Ameztoi Primus ist Txakoli in seiner dichtesten Form: die Spitzen-Cuvée der Bodega Ameztoi aus Getaria, gekeltert aus 100 % Hondarrabi Zuri von den ältesten Parzellen des Hauses. Wo klassischer Txakoli auf Frische und Spritzigkeit setzt, holt Ignacio Ameztoi hier aus alten Reben direkt über der Kantabrischen Küste einen Weißwein mit Struktur und cremiger Textur, ohne die salzig-maritime Herkunft zu verlieren.
Getaria – Reben über dem Kantabrischen Meer
Getaria liegt an der baskischen Atlantikküste, die Weinberge fallen in Terrassen zum Fischerhafen ab. Die Böden bestehen aus Kalklehm, die Lagen liegen auf 50 bis 200 Metern in direkter See-Exposition. Der ständige, feuchte Wind vom Golf von Biskaya und die kühlen Nächte halten die Säure hoch und die Alkoholgrade niedrig.
Für Primus selektiert das Weingut ausschließlich alte Stöcke mit 70 bis 120 Jahren Rebenalter. Die niedrigen Erträge dieser Reben liefern die Konzentration, die diesen Wein von der leichteren Basis-Abfüllung trennt.
Assemblage und Ausbau
Primus ist ein reinsortiger Hondarrabi Zuri, der autochthonen Weißweintraube des Baskenlands. Die Handlese vergärt mit Naturhefen im temperaturkontrollierten Edelstahltank.
Danach reift der Wein sieben Monate auf der Feinhefe – ohne Bâtonnage, direkt vom Feinlager abgefüllt. Kaltstabilisiert und unfiltriert gefüllt, gewinnt er so die cremige Textur und Tiefe, die ihn eher an einen Chablis als an einfachen Txakoli denken lässt.
Im Glas
Helles, klares Gelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase intensive Aromen reifer Frucht – Ananas und tropische Früchte im Vordergrund. Am Gaumen vollmundig und dicht, mit klarer Struktur, feiner, leichter Perlage und einem langen, fruchtbetonten Abgang.
Ein Txakoli, der Frische und cremige Dichte zugleich trägt – Weißobst und Meeresluft in einem Glas.
Gut gekühlt bei 8 bis 10 °C servieren. Der Wein trinkt sich jung am präzisesten, hält im Keller aber zwei bis drei Jahre und gewinnt dabei an Cremigkeit.
Am Tisch
Klassische Begleitung: Meeresfrüchte, Fischgerichte, Austern, Sushi und Fisch-Tempura. Die Säure und die salzige Note machen ihn zum Aperitif ebenso wie zum Begleiter roher und frittierter Fischküche.
Viña de Martín A Torna dos Pasás ist ein charaktervoller galicischer Rotwein aus autochthonen Sorten der DO Ribeiro. Eine grobe Hausnummer der Cuvée: rund 50 % Brancellao, 20 % Ferról, der Rest entfällt auf die beiden Caiño-Sorten – ein frischer, würziger und überraschend lagerfähiger Wein.
Ribeiro / Galicien
Die DO Ribeiro im atlantisch geprägten Galicien ist eine der ältesten Weinregionen Spaniens. Viña de Martín (Luis Anxo Rodríguez) zählt zu ihren angesehensten Erzeugern und arbeitet mit den heimischen, fast vergessenen Rebsorten der Region. In normalen Jahrgängen entstehen vom A Torna dos Pasás rund 8.000 Flaschen.
Assemblage und Ausbau
Feldblend aus etwa 50 % Brancellao, 20 % Ferról und den beiden Caiño-Sorten. Der Wein reift rund ein Jahr in kleinen, gebrauchten Barricas, wird dann abgefüllt und ruht ein weiteres Jahr auf der Flasche. Trocken ausgebaut – und mit Reifepotenzial: Zehn oder zwölf Jahre machen ihm nichts aus.
Im Glas
Helles bis mittleres Rubinrot. In der Nase frische rote Frucht, florale Noten, mediterrane Kräuter und eine feine atlantische Würze. Am Gaumen schlank, frisch und finessenreich, mit fein gewobenen Tanninen, lebendiger Säure und langem, mineralischem Abgang.
Am Tisch
Bei 15–17 °C servieren, gern leicht gekühlt – ein eleganter, vielseitiger Speisebegleiter.
Passt zu: Geflügel, gebratenem Fisch, Schweinefleisch, Pilzgerichten und mittelreifem Käse.
Die Weinkellerei CVNE (Compañía Vinícola del Norte de España) war die erste Kellerei Spaniens, welche 1915 einen weißen Markenwein registriert hat. Der seinerzeit registrierte Name „Monopole“ hat heutzutage natürlich nur noch historischen Wert. Aber vor über 100 Jahren hatte CVNE mit diesem ersten Marken Weißwein Spaniens tatsächlich ein Monopol inne. Seither ist viel passiert und der Monopole blanco gehört zu den beliebtesten Weißweinen der Rioja und ganz Spaniens. Die Kellerei unterscheidet inzwischen zwischen dem einfachen Monopole, dem Monopole Clasico und den seit dem Jahrgang 2014 erschienenen Monopole Gran Reserva. Und dieser Monopole Gran Reserva blanco gehört vom Start weg zum Besten was man aus der Viura Rebsorte gewinnen kann.
Die Idee hinter diesem Weißwein war es, den klassischen Herstellungsprozess von 1915 wieder in den Fokus der Weinbereitung zu stellen. Die Viura Trauben wachsen für diesen Wein auf der Finca La Plana, welche in der hochgelegenen Gemeinde Villalba liegt. Die sandigen Böden, die auf einer Höhe von über 600 Metern fussen, haben den Vorteil, dass das Wasser hier sehr gut gefiltert wird und die uralten Reben mit ihrem tiefen Wurzelwerk perfekt versorgt werden können. So können sich die Reben auch bei Wasserstress aus den unteren Schichten des Weinberges gut versorgen.
Alle Arbeiten im Weinberg und die mehrmalige Lese im Wingert werden ausschließlich manuell durchgeführt. Die Lese erfolgt dabei in den frühen Morgenstunden, damit die perfekt reifen Trauben in kleinen Kisten bei einer gleichbleibenden Temperatur geerntet werden können und somit nicht oxidieren. Um die ganzen Aromen der geernteten Trauben zu erhalten, werden diese noch 24 Stunden in einen Kühlraum aufbewahrt. Nach einer schonenden Pressung des nochmals selektionierten Traubenmaterials wird der Wein in drei gebrauchten 400 Rioja Eichenfässern und zwei Sherry Botas vergoren und reift dann über fünf Jahre in diesen Fässern bis zur Abfüllung weiter.
Der Monopole Gran Reserva 2015 überzeugt mit Noten von gerösteten Nüssen, Pilzen, nassem Holz und hat den, für einen Manzanilla Sherry so typischen oxidierten Salzton, der ein wenig an eine frische Meeresgischt erinnert. Komplex, vielschichtig und atemberaubend lang präsentiert sich dieser Wein dann im Geschmack und im ellenlangen Abgang. Wie ein Produkt aus einer anderen Zeit legt sich dieser Viura im Mundraum nieder. Die Tannine sind subtil und präsent, die Säure bringt Transparenz und Klarheit. Jede Menge Erdigkeit und überhaupt keine Primärfrucht ist die Hauptcharakteristik dieses Weißweines. Wenn die Weine 1915 wirklich so gut geschmeckt haben sollten, dann war früher doch einiges besser als heutzutage. Ein ganz großer Stoff, der heute, aber auch den nächsten Generationen noch viel Freude bereiten wird. Gesamtproduktion: 2.264 Flaschen
Feinkost · Terrine / Charcuterie · Limousin · Frankreich
Le Patron Terrine von der Ente mit Orangen ist eine klassisch französische Terrine aus dem Limousin. Zartes Entenfleisch, verfeinert mit fruchtigen Orangen – feine Charcuterie in bester Qualität.
Herkunft
Hergestellt vom Familienbetrieb Arnaud (seit 1950) in Aix-sur-Vienne im Limousin, einer Region mit großer Charcuterie-Tradition. Verarbeitet werden natürliche Zutaten – ohne künstliche Zusätze.
Zutaten und Herstellung
Auf Basis von Entenfleisch, verfeinert mit Orangen. Nach klassisch französischer Art zubereitet und in der Terrine gegart – traditionelle Charcuterie ohne künstliche Zusätze.
Geschmack
Zart und aromatisch, mit dem kräftigen Geschmack der Ente und der fruchtig-frischen Note der Orange. Die Kombination Ente und Orange – ein französischer Klassiker – sorgt für feine Balance.
Zum Genießen
Ideal auf geröstetem Baguette oder frischem Landbrot, dazu Cornichons und etwas Senf. Als Vorspeise, für die Brotzeit oder auf einer Charcuterie-Platte.
Passt zu: Baguette, Landbrot, Cornichons, Senf und einem fruchtigen Rotwein.
Der Weingut Andres Königsbacher Ölberg Riesling 2023 ist ein Lagen-Riesling aus einer sehr kühlen Lage mit besonders hohem Kalkanteil. Reife Frucht im Duft, fast ölig-kräftig im Geschmack, mit purer Mineralik am Gaumen – ein ganz großer, trockener Riesling.
Königsbacher Ölberg – Riesling vom Kalk
Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Für diesen Riesling füllen sie die Einzellage Königsbacher Ölberg separat ab.
Die Lage ist eine sehr kühle mit besonders hohem Kalkanteil. Diese Kombination aus kühlem Kleinklima und kalkreichem Boden bringt einen Riesling von großer Mineralität, spürbarem Druck und lebendiger, salziger Frische hervor.
Jahrgang 2023 – Pfalz
2023 war in der Pfalz ein Jahrgang mit reifer, aromatischer Frucht und lebendiger Säure. Die sehr kühle, kalkreiche Lage und der minimalistische, herkunftsbetonte Stil des Weinguts bewahrten Frische und Präzision – reife Frucht und mineralische Spannung im Gleichgewicht.
Ausbau
Trockener Lagen-Riesling aus der Einzellage Königsbacher Ölberg, Jahrgang 2023; 100 % Riesling vom kalkreichen Boden.
Der Riesling wird spontan vergoren und anschließend im großen Holzfass aus Pfälzer Eiche ausgebaut. Diese schonende Machart bewahrt die kühle, kalkgeprägte Herkunft und verleiht dem Wein Struktur und Tiefe, ohne die Frucht zu überdecken. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.
Im Glas
Reife Frucht im Duft, fast ölig-kräftig im Geschmack, und am Gaumen ist die pure Mineralik spürbar. Steinfruchtaromen in „Geschmacks-Perfektion", jede Menge Druck am Gaumen und salzige Frische im Abgang. Ein ganz großer, trockener Riesling.
Reife Frucht, fast ölig-kräftig, mit purer Mineralik – Steinfrucht in „Geschmacks-Perfektion", jede Menge Druck am Gaumen und salzige Frische im Abgang. Ein ganz großer, trockener Riesling.
Ein kraftvoller, kalkgeprägter Lagen-Riesling mit gutem Reifepotenzial. Bei 10–12 °C servieren.
Am Tisch
Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb, zu würziger asiatischer Küche sowie zu cremigen Gerichten und gereiftem Hartkäse.
Weingut Metzger Pinot Noir Fleur de Rosé Brut Nature ist ein außergewöhnlicher Rosé-Schaumwein aus der Pfalz, der die Eleganz und feine Frucht des Pinot Noir mit der kalkigen Mineralität der Böden verbindet. Zarter Rosé-Ton, feine, anhaltende Perlage. Trocken, frisch und klar.
Pfalz
Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Die kalkreichen Böden verleihen dem Pinot Noir seine mineralische Struktur, die das Rückgrat dieses Schaumweins bildet.
Rebsorte und Ausbau
Der Sekt besteht aus Pinot Noir (Spätburgunder). Aus bestem Lesegut und schonender Pressung entsteht der Grundwein; in traditioneller Flaschengärung reift der Sekt auf der Hefe. Brut Nature (ohne Dosage) – kompromisslos trocken.
Im Glas
Zarter Rosé-Ton mit feiner, anhaltender Perlage und elegantem Mousseux. In der Nase und am Gaumen feine Frucht des Pinot Noir, getragen von einer kalkigen, mineralischen Struktur. Trocken, frisch und ausbalanciert, mit langem Abgang.
Am Tisch
Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder festlicher Begleiter zu vielen Anlässen.
Klassische Begleitung: Apéritif, Lachs, helles Fleisch, Sushi und Desserts mit roten Früchten.
Der Dominio del Bendito El Titán del Bendito 2021 nimmt seinen Namen beim Wort: gewonnen aus 50 bis 100 Jahre alten Tinta-de-Toro-Rebstöcken, ungemein komplex, konzentriert und intensiv – ein Feuerwerk an Fruchtaromen mit reifen Tanninen. Ein Wein für die Ewigkeit.
El Titán – das enorme Potenzial alter Reben
Dominio del Bendito ist das Projekt des Franzosen Antony Terryn, der 2003 nach Toro kam, vom Potenzial der alten Reben gefangen war und 2004 sein Weingut gründete. Seither entstehen hier handwerkliche, authentische Rotweine aus Tinta de Toro – biologisch bewirtschaftet, ohne Pestizide und Kunstdünger.
El Titán ist die Spitze dieser Philosophie: Der Wein wurde aus 50 bis 100 Jahre alten Tinta-de-Toro-Rebstöcken gewonnen, mit niedrigsten Erträgen pro Hektar. So wird das enorme Potenzial dieser alten Reben wunderbar herausgearbeitet – auf den sandig-steinigen Böden Toros, im extremen Kontinentalklima mit heißen Tagen und kühlen Nächten.
Jahrgang 2021 – Toro
Aus den sehr alten Reben und den niedrigsten Erträgen entsteht im Jahrgang 2021 ein außergewöhnlich konzentrierter, intensiver Toro. Die enorme Substanz der alten Reben verbindet sich mit reifen Tanninen und einem Feuerwerk an Fruchtaromen – ein Wein von großer Tiefe und langem Leben.
Ausbau
Reinsortige Tinta de Toro aus dem Jahrgang 2021, trocken.
Lese mit niedrigsten Erträgen pro Hektar aus 50 bis 100 Jahre alten Reben, anschließend 20 Monate Ausbau in Fässern aus französischer Eiche. Gesamtproduktion: 9.913 Flaschen. Aus biologischem Anbau (ES-ECO-002-CL).
Im Glas
Eine ungemein komplexe Textur, sehr konzentriert und intensiv: ein Feuerwerk an Fruchtaromen mit spürbar reifen Tanninen. Hier wird das enorme Potenzial der alten Reben wunderbar herausgearbeitet – ein Wein für die Ewigkeit gemacht, der jedoch schon jung hervorragend zu genießen ist.
Den Namen beim Wort genommen – ein Titan aus alten Reben, für die Ewigkeit gemacht.
Schon jung ein Genuss, mit großem Reifepotenzial über viele Jahre; profitiert vom Dekantieren. Optimale Trinktemperatur 17–18 °C.
Am Tisch
Zu kräftigem geschmortem und gegrilltem rotem Fleisch, zu Lamm und Wild, zu Schmorgerichten sowie zu gereiften Hartkäsen.
Der Bernhard Huber Malterdinger Spätburgunder 2023 ist der Ortswein eines der besten Pinot-Erzeuger Deutschlands. Auf Muschelkalk gewachsen, zeigt er sich burgundisch: elegant, würzig und dicht, mit feiner dunkler Frucht.
Malterdingen – badisches Burgunderterroir
Das VDP-Weingut Bernhard Huber in Malterdingen (Breisgau, Baden) zählt zu den führenden Spätburgunder-Erzeugern Deutschlands; nach dem frühen Tod Bernhard Hubers 2014 führt Sohn Julian mit seiner Mutter Barbara das Gut auf höchstem Niveau. Schon vor über 700 Jahren brachten Zisterziensermönche den Spätburgunder aus dem Burgund nach Malterdingen, weil sie hier dasselbe Terroir vorfanden: verwitterten Muschelkalk.
Der Malterdinger ist der Ortswein des Guts, zu 100 % aus Malterdinger Parzellen. Die Reben stehen auf Muschelkalk-Verwitterungsböden mit dünner Lösslehm-Auflage – ideal für einen mineralisch geprägten, herkunftsklaren Pinot Noir.
Jahrgang 2023 – Baden
2023 war in Baden ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und lebendiger Säure. Bei Huber wurden die Trauben 2023 komplett entrappt; eine sorgfältige Extraktion sorgte für Dichte und ein feines Gerbstoffgerüst. So entstand ein eleganter, saftiger Spätburgunder mit klarer Malterdinger Herkunft.
Ausbau
Trockener Spätburgunder (VDP.Ortswein) aus Malterdingen, Jahrgang 2023; 100 % Spätburgunder vom Muschelkalk-Verwitterungsboden.
Traditionelle Maischegärung, 2023 komplett entrappt; der Ausbau erfolgt in gebrauchten Barriquefässern, sodass Holz nur dezent stützt und die Frucht im Vordergrund bleibt. Unfiltrierte Füllung.
Im Glas
Ein burgundisch geprägter Spätburgunder: dunkle Beeren und rote Kirsche, dazu Cassis, feine Würze und ein Hauch Holz. Am Gaumen mittelkräftig, saftig und elegant, mit feinem, leicht würzigem Tannin, lebendiger Säure und einem salzig-mineralischen, frischen Nachhall von guter Länge.
Dunkle Beeren, rote Kirsche und Cassis über feiner Würze – saftig und elegant, mit feinem, leicht würzigem Tannin, lebendiger Säure und salzig-mineralischem, frischem Nachhall.
Ein eleganter, herkunftsklarer Pinot mit gutem Reifepotenzial. Bei 16–18 °C servieren.
Am Tisch
Zu Ente und Geflügel, zu Kalb und Wild, zu Pilzgerichten sowie zu mittelkräftigem, gereiftem Käse.
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