Bodegas Vidular – Vidular – Kantabrien – Spanien

Auf einem Berg in einer Höhe von 270 Metern über dem Meeresspiegel, neben der kleinen Ortschaft Vidular, haben die beiden Brüder Mikel und Jon Durán 1999 angefangen, Chardonnay und Albariño Trauben anzubauen. Insgesamt bewirtschaften sie inzwischen 9 Hektar Rebland, wobei auch in den 20 Kilometer entfernten Ortschaften Noja und Castillo inzwischen Treixadura und Godello Weinberge angelegt wurden. Die beiden Naturburschen suchen nach harmonischen Weinen, die mit einer harmonischen Säure brillieren und dabei höchstens einen Alkoholgehalt von 12° Grad Alkohol aufweisen. Insgesamt werden zur Zeit 30 000 Flaschen Weißwein angebaut. 25 000 Flaschen von dem Ribera del Ason, eine Cuvée aus Albariño und Chardonnay und ein wenig Godello. Ein kraftvoller Wein, der mit Citrusaromen und Anklängen von tropischen Früchten erfrischt und lang und klar den Gaumen belebt. Seit dem Jahrgang 2010 gibt es noch den Cantrabicus, eine Coupage aus 80 % Treixadura und 20 % Albariño. Bei diesem Wein kann man förmlich reife Apfelnoten von Granny Smith aus dem Glas heraus springen sehen. Im Geschmack wird diese trinkanimierende Note bestätigt und von unreifem Pfirsich und einer spritzigen Länge begleitet. Perfekte Weine für die warmen Tage, zur Erfrischung und zu mediterranen Gerichten.

Chardonnay Wingert und das Bodegagebäude.
Albariño Weinfeld.
Chardonnay Weinfeld und Blick auf die Bodega Vidular.
Die Arbeitshalle mit den Edelstahltanks der Bodega.
Ankunft der leeren Flaschen für die Abfüllung.
Jon Durán bei der Weinprobe.
Mikel Durán.
Treixadura Neuanlage vor dem Urlaubsort Noja.

 

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Länder/Regionen

Janots & Bos Bourgogne Chardonnay 2022

Weißwein · Bourgogne · Chardonnay

Chardonnay Bourgogne Blanc AOC Meursault / Puligny-Montrachet Maison JanotsBos 8–9 Monate Holzfass 2022

Der Janots Bos Bourgogne Chardonnay 2022 stammt aus edlen Lagen in Meursault und Puligny-Montrachet – satt und kraftvoll in der Nase, klar und vollmundig am Gaumen, mit schönem mineralischem Ton, viel Frucht und frischem Abgang.


JanotsBos – edle Herkunft für einen Bourgogne Blanc

Maison JanotsBos wurde 2005 in Meursault gegründet – von Thierry Janots, einem Bourgogner aus dem Weinmilieu (rund zwei Jahrzehnte Kellermeister bei der berühmten Domaine des Comtes Lafon), und dem Niederländer Richard Bos. Das Négociant-Haus ist auf die Weißweine der Côte de Beaune spezialisiert und verfolgt einen puristischen Terroir-Stil: Die Trauben werden von Hand gelesen, die Weinberge eng betreut (Lutte raisonnée, ein kleiner Teil biologisch).

Der Bourgogne Blanc stammt aus den Weinbergen „Les Pellans" und „Champ Perrières" in Meursault bzw. Puligny-Montrachet – je etwa zur Hälfte aus beiden Gemeinden. Für eine regionale Bourgogne-Appellation sind das ungewöhnlich noble Herkünfte, direkt an der Grenze zweier der berühmtesten Weißweindörfer der Welt.

Jahrgang 2022 – Bourgogne

2022 war an der Côte de Beaune ein sonnenverwöhnter, großzügiger Jahrgang mit gesundem Lesegut und reifer Frucht – dabei aber überraschend frisch und balanciert. Für den Chardonnay bedeutet das einen vollmundigen, fruchtbetonten Wein, der seine Reife mit klarer Mineralität und lebendigem Säurespiel verbindet.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, trocken.

Der Wein reifte etwa 8 bis 9 Monate in gebrauchten Holzfässern (zwei bis sechs Jahre alt). Das Holz dient hier ausschließlich als dezente Stütze für Struktur und Finesse – es soll das Terroir niemals dominieren, sondern sich subtil einfügen.

Im Glas

In der Nase ein satter, kraftvoller Geruch von Apfel und Limette, etwas Orange und ein Hauch weißer Pfeffer. Der Geschmack ist klar und vollmundig, mit einem schönen mineralischen Ton und viel Frucht. Der Abgang zeigt viel Frische.

Edle Herkunft aus Meursault und Puligny – klar, vollmundig und mineralisch, mit viel Frische.

Schon jetzt mit viel Trinkfreude, ein vielseitiger Speisenbegleiter. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu Quiche und Gemüsegerichten sowie zu jungem Weichkäse.


Lage: Bourgogne, Lagen Les Pellans (Meursault) und Champ Perrières (Puligny-Montrachet), Côte de Beaune (Frankreich)
Klassifikation: Bourgogne Blanc AOC, Chardonnay (trocken)
Ausbau: Chardonnay; ~8–9 Monate in gebrauchten Holzfässern; Lutte raisonnée

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Länder/Regionen

Tenuta Sant´Antonio Amarone della Valpolicella

Wein · Rotwein · Amarone · Italien

Tenuta Sant'Antonio Amarone della Valpolicella überrascht schon im Duft: neben den typischen Rosinenaromen zeigt er reife, rote Frucht- und Würznoten. Auch der Geschmack überrascht, denn eine feine Frische verleiht diesem mächtigen Wein eine gewisse „Leichtigkeit". Ein Wein, der seine Zukunft noch vor sich hat und dennoch jetzt schon ein Geschmackserlebnis ist.


Valpolicella / Veneto

Die Tenuta Sant'Antonio wurde von den vier Brüdern Castagnedi gegründet und liegt auf den Höhen von Monti Garbi im östlichen Valpolicella (Veneto). Die kalkreichen Böden dieser Zone verleihen den Weinen Frische und klare Kirschfrucht. Der Amarone ist der prestigeträchtigste Rotwein der Region.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Corvina (und Corvinone), Rondinella und Croatina – häufig um etwas Oseleta ergänzt. Kennzeichnend ist die Appassimento: Die Trauben trocknen rund drei Monate und schrumpfen zu Rosinen, wobei Zucker, Aromen und Extrakt konzentriert werden. Nach der Gärung im Stahl reift der Wein etwa 24 Monate in neuen 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche, gefolgt von einer Flaschenreife. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Granatrot. In der Nase Rosinen und getrocknete rote Frucht, dazu Pflaume, Tabak, Lakritz, Gewürze und ein Hauch Schokolade. Am Gaumen mächtig, vollmundig und warm, doch mit überraschender Frische und Eleganz; samtige Tannine und ein langer, nachhallender Abgang. Mit Reifepotenzial.

Am Tisch

Bei 17–18 °C servieren und vor dem Genuss dekantieren – ein kraftvoller Begleiter zu herzhaften Gerichten oder als Meditationswein.

Passt zu: Wild, Schmorgerichten, Braten, Trüffelgerichten, reifem Hartkäse und dunkler Schokolade.


Lage: Amarone della Valpolicella DOCG, Monti Garbi (Veneto, Italien); Tenuta Sant'Antonio
Klassifikation: Amarone della Valpolicella DOCG – Corvina/Corvinone, Rondinella, Croatina (ggf. Oseleta), trocken
Ausbau: Appassimento (~3 Monate Trocknung); ~24 Monate in 500-l-Fässern aus französischer Eiche, anschließend Flaschenreife

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Portugal

Kompassus Bical 2021 branco

Weißwein · Bairrada · Bical

Bical DOC Bairrada autochthon Kompassus · João Póvoa gebrauchtes Barrique 2021

Der Kompassus Bical 2021 beweist, welch spannende, reinsortige Weine sich aus der seltenen, säurebetonten Bical-Traube vinifizieren lassen – frisch wie ein Gletscherbach, mineralisch und cremig zugleich. Anders, spannend, intensiv.


Kompassus – autochthone Sorten aus der Bairrada

Kompassus ist das Boutique-Weingut von João Póvoa in der portugiesischen DOC Bairrada – Augenarzt von Beruf, Winzer aus Leidenschaft, seit 1991 im Weinbau und seit 2005 unter dem Namen Kompassus. Das Gut arbeitet naturnah und minimal-invasiv auf tonig-kalkigen Böden; seit 2012 verantwortet Anselmo Mendes, einer der besten Önologen Portugals und Spezialist für frische, atlantische Weißweine, die Kellerarbeit.

Bical ist eine autochthone portugiesische Weißweinsorte und gehört eher zu den säurebetonten Gewächsen dieser Erde. Die Anbaufläche ist mit gut 1.000 Hektar gering, und der meiste Wein daraus wird zudem als Sekt verarbeitet. Dass sich daraus äußerst spannende, reinsortige Weine erzeugen lassen, beweist dieser Bical: Ton- und Kalkböden geben ihm eine exzellente Terroirnote.

Jahrgang 2021 – Bairrada

Der Jahrgang 2021 bringt im Bical einen besonders frischen, geradlinigen Weißwein mit lebendiger Säure und klarer Frucht. Die kühl-atlantisch geprägte Bairrada und die kalkreichen Böden betonen Mineralität und Spannung – ein Wein von erfrischender Klarheit und Intensität.

Ausbau

Reinsortiger Bical aus dem Jahrgang 2021, trocken.

Die Vergärung im gebrauchten Barriquefass gibt dem Wein den nötigen Schmelz und eine cremige Textur im Mundgefühl, ohne die markante Frische und die mineralische Terroirnote zu überlagern.

Im Glas

Starke, facettenreiche Zitrusnoten, Minze, Eukalyptus und grüner Apfel sind seine Hauptmerkmale. Geschmacklich frisch wie ein Gletscherbach, reintönig – mit Bergamotte, Ingwer, Salzkristallen und einem Schuss Tannenwald im Gepäck. Der Abgang ist säurehaltig und prickelnd.

Anders, spannend, intensiv – frisch wie ein Gletscherbach.

Ein ausdrucksstarker, gastronomischer Weißwein mit gutem Reifepotenzial. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Austern und Muscheln, zu Geflügel in heller Sauce sowie zu frischem Ziegenkäse.


Lage: DOC Bairrada, Cordinhã (Portugal); Ton- und Kalkböden
Klassifikation: DOC Bairrada, Bical (trocken)
Ausbau: reinsortiger Bical; Vergärung im gebrauchten Barriquefass (Schmelz, cremige Textur)

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Weine

Dominio de Pingus Pingus 2014 BIO

Rotwein · Ribera del Duero · Tempranillo

Tempranillo Ribera del Duero (La Horra) Biodynamie / Bio 2014 14,50 % vol

Der Pingus 2014 von Peter Sisseck ist einer der gesuchtesten Rotweine Spaniens – ein reinsortiger Tempranillo aus uralten Buschreben in La Horra, gewachsen im dramatischen Hageljahrgang 2014.


La Horra – die Lage

Pingus stammt aus weniger als fünf Hektar alter Buschreben in La Horra, einem der höchstgelegenen und östlichsten Dörfer der Ribera del Duero. Auf rund 850 bis 900 Metern sorgen heiße Tage und kühle Nächte für Reife bei erhaltener Frische; der hohe Kalksteinanteil prägt die mineralische Tiefe.

Die Frucht kommt aus zwei benachbarten Parzellen, die 1929 gepflanzt wurden: San Cristóbal, das kräftigere Rückgrat des Weins, und das feinere, delikatere Barroso. Die Reben werden seit den frühen 2000er-Jahren biodynamisch bewirtschaftet (zertifiziert biologisch, ES-ECO-031-CL).

Jahrgang 2014 – Ribera del Duero

2014 war ein dramatischer Jahrgang: Hagel traf die Weinberge, sodass zeitweise die gesamte Ernte verloren schien – am Ende kamen nur rund 15 statt der üblichen 22 Fässer zusammen.

Wer früh lesen konnte, brachte hochwertige Trauben in den Keller. Peter Sisseck verglich 2014 mit dem legendären Erstjahrgang 1995 und sah einen besonders langen Ausbau vor – ein konzentrierter Jahrgang mit großem Reifepotenzial.

Ausbau

Reinsortiger Tempranillo (Tinto Fino) aus dem Jahrgang 2014, 14,50 % vol.

Die Parzellen werden getrennt in stehenden Holzgärständern spontan mit eigenen Hefen vergoren. Der Ausbau erfolgt langsam und behutsam in französischem Eichenholz – seit 2012 ohne neues Holz, ausschließlich in gebrauchten Barriques und Foudres, mit minimalem Abstich. Biodynamische, biozertifizierte Bewirtschaftung (ES-ECO-031-CL).

Im Glas

Sehr aromatisch, mit dunkler Frucht von Himbeere und Brombeere, Tuschenoten und einem Hauch Bleistiftmine. Am Gaumen vollmundig, vielschichtig und fein gewoben, getragen von ultrafeinem Tannin und großer Länge.

Vollmundig, vielschichtig und ultrafein – ein ikonischer Pingus aus einem dramatischen Jahrgang.

Vor dem Servieren großzügig dekantieren; großes Reifepotenzial. Bei 17–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Rind vom Grill oder Schmorgericht, zu Wild sowie zu gereiftem Hartkäse wie Manchego.


Lage: La Horra, Ribera del Duero (Spanien); San Cristóbal & Barroso, Buschreben (1929), Kalkstein, ~850–900 m
Klassifikation: DO Ribera del Duero, Tempranillo (Tinto Fino), trocken
Ausbau: Tempranillo; gebrauchte französische Barriques/Foudres (kein Neuholz); Biodynamie / Bio (ES-ECO-031-CL)

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Rebsorten

Angerville Meursault Santenots 1er Cru 2020

Weißwein · Meursault 1er Cru · Chardonnay

Chardonnay Meursault 1er Cru Côte de Beaune 2020 Santenots · Reben seit 1905

Der Meursault Santenots 1er Cru 2020 der Domaine Marquis d'Angerville ist eine absolute Rarität: ein Chardonnay aus einer der berühmtesten Rotweinlagen der Côte de Beaune, der die Mineralität dieses Terroirs in gespannter, salziger Form einfängt – fernab des buttrigen Meursault-Klischees.


Santenots – der „Volnayste" unter den Meursault-Lagen

Santenots liegt nördlich des Dorfes Meursault, an der Grenze zu Volnay. Der mergelige, sehr kalk- und eisenhaltige Boden eignet sich so gut für Pinot Noir, dass die meisten Weine hier als Volnay-Santenots gefüllt werden. Je nach Rebsorte darf der Climat den Namen Volnay (Pinot Noir) oder Meursault (Chardonnay) tragen.

Die Domaine Marquis d'Angerville besitzt hier eine rund 1,05 Hektar große Parzelle, die Sem d'Angerville bereits 1905 mit Chardonnay bestockte, um einen weißen Premier Cru zu erzeugen. Südost-Ausrichtung, moderate Hangneigung und alte Reben liefern die Grundlage für diesen außergewöhnlichen Weißwein.

Jahrgang 2020 – Côte de Beaune

2020 war ein warmer, trockener und sonnenreicher Jahrgang im Burgund mit früher Lese und naturgemäß geringen Erträgen. Das brachte reife, konzentrierte Trauben.

In den besten weißen Lagen bewahrten Säurespannung und Frische die Balance – Eigenschaften, die bei diesem mineralisch geprägten Santenots besonders gut zur Geltung kommen.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2020.

Vinifizierung und Ausbau erfolgen im Fass, bewusst ohne übermäßiges Bâtonnage – ein zurückhaltender Ausbau, der dem Wein zusätzliche Energie und Spannung verleiht, statt ihn mit Holz zu überlagern.

Im Glas

Das Bouquet zeigt Birne, Zitruszeste, Haselnuss und einen Hauch Honigwabe, dazu feine florale Noten und einen Anklang von Feuerstein. Am Gaumen mittel- bis vollgewichtig, präzise und animiert von einer vibrierenden Säure, mit kreidiger Struktur und salzigem, langem Finale.

Mineralisch, salzig und energiegeladen – ein Meursault fernab des buttrigen Klischees.

Jung schon zugänglich, über mehrere Jahre hervorragend lagerfähig. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Edelfisch, Hummer und Krustentiere, Geflügel in heller Sauce oder Kalb. Ein großer Weißwein für die festliche Küche.


Lage: Meursault „Santenots" (Côte de Beaune); mergeliger, kalk- und eisenhaltiger Boden, Reben seit 1905
Klassifikation: Meursault 1er Cru
Ausbau: Chardonnay; Fassausbau ohne übermäßiges Bâtonnage · Biodynamische Bewirtschaftung

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Schaumweine

Champagne Cazé-Thibaut Le Chemin des Plants 2020

Champagner · Vallée de la Marne · Chardonnay · Extra Brut

Cazé-Thibaut Le Chemin des Plants ist ein reinsortiger Chardonnay-Champagner (Blanc de Blancs) aus einer kleinen Einzellage in Châtillon-sur-Marne im Vallée de la Marne. Winzer Fabien Cazé arbeitet konsequent mit minimaler Intervention. Als Extra Brut mit sehr niedriger Dosage zeigt er Tiefe und Präzision. Im Glas eine feine, elegante Perlage.


Châtillon-sur-Marne

Die Einzellage liegt in Châtillon-sur-Marne im Vallée de la Marne. Die Böden aus Lehm, Kalk und feinen Tonanteilen schaffen die Voraussetzung für einen spannungsvollen Blanc de Blancs voller Tiefe und salziger Mineralität.

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay. Die Gärung erfolgt spontan in gebrauchten Holzfässern, ohne Filtration und Schönung. Anschließend reift der Wein viele Jahre auf der Hefe und wird mit sehr niedriger Dosage (rund 2 g/L) als Extra Brut degorgiert.

Im Glas

Feine, elegante Perlage. In der Nase reife Zitrone, getrocknete Mango und Zitruszesten, dazu eine dezente Rauchigkeit und frische Kräuter. Am Gaumen kraftvoll und zugleich straff, mit klarer Struktur und salziger Mineralität. Der Nachhall ist lang und frisch.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte und feine vegetarische Gerichte.


Lage: Châtillon-sur-Marne, Vallée de la Marne (Champagne); Lehm/Kalk/Ton
Klassifikation: Champagne AOC – Extra Brut, Blanc de Blancs
Ausbau: Spontangärung in gebrauchten Fässern, langes Hefelager, ~2 g/L

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Weine

Torre il Cerreto Governo IGT

Wein · Rotwein · Toskana · Italien

Torre il Cerreto Governo ist ein toskanischer Rotwein aus selektionierten Sangiovese- und Merlot-Trauben. Ein schmeichelnder Tinto, der nach roten Früchten und feiner Würze duftet und schmeckt – weich und kraftvoll im Mundgefühl, mit samtigen Tanninen und komplexem Nachhall.


Toskana

Der Wein stammt aus der Toskana, von Riolite Vini. Sangiovese ist die klassische Leitsorte der Region; ergänzt um Merlot entsteht ein zugänglicher, fruchtbetonter Rotwein im traditionellen toskanischen Stil.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Sangiovese und Merlot. Kennzeichnend ist das Governo all'uso toscano: Rund 10 % der Trauben werden angetrocknet und erst dann der Vinifikation zugegeben. Sie lösen eine zweite Gärung aus, die dem Wein Weichheit, Fülle und Geschmeidigkeit verleiht. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Sattes Rubinrot. In der Nase rote Früchte und feine Würze. Am Gaumen weich und kraftvoll zugleich, mit reifer Frucht, samtigen Tanninen und komplexem, intensivem Nachhall.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – ein vielseitiger Begleiter der toskanischen Küche.

Passt zu: Pasta mit Fleischsauce, gegrilltem und geschmortem Fleisch, Wild und mittelreifem Käse.


Lage: Toskana (Italien); Riolite Vini
Klassifikation: Toscana IGT – Cuvée aus Sangiovese & Merlot, trocken
Ausbau: Governo all'uso toscano (~10 % angetrocknete Trauben, zweite Gärung)

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Weine

Richard Östreicher Chardonnay Rossbach 2022 BIO

Weißwein · Franken · Chardonnay

Chardonnay Franken Sommerach · Rossbach Coche-Dury-Klon Muschelkalk Bio (Naturland) 2022

Der Richard Östreicher Chardonnay Rossbach 2022 ist ein kraftvoll-mineralischer Bio-Chardonnay aus Sommerach – gewachsen auf einem alten Coche-Dury-Klon aus Meursault. Voluminös, elegant und salzig, mit großartigem Schmelz. Mit das Beste, was diese Rebsorte in Deutschland hervorbringt.


Rossbach – ein Stück Meursault in Franken

Beharrlichkeit ist auch ein Weg, um an seine Ziele zu kommen. So rief Kerstin Richter-Östreicher über eine Woche lang mehrmals täglich bei den Chardonnay-Ikonen Raphaël und Jean-François Coche im Meursault an. Ihrem Mann Richard und ihr gefielen die Weine der legendenumwobenen Domaine Coche Dury im Burgund so gut, dass sie mehr darüber erfahren wollten, um ihr Wissen in die eigenen Weine einfließen zu lassen.

Nach einer Woche ging endlich jemand ans Telefon, ein Termin in Meursault wurde ausgemacht, und eine legendäre Weinprobe mit großer Jahrgangstiefe fand statt. Als Bonbon wurde noch der Kontakt zum Rebveredler der Familie Coche ausgetauscht – und nach einem Besuch dort wurden beste Chardonnay-Klone, die auch die Familie Coche im Burgund verwendet, ins fränkische Sommerach gekarrt. Das ist nun schon ein paar Jahre her, und inzwischen gehört der Chardonnay von Richard Östreicher und Kerstin Richter-Östreicher zu den besten Burgundern des Landes. Die Reben wurzeln in der Gewanne Rossbach auf Muschelkalk – das perfekte Terroir für Chardonnay.

Jahrgang 2022 – Franken

Der Jahrgang 2022 bringt im Rossbach einen kraftvollen, zugleich präzisen Chardonnay mit reifer Substanz und klarer Mineralität. Im puristischen Östreicher-Stil steht nicht die Primärfrucht im Vordergrund, sondern Struktur, Schmelz und Salzigkeit – ein Wein, der von etwas Flaschenreife profitiert.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, trocken.

Im konsequent puristischen Stil des Hauses: Spontangärung, durchgegoren, langer Ausbau im kleinen Holzfass auf der Hefe, ohne kellertechnische Eingriffe – für maximale Mineralität, Schmelz und Langlebigkeit. Biologischer Anbau (Naturland), DE-ÖKO-006.

Im Glas

Er duftet nach frischer Brotkruste, Haselnüssen und nassem Gestein. Zudem verfügt er über einen großartigen Schmelz. Bemerkenswert ist die Kraft, die er ausstrahlt: Voluminös zeigt er sich im Mund, und elegant und salzig schmeckend tänzelt er seine Bahnen den Körper hinunter. Das ist mit das Beste, was aus dieser Rebsorte in Deutschland angebaut wird. Punkt.

Das ist mit das Beste, was aus dieser Rebsorte in Deutschland angebaut wird. Punkt!

Schon jetzt großartig, gewinnt aber mit Kellerreife deutlich; profitiert vom Dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Risotti sowie zu reiferem Hartkäse.


Lage: Franken, Sommerach, Gewanne Rossbach (Deutschland); Muschelkalk; Chardonnay-Klon aus Meursault (Coche-Dury)
Klassifikation: Franken, Chardonnay (trocken)
Ausbau: Chardonnay; Spontangärung, langer Ausbau im kleinen Holzfass auf der Hefe; biologisch (Naturland), DE-ÖKO-006

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