Corton – Grand Cru der Côte de Beaune

Corton ist der bedeutendste rote Grand Cru der Côte de Beaune und liegt am Corton-Hügel oberhalb von Aloxe-Corton, mit Anteilen in Ladoix und Pernand-Vergelesses. Die Reben stehen auf kalk- und mergelhaltigen Böden in unterschiedlicher Exposition.

Die roten Corton gelten traditionell als kräftiger und kerniger als die übrigen Côte-de-Beaune-Pinots; sie brauchen oft Zeit, gewinnen mit Reife aber an Seidigkeit. Benjamin Leroux, seit 2007 mit eigenem Haus in Beaune, arbeitet konsequent terroirbezogen und mit wenig Eingriffen.

Jahrgang 2017 – Côte de Beaune

Nach dem frostgeschädigten 2016 brachte 2017 eine gesunde, mengenmäßig großzügige Ernte. Ein früher Austrieb, nur begrenzte Frostschäden und ein warmer, trockener Sommer führten zu einer frühen Lese.

Für die roten Burgunder steht 2017 für aromatische Weine mit frischer Säure und klarer Frucht. Beim kräftiger gebauten Corton verbindet sich diese Frische mit der typischen Struktur der Lage.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2017. Selektive Lese, am Sortiertisch noch einmal von Hand verlesen.

Langsame Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen in großen, traditionellen Holztanks. Anschließend Reife über ein bis zwei Jahre in gebrauchten Holzfässern verschiedener Größen. Vor der Abfüllung weder geschönt noch filtriert – ganz auf den Ausdruck des Terroirs ausgerichtet.

Im Glas

Verführerisches Bukett aus reifen roten Kirschen. Am Gaumen ein tänzelnder Mittelgang, getragen von guter Säure, mit feiner Würze und einem changierenden Fruchtkleid. Der Abgang ist seidig und transparent.

Schon jung zugänglich, mit einigen Jahren Flaschenreife aber zunehmend feiner. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung im Dekanter lohnt sich.

Am Tisch

Wild und Federwild, Ente, Rind, Gerichte mit Pilzen oder Trüffel, dazu gereifter Käse. Die kräftigere Statur des Corton trägt auch herzhaftere Speisen.

Pfalz / Zeller Kreuzberg – Wotanfels

Das Weingut Schwedhelm ist im Zellertal in der Nordpfalz beheimatet. Der Wotanfels ist ein 8 Meter hoher, markanter Kalkalgenstock am höchsten Punkt des Zeller Kreuzberges – schon die keltischen Vorfahren nutzten ihn als Opferstätte für ihren Gott Wotan. Was der Fels oberirdisch andeutet, findet sich im Boden geballt wieder: Kalkfels in Reinform, den die Wurzeln durchdringen müssen.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Riesling von über 40 Jahre alten Reben. Nach zweifacher Vorselektion von Hand gelesen und nach 10-stündiger Maischestandzeit gepresst. Der Most wurde kühl im Edelstahltank spontan mit einzelnen Beeren vergoren, ruhte anschließend 10 Monate auf der Vollhefe und wurde im Juli 2021 gefüllt. Danach reifte er noch 2 Jahre auf der Flasche. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Grüngelb. In der Nase klar und mineralisch, mit erdigen Anklängen. Am Gaumen von enormer Spannung, mit einer unverwechselbaren Salzigkeit, die den Gaumen fordert, klarer Frische und einem langanhaltenden Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als gehobener Speisebegleiter.

Passt zu: edlem Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch, Spargel und asiatischer Küche.

Islay

Islay ist die südlichste Insel der Inneren Hebriden vor der Westküste Schottlands und steht für rauchige, torfgeprägte Single Malts. Die Destillerie Ardbeg liegt seit über 200 Jahren an der Südküste der Insel und zählt zu den am stärksten getorften Brennereien Schottlands. Namensgeber dieser Reihe ist der nahe Strand Traigh Bhan, dessen Sand bei Wind „singt". Atlantik, Torf und Meeresluft prägen den maritimen Stil.

Assemblage und Ausbau

Batch 3 reift 19 Jahre in einer Kombination aus amerikanischer Ex-Bourbon-Eiche und Oloroso-Sherryfässern. Jede Auflage der Reihe folgt demselben Grundgedanken, variiert aber leicht in der Fassauswahl; Batch 3 gilt als etwas würziger. Jede Charge trägt einen eigenen Batch-Code und die Signatur eines Teammitglieds – hier Dr. Bill Lumsden. Abgefüllt wird non chill-filtered und ohne künstliche Färbung.

Im Glas

Tiefes Gold im Glas. In der Nase Holzrauch, frische Meeresbrise und Eukalyptus, dazu Limette, Asche, Pinienteer, Vanille und Anis sowie Anklänge von Menthol und Orangenschale. Am Gaumen ölig und kräftig, zugleich überraschend süß: reiches Fudge, Torfrauch, Anis, Toffee und Kaffee, durchzogen von Gewürzen wie Ingwer, Kardamom und Zimt. Der Nachhall ist herzhaft, rauchig und lang.

Am Tisch

Pur bei Zimmertemperatur genießen; einige Tropfen Wasser öffnen die reiferen Aromen. Passt zu geräuchertem Fisch, gereiftem Hartkäse, dunkler Schokolade und herzhaften Trockenfrüchten. Ein vielschichtiger Islay-Malt für besondere Anlässe.

Pfalz / Zellertal

Das Weingut Schwedhelm ist im Zellertal in der nördlichen Pfalz beheimatet – einer kühleren Ecke der Region mit kalkgeprägten Böden, die fruchtbetonte, mineralische Weißweine mit feiner Säure hervorbringen.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Chardonnay. Der Ausbau betont die klare Frucht, die feine Säure und die salzige Mineralik des Zellertals. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase feiner Duft nach Birnen. Am Gaumen fruchtbetont, mit Anklängen von Banane, Aprikose und einem Hauch Salz, getragen von einer feinen Säure und Mineralik; animierender, sauberer Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Geflügel, hellem Fleisch, Pasta in cremigen Saucen und mildem Käse.

Montilla-Moriles

Equipo Navazos wählt herausragende Fässer aus und füllt sie nummeriert ab. Dieser „Fino, der zum Amontillado wird" stammt aus Montilla-Moriles (Bodega Pérez Barquero) im Süden Spaniens. Hier wird – anders als im Jerez – aus Pedro Ximénez ein trockener Fino erzeugt, der von Natur aus genug Alkohol erreicht und nicht aufgespritet wird.

Bereitung und Reifung

Reinsortig aus Pedro Ximénez, trocken vergoren. Der Wein reifte sehr lange – rund 15 Jahre – biologisch unter dem Flor; mit nachlassender Florschicht beginnt eine sanfte Oxidation, sodass er sich auf natürliche Weise vom Fino zum Amontillado entwickelt (ein „Fino-Amontillado"). Unfiltriert abgefüllt, um Farbe und Charakter zu bewahren.

Im Glas

Tiefes Gold. In der Nase reif und komplex, mit Hefe, Kreide, Brotteig, gerösteten Nüssen und einem Hauch Karamell. Am Gaumen geschmeidig und salzig, mit feiner Würze und leichter Rustikalität; sehr langer Abgang, der trocken ausklingt.

Am Tisch

Kühl bei 10–13 °C servieren – je kühler, desto frischer; je wärmer, desto komplexer.

Passt zu: Mandeln, Oliven, iberischer Charcuterie, Thunfisch, Reisgerichten und gereiftem Käse.

Vigna Gattera – Kreidenote aus kalkreichem Terroir

Die Einzellage Gattera in der Ortschaft Annunziata in La Morra hat als Rebuntergrund sehr kalkhaltige Böden, die dem Wein durch das Terroir eine typische Kreidenote verleihen. Die rund ein Hektar große Subzone ist nach Südosten (250 m) und Südwesten (240 m) ausgerichtet.

Die ausschließlich mit Nebbiolo bestockten Reben wurden zwischen 1960 und 1995 gepflanzt; die Erträge sind mit 5,6 bis 6,0 t pro Hektar bewusst niedrig gehalten. Der Kalk-Ton-Boden gibt dem Wein seine mineralische Spannung, Dichte und feste Struktur.

Jahrgang 2021 – Barolo

2021 gilt im Barolo als klassischer, hochwertiger Jahrgang: Ein kühleres, ausgeglichenes Jahr brachte Nebbioli mit klarer Frucht, feiner Säurespannung und präziser, fein gewobener Tanninstruktur. In einer kalkreichen La-Morra-Lage wie Gattera ergibt das einen dichten, mineralisch geprägten Barolo mit Tiefe, Spannung und großem Reifepotenzial. Die Lese erfolgte Anfang bis Mitte Oktober.

Vinifizierung und Ausbau

Reinsortiger Nebbiolo aus dem Jahrgang 2021, Barolo DOCG, trocken.

Die Maischegärung erfolgt in horizontalen Rotationsfermentern über etwa sechs bis acht Tage mit den Traubenschalen, gefolgt von einer alkoholischen Gärung in Edelstahltanks über rund 10 bis 15 Tage; auch die malolaktische Gärung findet im Stahl statt. Anschließend reift der Wein 24 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche – ein Ausbau im großen Holz, der die mineralische Kreidenote und die klassische Struktur des Weins bewahrt. Abfüllung im Juli des Jahres vor der Verkaufsfreigabe, Verkauf im März des vierten Jahres nach der Ernte.

Im Glas

Die Einzellage Gattera hat als Rebuntergrund sehr kalkhaltige Böden, was dem Wein durch das Terroir eine typische Kreidenote verleiht. Diesen Ton kann man nach ausgiebiger Belüftung des Weines nicht nur riechen, sondern auch schmecken. Hinzu gesellen sich Pflaumenkompott, Mokkatöne, Lakritze, Unterholz, Pilze und eingelegte Kirschen. Königliche Dichte und nachhaltige Tanninstruktur am Gaumen.

Profitiert von ausgiebiger Belüftung; in der Jugend großzügig dekantieren. Großes Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 17–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu geschmortem Rind (Brasato al Barolo), zu Wild und Wildgeflügel, zu Trüffel- und Pilzgerichten sowie zu gereiftem Hartkäse.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Die kalkreichen Böden der Heimat verleihen dem Riesling seine ausgeprägte Mineralität, Frische und klare Struktur.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Riesling. Selektive Lese und schonendste Verarbeitung bewahren die feine Frucht und die kalkgeprägte Mineralität und sorgen für einen klaren, eleganten Stil.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase und am Gaumen klare Frucht, Zitrus und Apfel, getragen von einer kalkgeprägten Mineralität. Frisch und elegant, mit frischer Säure. Der Abgang ist klar und animierend.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Sushi, Geflügel und Spargel.

James Berry Vineyard White – ein lang gehegter Traum

Saxum wurde 2000 von Justin Smith gegründet und zählt heute zu den gefragtesten Rhône-Erzeugern Kaliforniens. Das James Berry Vineyard ist die Heimatlage der Familie Smith im Willow Creek District westlich von Paso Robles – eine karge Lage auf Kalkstein und Kalkschiefer über einem uralten Meeresboden. Der Name Saxum ist lateinisch für „Stein".

Dieser Weißwein war lange im Werden: Roussanne steht hier bereits seit 1997, doch um die Frische zu ergänzen, die der Roussanne mitunter fehlt, pflanzte Saxum Grenache Blanc auf einem ostexponierten Abschnitt des Rocket-Block-Hügels. Das Ziel war ein Weißwein mit Struktur und Reifepotenzial wie ein klassischer Weißburgunder, aber mit kalifornischem Charakter. Den Kern aus Grenache Blanc und Roussanne ergänzt im 2018er ein Anteil Chenin Blanc für zusätzliche Spannung.

Jahrgang 2018 – Paso Robles

2018 gilt an der kalifornischen Central Coast als herausragender Jahrgang, der eine besonders reine, frische und zugleich konzentrierte Stilistik hervorbrachte. Auf dem kühlen Kalksteinterroir ergibt das einen vollmundigen, dicht texturierten Weißwein, dessen Fülle von einer lebendigen Säure und mineralischen Spannung getragen und im Gleichgewicht gehalten wird.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 66 % Grenache Blanc, 28 % Roussanne und 6 % Chenin Blanc, Jahrgang 2018, trocken.

Grenache Blanc gibt dem Wein Frische und florale Klarheit, Roussanne Fülle, Schmelz und honigwürzige Tiefe, Chenin Blanc Spannung und eine lebendige Säure. Der Most wurde direkt ins Fass gepresst und dort vergoren – in einer Kombination aus 320-Liter-Hogsheads und 600-Liter-Demi-muids, fast ausschließlich neue französische Eiche (mit einem einzigen gebrauchten 600-l-Fass, das niemand Geringerem als Didier Dagueneau gehörte). Über die gesamten 20 Monate reifte der Wein auf der Vollhefe mit gelegentlichem Aufrühren. Bis zur Umfüllung in den Tank zur Abfüllung sah er keinerlei Schwefel; gefüllt wird ungeschönt und unfiltriert.

Im Glas

Aus dem kalkreichen Terroir und der Rhône-Cuvée lebt dieser Weißwein von Konzentration und Spannung: goldgelb im Glas, mit Aromen von karamellisierter Zitrus und Orangenschale, reifer Aprikose, gebackenem Apfel und Zitrone, dazu Honig, Bienenwachs, getrocknete Kamille, salzige Mandel und geröstetes Brot. Untermalt wird das von einer feuersteinig-kalkigen Mineralität, die man von einem kalifornischen Weißwein so nicht erwartet. Am Gaumen vollgewichtig, reich und konzentriert, mit dichter, seidiger, fast schwereloser Textur, getragen von einer lebendigen Säure und salzigem Zug – fokussiert und balanciert zugleich, mit langem, frischem Finale.

Schon jetzt ein Genuss, gewinnt aber wie die Saxum-Rotweine mit einigen Jahren Reife. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu edlem Fisch und Krustentieren, zu cremigen Pasta- und Risottogerichten sowie zu gereiftem Hart- und Weichkäse.