Migan – Listán Negro aus dem Valle de la Orotava

Envínate („wine yourself") ist das Kultprojekt von vier befreundeten Önologen – Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos und José Martínez –, die Atlantik-geprägte Terroirs auf den Kanaren, in der Ribeira Sacra und in Almansa erkunden. Ihre Philosophie: jede Parzelle möglichst pur zum Ausdruck bringen – ohne Chemie im Weinberg, mit Handlese, Wildhefen und minimalem Eingriff.

Migan ist der alte Name des Orts La Perdoma im Valle de la Orotava (Nordhang des Teide), woher dieser Rotwein stammt. Bis zu 120 Jahre alte, wurzelechte Listán-Negro-Reben – traditionell im geflochtenen „Cordón trenzado" erzogen – gedeihen hier auf Vulkanböden aus Ton, Sand und Basalt. Anders als die steilen Anaga-Lagen ist das Terrain etwas flacher, was die feine, fast kühle Frucht des Migan begünstigt.

Jahrgang 2022 – Teneriffa

Das atlantische Klima und die Vulkanböden des Valle de la Orotava prägen auch 2022 einen frischen, hochtonigen und vibrierenden Listán Negro mit klarer roter Frucht, feiner Würze und lebendiger Säure. Migan wird bewusst ein Jahr später freigegeben, damit der Wein zugänglicher und harmonischer in die Flasche kommt.

Ausbau

Reinsortiger Listán Negro aus dem Jahrgang 2022, Teneriffa / Valle de la Orotava, trocken.

Handlese aus mehreren alten Parzellen, Gärung im Betontank mit (teils ganzen) Trauben, anschließend rund ein Jahr Ausbau in neutralem französischem Holz (228/600 l) und Beton. Unfiltriert, mit nur minimalem Schwefel abgefüllt.

Im Glas

Geprägt von einer sehr feinen, fast kühlen Frucht nach Himbeeren und Rosen, bei der zugleich eine gewisse Würze schmeckbar ist. Im Nachhall wirken dezente ätherische Aromen wie Minze sowie weiche Tannine, die den Tinto wunderbar ausbalancieren. Ein smarter, eleganter Vertreter aus Spanien, der das Terroir der Vulkaninseln perfekt widerspiegelt.

Leicht gekühlt servieren; profitiert von etwas Luft im Glas. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fleisch und Geflügel, zu kräftigen Fischgerichten, zur würzig-mediterranen Küche sowie zu mittelreifem Käse.

Ambonnay

Die Cuvée stützt sich überwiegend auf Grand-Cru-Lagen in Ambonnay, der Heimatgemeinde der Domaine, in der Montagne de Reims. Die Kreideböden geben dem Champagner seine straffe Säure und salzig-kalkige Mineralität.

Assemblage und Ausbau

Der Blend besteht aus 70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay; die Roséfarbe entsteht durch 5 % Rotwein aus Ambonnay – bewusst kein Saignée-Verfahren, das Fruchtkonzentration und Struktur verwässern würde. Das Rückgrat bildet der Grundjahrgang, ergänzt durch Reserveweine. Alle Grundweine werden im Eichenholzfass vergoren und ausgebaut, mit langer Hefelagerung; Dosage 1 g/l.

Im Glas

In der Nase Cranberry, rote Johannisbeere, ein Hauch Brioche und Mandarinenzeste – fruchtig, aber ohne Üppigkeit. Am Gaumen mittlerer Körper, getragen von einer straffen Säure und der Kreidemineralität der Montagne de Reims. Der Abgang ist präzise, salzig-kalkig und lang – Spannung statt Fülle.

Am Tisch

Als Apéritif überzeugend, am Tisch noch stärker; ein bis zwei Jahre nach der Degorgierung entfaltet er alle Aromen, das Trinkfenster reicht über zehn Jahre. Serviertemperatur 8–10 °C.

Klassische Begleitung: feiner Fischgang, Kalbfleisch in heller Sauce und kräftiger Ziegenkäse.

La Horra – die Lage

Flor de Pingus stammt aus alten Rebparzellen rund um das Dorf La Horra im Norden der Ribera del Duero – jener Zone, in der der dänische Winzer Peter Sisseck mit seinem Kultwein Pingus Wurzeln geschlagen hat. Die Trauben stammen von über 30 Jahre alten Rebstöcken, die biodynamisch bewirtschaftet werden.

La Horra zählt mit rund 850 bis 900 Metern zu den höchstgelegenen Lagen der Appellation. Heiße Tage und kühle Nächte sowie ein hoher Kalksteinanteil im Boden geben den Weinen Reife bei erhaltener Frische und mineralischer Präzision.

Jahrgang 2023 – Ribera del Duero

2023 brachte in der Ribera del Duero einen reifen, zugänglichen Jahrgang mit saftiger, klar definierter Frucht.

Die Weine zeigen sich balanciert und gut integriert, etwas offener und früher antrinkbar als der ernstere Vorgänger 2022.

Ausbau

Reinsortiger Tempranillo aus dem Jahrgang 2023, 14,00 % vol.

Die einzelnen Parzellen werden getrennt vergoren; Spontangärung mit eigenen Hefen. Anschließend reift der Wein 14 Monate in französischen Barriques, bevor die Partien assembliert und abgefüllt werden. Biodynamische Bewirtschaftung; ab dem Jahrgang 2023 zusätzlich Bio-zertifiziert.

Im Glas

Aromen von roten Früchten mit einer würzig-kräutrigen Note, schönes Toasting, dabei sehr mineralisch.

Vor dem Servieren rund zwei Stunden dekantieren; Reifepotenzial von mehreren Jahren. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Rind vom Grill oder Schmorgericht, zu Wild sowie zu gereiftem Hartkäse wie Manchego.

Les Forêts – Premier Cru am linken Serein-Ufer

Les Forêts ist ein Premier Cru am linken Ufer und gehört zum Verbund der Lage Montmains. Raveneaus Parzelle umfasst 0,67 Hektar in südöstlicher bis nordöstlicher Ausrichtung; die Reben stammen zu zwei Dritteln aus den frühen 1990er- und zu einem Drittel aus den frühen 2000er-Jahren. Der Boden aus kimmeridgischem Mergel und Ton bringt einen weichen, floralen und eleganten Stil hervor.

Die Domaine François Raveneau, 1948 gegründet, zählt zu den ikonischen Erzeugern von Chablis. Auf 8,9 Hektar wächst ausschließlich Chardonnay; gesetzt wird auf 100 % Ganztraubenpressung, Ausbau im Holzfass mit nur 10–15 % jährlich erneuerten Fässern und ohne technische Eingriffe. Die Weine sind rar und über Jahre lagerfähig.

Jahrgang 2023 – Chablis

2023 brachte in Chablis einen gesunden, großzügigen Jahrgang. Ein kühl-feuchtes Frühjahr verlangte Wachsamkeit, ab Mitte Mai wurde es trockener und wärmer; eine Hitzewelle im August konzentrierte die Aromen, Niederschläge Mitte September brachten Frische zurück.

Für Chablis steht 2023 für reife, aromatische Frucht bei klarer Säure – ein harmonischer, klassischer Jahrgang, der die weiche, florale Eleganz dieses Forêt unterstreicht.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023, mit 100 % Ganztraubenpressung.

Gärung und Ausbau erfolgen im Holzfass, von dem jährlich nur 10–15 % erneuert werden – auf der Hefe und ohne technische Eingriffe. So bleiben Frucht und mineralische Linie klar erhalten.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase Zitrus, weiße Blüten und Austernschale über feinem Stein. Am Gaumen weich, floral und elegant, mit sanfter Mineralität, klarer Säure und langem Abgang.

Schon zugänglich, mit gutem Reifepotenzial über mehrere Jahre. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Austern und Meeresfrüchte, gegrillter Fisch, Geflügel in heller Sauce, dazu Ziegenkäse. Die feine Säure passt besonders zu Schalentieren.

Bourgogne rouge aus Volnay-Parzellen

Die Trauben stammen aus mehreren Lagen im flacheren, östlichen Teil der Gemeinde Volnay – darunter Grandes Terres, Condemaine und Coulezain. Anders als die Hanglagen der Premiers Crus sind die Böden hier tief, sehr lehmig und kalkarm.

Auf rund 1,85 Hektar stehen im Schnitt dreißig Jahre alte Reben, alt genug, um ihr volles Potenzial zu zeigen. So entsteht ein Bourgogne, der deutlich über sein Etikett hinausweist.

Jahrgang 2020 – Côte de Beaune

2020 war ein warmer, trockener Jahrgang mit früher Lese. Auf Bourgogne-Niveau bringt das etwas mehr Konzentration als üblich.

Dank der frühen Lese bleibt der Wein dennoch frisch und ausgewogen – ein vielseitiger, animierender Pinot Noir.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2020, vom hauseigenen „Pinot d'Angerville"-Klon.

Vinifiziert mit der gleichen Sorgfalt wie die Premier Crus: entrappt, sanfte Extraktion, Ausbau im Fass mit maximal 20 % neuem Holz, unfiltriert gefüllt. Das gesamte Gut wird biodynamisch bewirtschaftet.

Im Glas

Ein super-frisches, ausgeprägt pinot-typisches Bouquet mit dezenten Erd- und Gewürznoten. Am Gaumen rote und dunkle Frucht – Cranberry, Erdbeere, schwarze Kirsche –, dazu Lakritz und würzige Kräuter, mit feinem Tannin und erfrischender Säure bis ins saftige Finale.

Schon jung zugänglich, über einige Jahre gut trinkbar. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel, Kalb, Schmorgerichte, Charcuterie oder mild gereifter Käse. Ein unkomplizierter, geselliger Pinot Noir für jeden Tag.

Mallorca

Die Destillerie Antonio Nadal auf Mallorca blickt auf eine lange Tradition in der Herstellung von Spirituosen und Likören zurück. Hier entsteht der Túnel Green Absinthe nach überlieferter Rezeptur.

Herstellung und Reifung

Der Absinth wird aus natürlichen Extrakten von Sternanis, Koriander und Wermutkraut komponiert. Diese Kräutermischung verleiht ihm seinen charakteristischen, anisgeprägten Geschmack und die typisch grüne Farbe.

Im Glas

Leuchtend grün. In der Nase und am Gaumen intensiv anisgeprägt, mit der würzig-bitteren Note des Wermuts und einem Hauch Koriander. Hochprozentig, aromatisch und lang im Abgang.

Zum Genuss

Traditionell mit kaltem Wasser, Eis und etwas Zucker zubereiten – das Wasser lässt den Absinth milchig eintrüben (Louche-Effekt). Auch als Zutat in Cocktails geeignet.

Klassische Begleitung: als Apéritif oder Digestif, klassisch im Absinth-Ritual.

Península de Setúbal

Die Weinberge liegen auf der Halbinsel Setúbal südlich von Lissabon, im Teilbereich Fernando Pó innerhalb der Appellation Palmela. Der sandige Boden sorgt für moderate Erträge mit guter Fruchtreife; das Klima verbindet mediterrane Wärme mit atlantischen Einflüssen.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée besteht aus 30 % Syrah, 30 % Aragonês, 20 % Touriga Nacional und 20 % Castelão. Vergoren wird bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks; auf Holzausbau wird verzichtet, was Sortentypizität und Frische sichert.

Im Glas

Helles Lachsrosa. In der Nase intensive, feine Aromen junger roter Früchte – Erdbeere, Himbeere und ein Hauch Granatapfel. Am Gaumen saftig und frisch, mit ausgewogenem Säurebogen. Der Abgang ist elegant und sauber.

Am Tisch

Jung zu trinken; optimal zwei bis drei Jahre ab Kauf. Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, kein Dekantieren nötig.

Klassische Begleitung: Pasta, Fisch, Meeresfrüchte und leichte Salate. Ebenso als Apéritif.

Yunnan – Vorland des Himalaya

Die Reben wachsen in vier abgelegenen Bergdörfern – Adong, Xidang, Sinong und Shuori – am Fuß des heiligen Meili-Massivs, beidseits des Mekong. Auf 2.200 bis 2.600 Metern Höhe sorgen große Tag-Nacht-Unterschiede und ein zwischen Bordeaux und Napa liegendes Klima für eine langsame Reife. Ursprünglich brachten französische Missionare im 19. Jahrhundert Cabernet in die Region. China kennt kein europäisches Herkunftssystem; der Wein wird der Provinz Yunnan zugeordnet.

Assemblage und Ausbau

Der Jahrgang 2020 ist eine Cuvée aus 60 % Cabernet Sauvignon, 18 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 6 % Syrah und 6 % Petit Verdot. Der Wein reift rund zwölf Monate – etwa zu je 30 % in neuen und gebrauchten französischen Barriques, der Rest in Steingut-Amphoren. Verantwortlich ist der Bordelaiser Önologe Maxence Dulou. Nur ein Teil der Ernte gelangt in die finale Assemblage.

Im Glas

Klare, glänzende Farbe, weniger dunkel und dicht als viele Neue-Welt-Weine. Das Bukett wird zunächst von Cassis dominiert; mit Luft kommen Pfefferminz, Brombeere, Zartbitterschokolade sowie Anklänge von Rauch und Kaminholz hinzu. Am Gaumen ein kräftiges Tanningerüst – die Gerbstoffe sind reif und von schwarzer Johannisbeere unterlegt. Voll und opulent im Mund, mit langem Abgang. Mit Luftkontakt wird der Wein weicher und zugänglicher.

Am Tisch

Vor dem Servieren großzügig dekantieren; bei 17–18 °C zeigt er sich am offensten. Klassische Begleitung: kräftiges rotes Fleisch, Lamm, Wild, Schmorgerichte und reifer Hartkäse. Der 2020 hat Lagerpotenzial und entwickelt sich über die nächsten ein bis zwei Jahrzehnte weiter.