Ribeira Sacra – Steilterrassen an Sil und Miño

Die Ribeira Sacra liegt im Landesinneren Galiciens, in den Canyons von Sil und Miño. Die Reben stehen auf schmalen Steinterrassen, die teils von Mönchen im Mittelalter angelegt wurden und so steil zum Fluss abfallen, dass viele Parzellen nur zu Fuß oder mit Seilwinden erreichbar sind – Weinbau, der in Spanien als „heroisch" gilt. Die Böden bestehen aus Schiefer und Granit, oft mit wenig Feinerde.

Das Klima ist ein Grenzfall: atlantisch beeinflusst durch Feuchtigkeit und kühle Nächte, zugleich im Sommer in den tief eingeschnittenen Tälern warm, weil die Hänge die Sonne einfangen und die Flüsse Wärme speichern. Diese Mischung bringt Rotweine mit reifer Frucht, aber frischer Säure und einem mineralischen, oft würzigen Profil.

Die Hauptsorte ist Mencía. Daneben stehen alte autochthone Sorten, die in der Ribeira Sacra nur in winzigen Mengen wachsen – vor allem Brancellao, in der ganzen Denominación 2019 nur rund 49 Tonnen. Dass der Dólio ein Fünftel davon enthält, macht ihn zu einer Ausnahme. Die Adega Algueira am Sil gehört zu den Betrieben, die diese Sorten früh wieder in den Vordergrund gerückt haben.

Jahrgang 2019 – Ribeira Sacra

Der Jahrgang 2019 war für die Ribeira Sacra ein Jahr ohne Zwischenfälle: kein Frost, kein Hagel, kein schwieriges Frühjahr wie in den Jahren zuvor. Die ersten Trauben – Godello in Amandi – wurden am 28. August gelesen, den offiziellen Beginn der Lese legte der Consello Regulador auf den 19. September fest. Nach 51 Tagen endete sie am 18. Oktober.

Mit 7.262.831 Kilo Trauben war 2019 die ertragreichste Ernte in der Geschichte der Denominación, rund 1,1 Millionen Kilo mehr als im Vorjahr. Das Lesegut war gesund und von guter Reife. Für die Rotweine bedeutet das reife Frucht bei klarer, frischer Säure – die Grundlage für einen straffen, mineralischen Wein wie den Dólio.

Fünf Rebsorten und Ausbau im Holzfass

Cuvée aus Mencía (66 %), Brancellao (20 %), Sousón (6 %), Caíño (4 %) und Garnacha Tintorera (4 %), Jahrgang 2019. Jede Sorte hat ihre Rolle: Mencía gibt rote Frucht, Würze und Struktur; Brancellao ist hell, duftig und fein, bringt florale Noten und Leichtigkeit; Sousón liefert Farbe und Säure, Caíño zusätzliche Frische und Pfeffer, Garnacha Tintorera – eine der wenigen Sorten mit rotem Fruchtfleisch – Farbtiefe und Körper.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts auf Mineralität, Würze und klare Struktur ausgerichtet statt auf Holzaromen. Die Gesamtproduktion liegt bei 6.655 Flaschen.

Im Glas

Mittleres, leuchtendes Rubinrot. In der Nase Muskatnuss, weißer Pfeffer, wilde Beeren und Orangenschale, dazu Leder und frische Gewürze. Am Gaumen straff und geradlinig, mineralisch und würzig; feinkörnige Tannine stehen neben einer klaren Säure. Der Abgang ist lang und würzig.

Bei 16 °C servieren, nicht wärmer – sonst verliert der Wein seine Straffheit. Eine halbe Stunde offen genügt. Schon zugänglich, über einige Jahre gut lagerfähig.

Am Tisch

Gegrilltes Fleisch, Lamm, Schwein, Wild und Schmorgerichte, dazu gereifter Käse. In Galicien passt er zu Pulpo á feira, Lacón con grelos und Empanada; die frische Säure trägt auch Thunfisch und Lachs vom Grill.

Baden / Endinger Engelsberg

Das Weingut Knab ist in Endingen am Kaiserstuhl in Baden beheimatet – einer der wärmsten Weinbauregionen Deutschlands mit vulkanisch geprägten Böden. Die Lage Endinger Engelsberg vereint Vulkangestein und Löss und bringt fruchtbetonte, klare Weine hervor.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Spätburgunder, als Rosé gewonnen. Der Ausbau bewahrt die klare, feine Erdbeerfrucht und den ehrlichen, saftigen Charakter. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Zartes Lachsrosa. In der Nase klare, feine Erdbeertöne. Am Gaumen fruchtbetont und saftig, mit frischer Erdbeerfrucht, animierender Säure und einem klaren, unkomplizierten Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – solo als Sommerwein oder zum Essen.

Passt zu: Salaten, gegrilltem Gemüse, hellem Fleisch, Fisch und mediterranen Vorspeisen.

Rioja Alavesa

Die Rioja Alavesa liegt im Norden der Rioja, am Fuß der Sierra de Cantabria. Kalkhaltige Lehmböden und Höhenlagen um 550 Meter sorgen für kühle Nächte und eine frische, präzise Stilistik. Die Weinberge werden von Hand bearbeitet und zu 100 % von Hand gelesen.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint 90 % Tempranillo, 5 % Garnacha und 5 % autochthone Sorten. Nach selektiver Handlese werden die Trauben entrappt und Beere für Beere auf Vibrations- und Gewichtstischen sortiert. Die Gärung läuft mit natürlichen Hefen in konischen Edelstahltanks und Holzfässern; Umpumpen und Extraktion erfolgen schonend über die Schwerkraft. Anschließend reift der Wein 14 Monate in französischer (90 %) und amerikanischer (10 %) Eiche, die Struktur und feine Röstnoten beisteuert, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

Intensives Kirschrot mit mittlerer bis hoher Farbtiefe. In der Nase dunkle Beerenfrucht, eingelegte Kirschen und Pflaumenkompott, dazu Pfeffer, Vanille, Zimt und ein Hauch Milchkaramell. Am Gaumen ausgewogen und seidig, mit frischem Ansatz, feinem Tannin und gut eingebundener Holznote. Der Abgang ist lang und würzig.

Am Tisch

Trinkreif und unkompliziert zu genießen; eine knappe Stunde Luft öffnet die Aromatik. Bei guter Lagerung trägt er die nächsten fünf bis sieben Jahre. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: gegrilltes Lamm, Schmorgerichte, Chorizo und Manchego.

Ribera del Duero

Bodegas Monteabellón liegt in Nava de Roa im Herzen der Ribera del Duero (Kastilien-León). Die hochgelegenen Weinberge mit großen Tag-Nacht-Temperaturschwankungen bringen konzentrierte, kräftige Rotweine hervor. Tempranillo (hier Tinta del País) ist die Leitsorte der Region.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Tempranillo (Tinta del País). Der Wein reift rund fünf Monate im Eichenfass (Roble), was ihm die feinen Noten von Vanille und Kokosnuss sowie Struktur verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Sattes Kirschrot. In der Nase Vanille, Kokosnuss und reife Kirsche. Am Gaumen vollmundig und extraktreich, zugleich elegant, mit reifer Frucht, weichen Tanninen und gutem, langem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – ein vielseitiger Begleiter der spanischen Küche.

Passt zu: gegrilltem und geschmortem Fleisch, Lamm, Tapas, Eintöpfen und mittelreifem Käse.

Niederberg Helden – die Hauslage auf Blauschiefer

Thomas Haag – ältester Sohn von Wilhelm Haag (Weingut Fritz Haag) – führte Schloss Lieser an der Mittelmosel in die absolute Spitze des deutschen Weinbaus. Die Handarbeit im Weinberg der Weinberge und die spontane Vergärung der Weine sind das Markenzeichen für den sorgfältigen Umgang von Thomas Haag und seiner Familie mit den gegebenen Ressourcen.

Der Lieser Niederberg Helden ist mit bis zu 120-jährigen wurzelechten Reben bestockt und wird durch 100 % blauen Schiefer und eindrucksvolle Steigungen von bis zu 80 % charakterisiert. Diese lange vernachlässigte Lage gilt seit einigen Jahren als eine der facettenreichsten und interessantesten der Mosel und bringt Jahr für Jahr spektakuläre Spitzenrieslinge von expressivem Charakter und außergewöhnlichem Reifepotenzial hervor.

Jahrgang 2021 – Mosel

Das Jahr 2021 hat ein klassisches, moseltypisches Rieslingjahr beschert. Nach einem kühlen, langgezogenen Frühjahr und wechselhaftem Sommer war der September von viel Sonne geprägt und förderte mit seinen kühlen Nächten eine tolle Aromenentwicklung. Die hoch selektive Ernte startete Mitte Oktober in vielen Durchgängen und belohnte die intensive Handarbeit mit perfekt gesundem Lesegut bei geringen Erträgen. Die Rieslinge zeichnen sich in 2021 durch enorme Mineralität mit einem tollen Frucht-Säure-Spiel bei moderatem Alkoholgehalt aus – ideale Voraussetzungen für einen filigranen, fruchtsüßen Kabinett.

Ausbau

Feinfruchtiger Riesling Kabinett aus der Lage Niederberg Helden, Jahrgang 2021; 100 % Riesling von bis zu 120-jährigen wurzelechten Reben.

Nach hoch selektiver Handlese in mehreren Durchgängen wird der Wein spontan mit den eigenen Hefen vergoren. Die Gärung wird angehalten, sodass eine feine natürliche Restsüße erhalten bleibt und der Alkoholgehalt niedrig ausfällt – die Grundlage für den leichten, verspielten Trinkfluss dieses klassischen Mosel-Kabinetts.

Im Glas

Aus dem blauen Schiefer der Steillage lebt dieser Kabinett von Frische und feiner Frucht: helle, feinfruchtige Aromen von weißem Pfirsich, Aprikose und Apfel, dazu Zitrus und florale Anklänge, untermalt von einer typisch schiefrigen, rauchig-salzigen Mineralität. Am Gaumen verspielt und leicht, mit einer feinen, nie dominanten Restsüße, die von einer lebendigen, präzisen Säure perfekt aufgefangen wird – ein herrlich trinkanimierender Riesling mit klarem, mineralischem Nachhall.

Ein eleganter, jugendlich-frischer Kabinett mit gutem Reifepotenzial. Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif, zu würziger asiatischer Küche, zu Sushi und leicht scharfen Gerichten sowie zu mild-würzigem Käse und fruchtigen Desserts.

Herkunft / Spanien

Konservierte Sardinen gehören zu den beliebten Meereskonserven Spaniens. In Tomatensauce eingelegt, sind sie ein herzhafter Klassiker – schnell verfügbar und vielseitig einsetzbar. Hier von der Marke Vigilante.

Zutaten und Herstellung

Hergestellt aus Sardinen in einer Tomatensauce, abgerundet mit Öl und Gewürzen. Die Tomatensauce gibt den Sardinen ihre fruchtig-würzige Note. (Genaue Zutatenliste laut Etikett.)

Geschmack

Herzhaft und würzig, mit dem kräftigen, meerigen Aroma der Sardine und der fruchtigen Säure der Tomate. Saftige, zarte Textur.

In der Küche

Direkt aus der Dose oder kurz erwärmt genießen.

Ideal: auf geröstetem Brot, zu Reis, in Pasta, zu Kartoffeln oder als herzhafte Tapa.

Herkunft

Die Pfefferschoten stammen aus der Region Valencia in Spanien. Als Piparra bzw. Guindilla sind die schlanken, milden Schoten fester Bestandteil der nordspanischen und baskischen Pintxo-Kultur. Hersteller ist Grupo Nudisco S.L.

Zutaten und Herstellung

Milde grüne Pfefferschoten (Piparra/Guindilla), eingelegt in Weinessig. Die Säure des Essigs bewahrt die knackige Textur und gibt den Schoten ihre typisch frisch-säuerliche, milde Würze.

Geschmack

Knackig und mild, mit frisch-säuerlicher Essignote und nur dezenter Schärfe. Schlank und zart – unkompliziert direkt aus dem Glas zu genießen.

In der Küche

Der Klassiker für Pintxos: zusammen mit Sardelle und Olive bilden sie die berühmte Gilda. Ebenso zu Tapas, auf Spießen, in Salaten oder zu gegrilltem Fisch und Fleisch.

Passt zu: Pintxos (Gilda), Tapas, Sardellen, Oliven und Salaten.

Navarra / Baskenland

Pacharán ist die traditionelle Likörspezialität Navarras und des Baskenlands im Norden Spaniens. Destilerías la Navarra stellt den Etxeko Patxarana nach überlieferter Art aus Schlehenfrüchten her.

Herstellung und Reifung

Für den Pacharán werden handverlesene Schlehenfrüchte in Alkohol eingelegt und über Monate mazeriert, zusammen mit Anis. So entsteht das tiefdunkle, süßlich-würzige Getränk mit seiner charakteristischen Anisnote.

Im Glas

Tiefdunkles Rot bis Braun. In der Nase und am Gaumen süße Schlehen und ätherischer Anis. Weich und aromatisch, mit der typisch fruchtig-würzigen Pacharán-Stilistik. Der Abgang ist lang.

Zum Genuss

Im Baskenland gerne als Digestif pur oder auf Eis getrunken, gut gekühlt.

Klassische Begleitung: als Digestif, pur oder auf Eis, zu Desserts und Gebäck.