Pays d'Oc / Languedoc

Der Wein stammt aus dem Languedoc im Süden Frankreichs, wo das mediterrane Klima mit viel Sonne und kühlenden Brisen ideale Voraussetzungen für fruchtige, frische Rosés bietet. Erzeuger ist die renommierte Vereinigung Vignobles Foncalieu.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Grenache und Merlot. Nach kurzem Schalenkontakt zur Gewinnung der zarten Farbe wird der Most schonend und kühl vergoren, was die frische, fruchtbetonte Stilistik bewahrt. Abgefüllt in der 5-Liter-Bag-in-Box: Der Beutel schützt den Wein vor Sauerstoff, sodass er nach dem Anbruch mehrere Wochen frisch bleibt. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Zartes Lachsrosa. In der Nase frische rote Frucht wie Erdbeere und Himbeere. Am Gaumen saftig, frisch und unkompliziert, mit feiner roter Frucht und sauberem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Sommer- und Terrassenwein, ideal glasweise dank Bag-in-Box.

Passt zu: Salaten, Gegrilltem, Antipasti, Fisch und mediterraner Küche.

Montagne de Reims & Vitryat

Die Trauben stammen aus der Montagne de Reims (Ludes und Villedommange) sowie dem Vitryat (Vavray-le-Grand) in der Champagne. Diese Terroirs verleihen der Cuvée Frucht, Struktur und Frische.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint 40 % Pinot Noir, 40 % Pinot Meunier und 20 % Chardonnay. Mehrere Jahrgänge werden durch Reserveweine nach dem Solera-Prinzip kombiniert. Der Champagner reift 30 bis 36 Monate auf der Hefe; die Dosage liegt bei 4 g/l (Extra Brut).

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase reife Früchte, insbesondere Mirabelle, dazu eine leichte Note von geröstetem Brot. Am Gaumen harmonisch, weich und charmant. Der Abgang ist fein.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als vielseitiger Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel und feine Vorspeisen.

Herkunft

Die Cotswolds Distillery liegt in der gleichnamigen Hügellandschaft im Süden Englands. Alle Botanicals werden aus der unmittelbaren Umgebung bezogen und zuvor eingehend auf ihre Aromatik geprüft.

Herstellung und Reifung

Basis ist ein über 90 % starker Weizenbrand, versetzt mit Wacholder, Koriander, Angelikawurzel, Lavendel, Lorbeer, Grapefruit, Limette, schwarzem Pfeffer und Kardamom. Der Gin kommt ohne Süßstoffe aus und wird als London Dry Gin mit 46 % vol. abgefüllt.

Im Glas

Im Geschmack klar die Wacholderbeeren, begleitet von Grapefruit und Koriander. Leicht trockene Noten der Angelikawurzel, an Eukalyptus erinnernd vom Lorbeer. Subtil im Hintergrund Limette und Lavendel. Insgesamt ausgewogen, mit der Wacholdernote klar im Vordergrund.

Zum Genuss

Pur auf Eis, im Gin & Tonic oder als Basis für klassische Cocktails wie Martini und Negroni.

Klassische Begleitung: Tonic Water, Zitrus- oder Grapefruit-Zeste, im Gin & Tonic oder Martini.

Meursault Les Perrières – der „Montrachet von Meursault"

Meursault ist die große Weißwein-Gemeinde im Süden der Côte de Beaune – Chardonnay von beeindruckender Fülle und Cremigkeit. Les Perrières gilt dabei als der vornehmste Premier Cru der Appellation: historisch als „tête de cuvée" geführt, qualitativ oft auf Grand-Cru-Niveau und vielfach als „Montrachet von Meursault" bezeichnet. Statt opulenter Fülle spielt er auf Spannung, Präzision und Langlebigkeit.

Der Name „Perrières" stammt von den alten Steinbrüchen der Lage. Der südost-exponierte Mittelhang trägt nur eine sehr dünne, steinige Schicht aus Kalkmergel über hartem jurassischem Kalkfels – oft bloß 20 bis 30 Zentimeter Erde, bevor die Reben ins blanke Gestein wurzeln. Diese steinige Kargheit und die gute Drainage sorgen für kleine, konzentrierte Beeren und die unverwechselbare mineralisch-salzige Signatur der Perrières-Weine.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 brachte an der Côte de Beaune eine reife, großzügige und zugleich erstaunlich frische Weißwein-Ernte mit klar definierter Frucht und guter Balance. In einer steinigen, kühlen Lage wie Perrières ergibt das einen dichten, zugleich straff-mineralischen Chardonnay mit großer Tiefe und langem Reifepotenzial – im texturbetonten Stil des Hauses.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, Meursault Les Perrières 1er Cru, trocken.

Lucien Le Moine ist ein reiner Élevage-Spezialist: Der Most kommt unmittelbar nach der Pressung von einem ausgesuchten Erzeuger ins Fass und wird lange auf der Vollhefe ausgebaut – ohne Abstich, mit später, hinausgezögerter malolaktischer Gärung und minimalem Schwefel. Ausbau in 100 % neuem Holz (feinporige Jupilles-Eiche), Abfüllung direkt vom Fass ohne Schönung und Filtration. Die Mengen sind winzig: oft nur ein einziges Fass je Cru.

Im Glas

Vom kargen, steinigen Kalkboden lebt dieser Meursault: helle gelbe Frucht und Zitrus, dazu florale Anklänge und eine ausgeprägte, fast feuersteinige Mineralität. Das lange Vollhefelager und der Ausbau im neuen Holz binden eine cremige, vielschichtige Textur und einen Hauch nussiger Röstwürze ein, ohne die Frische zu überdecken. Am Gaumen straff und präzise, mit salzigem Zug, feiner Säure und einem langen, mineralisch-spannungsreichen Nachhall – Kraft und Eleganz in einem.

Benötigt Zeit; in der Jugend großzügig dekantieren. Großes Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 12–14 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Hummer, zu Langustinen und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce sowie zu gereiftem Hartkäse.

Pfalz / Laumersheim

Das Sekthaus Krack ist in der Pfalz beheimatet und auf handwerklich erzeugte Winzersekte spezialisiert. Die salzige Mineralität, die diesem Chardonnay-Sekt besonders gut steht, verweist auf die kalkgeprägte Herkunft.

Rebsorte und Herstellung

Reinsortig aus Chardonnay. Der Sekt entsteht in klassischer Flaschengärung mit Reifezeit auf der Hefe; ein dezenter Holzeinsatz gibt Struktur, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Ohne Dosage als Brut Nature abgefüllt.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase feine Zitrusnoten, Apfel und ein Hauch Crème brûlée – klar und elegant. Am Gaumen straff und zugleich harmonisch, mit elegant zirkulierender Säure und salziger Mineralität; das dezente Holz gibt im Hintergrund Struktur. Langer, trockener Abgang.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – als präziser Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Austern und Meeresfrüchten, Fisch, Geflügel, Kalb und feinem Fingerfood.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Der Aceto Balsamico di Modena IGP entsteht aus Weinessig und gekochtem Traubenmost und reift in Holzfässern.

Anbau und Verarbeitung

Weinessig und gekochter Traubenmost reifen rund drei bis vier Jahre in Holzfässern. Die Stufe „Scudo 1" markiert den jüngsten und frischesten Reifegrad der Bertoni-Reihe. Zutaten: Weinessig, gekochter Traubenmost. Enthält Sulfite.

Geschmack

Dunkelbraun und glänzend, mit feiner Viskosität. Im Geschmack fruchtbetont und süß-säuerlich ausbalanciert, mit klarer Frische. Der Abgang ist mittellang und sauber.

Am Tisch

Vielseitig für Salate, Dressings und Marinaden, zu gegrilltem Gemüse, Tomaten mit Mozzarella oder zum Verfeinern von Saucen. Auch zum Ablöschen und leichten Einkochen geeignet. Kühl und dunkel lagern.

Santenots – der „Volnayste" unter den Meursault-Lagen

Santenots liegt nördlich des Dorfes Meursault, an der Grenze zu Volnay. Der mergelige, sehr kalk- und eisenhaltige Boden eignet sich so gut für Pinot Noir, dass die meisten Weine hier als Volnay-Santenots gefüllt werden. Je nach Rebsorte darf der Climat den Namen Volnay (Pinot Noir) oder Meursault (Chardonnay) tragen.

Die Domaine Marquis d'Angerville besitzt hier eine rund 1,05 Hektar große Parzelle, die Sem d'Angerville bereits 1905 mit Chardonnay bestockte, um einen weißen Premier Cru zu erzeugen. Südost-Ausrichtung, moderate Hangneigung und alte Reben liefern die Grundlage für diesen außergewöhnlichen Weißwein.

Jahrgang 2020 – Côte de Beaune

2020 war ein warmer, trockener und sonnenreicher Jahrgang im Burgund mit früher Lese und naturgemäß geringen Erträgen. Das brachte reife, konzentrierte Trauben.

In den besten weißen Lagen bewahrten Säurespannung und Frische die Balance – Eigenschaften, die bei diesem mineralisch geprägten Santenots besonders gut zur Geltung kommen.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2020.

Vinifizierung und Ausbau erfolgen im Fass, bewusst ohne übermäßiges Bâtonnage – ein zurückhaltender Ausbau, der dem Wein zusätzliche Energie und Spannung verleiht, statt ihn mit Holz zu überlagern.

Im Glas

Das Bouquet zeigt Birne, Zitruszeste, Haselnuss und einen Hauch Honigwabe, dazu feine florale Noten und einen Anklang von Feuerstein. Am Gaumen mittel- bis vollgewichtig, präzise und animiert von einer vibrierenden Säure, mit kreidiger Struktur und salzigem, langem Finale.

Jung schon zugänglich, über mehrere Jahre hervorragend lagerfähig. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Edelfisch, Hummer und Krustentiere, Geflügel in heller Sauce oder Kalb. Ein großer Weißwein für die festliche Küche.

Herkunft

La Tourangelle ist ein Familienunternehmen aus dem Loire-Tal in Frankreich und stellt seit über 150 Jahren handwerkliche Speiseöle her – darunter dieses Haselnussöl der Linie „Croix Verte".

Gewinnung und Herstellung

Aus sorgfältig ausgewählten Haselnüssen, die geröstet und schonend gepresst werden. So entsteht ein goldgelbes Öl mit feinem, ausgeprägtem Haselnussaroma – 100 % Haselnussöl, ohne Zusätze.

Geschmack

Goldgelb im Glas. Im Geschmack fein und nussig, mit dem warmen, leicht süßlichen Aroma gerösteter Haselnüsse. Aromatisch und harmonisch.

In der Küche

Vielseitig in süßer und herzhafter Küche: zum Verfeinern von Kartoffelpüree und Karottensalat, über Salate und Gemüse, sowie für Mousse au Chocolat und Schokoladenkuchen. Nicht stark erhitzen, damit das Aroma erhalten bleibt.

Passt zu: Kartoffelpüree, Karottensalat, Mousse au Chocolat, Schokoladenkuchen und Salaten.