgen Spontangärung und rund zwölf Monate Ausbau auf der Feinhefe im Fass; der Anteil neuen Holzes liegt je nach Cuvée bei etwa 20–30 %. Abgefüllt wird unfiltriert und ungeschönt.

Im Glas

Das Bouquet offenbart fruchtige Aromen, zarte Blütennoten und eine subtile, reduktive Nuance; geröstete Nüsse geben eine zusätzliche Dimension, eine cremige Textur vollendet das Gaumenerlebnis. Ein Chardonnay aus Frische und Fülle, Kraft und Reichhaltigkeit – mit eleganter Struktur und aromatischer Fülle, die einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Jung schon zugänglich, gewinnt aber mit Reife; Trinkfenster etwa 2026–2034. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Edelfisch, Krustentiere, Geflügel in heller Sauce oder gereifter Hartkäse. Die cremige Fülle trägt auch kräftigere Gerichte.