Da Schokolade zum größten Teil aus Kakaomasse besteht, ist bei hochwertiger Schokolade vor allem die Qualität und Sorte der Kakaobohne wichtig. Auch wichtig ist die Verarbeitung, angefangen beim Rösten und Brechen, bis hin zum Mahlen und Feinwalzen des Kakaobruchs. Es folgt das Conchieren (durch Erwärmung entsteht eine schmelzige Masse) der Kakaomasse, das Temperieren und das Gießen der Schokolade.