Christian Fenske

Castilla – Dehesa de Luna

Die Bodega Dehesa de Luna liegt auf einer weitläufigen Finca in Kastilien (Provinz Albacete), wo Weinbau und ursprüngliche Dehesa-Landschaft nebeneinander bestehen. Das kontinentale Klima mit heißen Tagen und kühlen Nächten fördert Frucht, Reife und Struktur der Trauben. Die Lagen sind auf Konzentration und Würze angelegt, wie sie der Gran Luna zeigt.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Petit Verdot und Syrah. Nach der Gärung reift der Wein 15 Monate in französischen Barriques, die ihm feinwürzige Zedernholznoten verleihen, ohne die reife Frucht zu überdecken. Die Gesamtproduktion umfasst 7.174 Flaschen. Enthält Sulfite.

Im Glas

Tiefes, dichtes Rot. In der Nase intensive Beerenfrucht – Brombeere und Cassis –, dazu Schokolade, Mokka und Vanille. Am Gaumen saftig, dicht und kraftvoll, mit feinwürzigem Zedernholz über der reifen Frucht. Warme, gut integrierte Tannine, zugleich bissig und kernig im Abgang.

Am Tisch

Klassische Begleitung: rotes Fleisch, Lamm, Wild und Schmorgerichte, ebenso gereifter Hartkäse. Vor dem Servieren dekantieren. Serviertemperatur 16–18 °C.

Rioja

El Coto de Rioja wurde 1970 in Oyón (Rioja Alavesa) gegründet und ist heute der größte Rebflächenbesitzer im Rioja, mit Lagen in Rioja Alta, Rioja Alavesa und Rioja Oriental. Der Tempranillo für den Coto de Imaz Reserva stammt aus diesen Lagen.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo. Die Gärung erfolgt im Edelstahl mit mehrtägiger Maischestandzeit. Anschließend reift der Wein mindestens 18 Monate in amerikanischer Eiche und mindestens weitere 18 Monate auf der Flasche, bevor er in bestem Trinkstadium ausgeliefert wird.

Im Glas

Intensives Kirschrot mit granatfarbenem Rand. In der Nase reife Frucht, Kakao und feine Vanille- und Röstnoten aus der Eiche. Am Gaumen weich und samtig, mit reifen Tanninen, erdigen Anklängen und gutem Säurespiel. Der Abgang ist rund und lang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein zugänglicher Rioja-Klassiker – solo wie zu kräftigen Gerichten.

Klassische Begleitung: Wild, rotes Fleisch, Lamm und gereifter Käse.

Paso Robles / Willow Creek District

Epoch Estate Wines (Bill & Liz Armstrong, Winemaker Jordan Fiorentini) ist eine der renommiertesten Rhône-Adressen von Paso Robles, im Willow Creek District. Die Trauben stammen aus eigenen, von Hand bewirtschafteten Lagen ohne Herbizideinsatz (u. a. Catapult und Paderewski) auf kalkstein- und schiefergeprägten Böden.

Assemblage und Ausbau

Weiße Rhône-Cuvée, Grenache-Blanc-dominiert, ergänzt um Viognier und etwas Roussanne. Kühl vergoren und ausgebaut in verschiedenen Gebinden – Betoneiern, einem französischen Eichen-Foudre und Barriques – mit Reifung auf der Feinhefe. Das verleiht dem Wein Mineralität, Textur und Komplexität. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase honigsüße Anklänge mit Heu, Haselnuss, Holunderblüte und weißem Steinobst, dazu mineralische Noten. Am Gaumen mittelgewichtig, mit runder, feinhefiger Textur und klaren Frischeakzenten auf dem langen, zart honigbetonten Finish. Mit Reifepotenzial.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren. Trinkempfehlung 2021 bis 2027 – gewinnt mit etwas Flaschenreife.

Passt zu: Geflügel, gebratenem Fisch, cremigen Gerichten, Artischocken sowie thailändischer und mexikanischer Küche.

Castilla

Die Conde-Pinel-Linie stammt vom Önologenteam um David Tofterup bei Hammeken Cellars (Jávea/Alicante) und umfasst einen Weiß-, einen Rosé- und einen Rotwein. Der Tinto trägt die Herkunftsangabe Vino de la Tierra de Castilla.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo. Nach der temperaturkontrollierten Gärung im Edelstahl reift ein Teil des Weins rund drei Monate in französischer Eiche. Die kurze Holzreife gibt feine Würze, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

Leuchtendes Rubinrot. In der Nase rote Frucht – Beeren, wilde Erdbeere und Kirsche – dazu ein Hauch geröstetes Brot und Vanille aus der Holzreife. Am Gaumen fruchtbetont, weich und zugänglich, trocken mit rundem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein unkomplizierter, fruchtbetonter Tempranillo für viele Gelegenheiten.

Klassische Begleitung: Gegrilltes, Geflügel, Pasta und Hartkäse.

Eleven Confessions – Sta. Rita Hills

Die Einzellage Eleven Confessions liegt in den Sta. Rita Hills im Santa Barbara County – eine kühle, vom Pazifik geprägte Appellation, die für ausdrucksstarke, präzise Rhône-Sorten bekannt ist. Sine Qua Non keltert seine Weine im eigenen Keller in Ventura aus estate-eigenen Weinbergen.

Manfred und Elaine Krankl gründeten das Weingut 1994 und zählen heute zu den meistgesuchten Erzeugern Kaliforniens – kompromisslose Handarbeit, winzige Mengen, kaum Schönung oder Filtration. Jeder Jahrgang ist ein eigenständiger Wein mit eigenem Namen und eigenem Etikett.

Jahrgang 2020 – Sta. Rita Hills

2020 gilt an der kalifornischen Central Coast als warmer, trockener Jahrgang.

In den kühl gelegenen Sta. Rita Hills ein idealer Rahmen für tief konzentrierte, zugleich strukturierte Syrahs.

Ausbau

Vergoren mit 13 % Ganztrauben – bei Syrah setzt Krankl bewusst etwas weniger Rappen ein, da die Sorte empfindlicher auf Stiele reagiert.

Ausgebaut zu 66 % in brandneuen französischen Eichenfässern – überwiegend Barriques (228 Liter), ergänzt um einen Anteil größerer Hogsheads (300 Liter); der Rest waren Fässer von ein bis drei Jahren.

Im Glas

Sehr dunkle, fast strahlende Farbe mit dunklem Burgunderton. Hypercremig in Nase und Mund, komplex und vielschichtig, ohne jede Arroganz – rundum üppig und außergewöhnlich lang. Über drei Tage offen verkostet zeigte sich der Wein durchweg gleichbleibend großartig und beeindruckend langlebig. Nichts Mageres, und doch ein sehr eleganter, markanter Syrah, dessen Kraft fast unbemerkt bleibt. (Verkostungsnotiz: Manfred und Elaine Krankl.)

Am Tisch

Zu Lammkeule, geschmortem Short Rib, gegrilltem Rind, Wild oder herzhaften mediterranen Gerichten. Ein intensiver Begleiter für kräftige, würzige Küche.

Herkunft

Hergestellt von der Manufaktur Le 2 Mele in Borgomaro in Ligurien, im Hinterland der italienischen Riviera. Für die Sauce werden echte Steinpilze (Boletus edulis) verarbeitet.

Zutaten und Herstellung

Auf Basis von Tomatenfruchtfleisch mit Steinpilzen, abgerundet mit nativem Olivenöl extra und Gewürzen. Eine fleischlose, vegetarische Pastasauce.

Geschmack

Fruchtig und vollmundig, mit dem intensiven, erdig-waldigen Aroma der Steinpilze. Rund und herzhaft, ohne schwer zu sein.

In der Küche

Einfach erwärmen und mit frisch gekochter Pasta vermengen. Auch als Basis für Risotto oder Gnocchi und mit etwas Parmigiano zu verfeinern.

Passt zu: Tagliatelle, Pappardelle, Gnocchi, Risotto und Polenta.

Pfalz

Das Weingut Familie Dietrich bewirtschaftet 25 Hektar Rebfläche von Großkarlbach bis Weisenheim am Sand und Laumersheim in der Pfalz. Über 1.800 Sonnenstunden im Jahr und ein fast mediterranes Klima bringen reife, fruchtbetonte Weißweine hervor. Grauburgunder ist eine der beliebtesten deutschen Weißweinsorten.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Grauburgunder. Der frische, fruchtbetonte Ausbau stellt die klare Frucht, die Mineralität und die Spritzigkeit in den Vordergrund. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase sortentypisch, mit Apfel und floralen Anklängen von Kornblume. Am Gaumen frisch, mineralisch und spritzig, mit klarer Frucht und sauberem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Geflügel, hellem Fleisch, Spargel und mildem Käse.

Hattenheimer Hassel – Große Lage nahe dem Rhein

Hattenheim liegt im Herzen des Rheingaus, zwischen Eltville und Oestrich-Winkel, wo der Rhein am breitesten ist und die Weinberge sanft zum Ufer abfallen. Die Hassel ist als VDP.Große Lage klassifiziert, nach Süden ausgerichtet und steht auf tiefgründigen Böden, die Wasser gut speichern.

Für edelsüße Weine ist die Nähe zum Fluss entscheidend. Im Herbst steigen am Morgen Nebel vom Rhein auf und legen sich über die Weinberge; tagsüber trocknet die Sonne die Trauben wieder ab. Dieser Wechsel aus Feuchte und Wärme ist die Voraussetzung für eine saubere Edelfäule: Die Botrytis durchdringt die Beerenhaut, ohne dass die Trauben faulen, und konzentriert Zucker und Säure gleichermaßen.

Das Weingut Kaufmann in Hattenheim wird von den Quereinsteigern Urban Kaufmann und Eva Raps geführt, die das traditionsreiche Gut übernommen und neu ausgerichtet haben. Es ist Mitglied im VDP.

Jahrgang 2018 – Rheingau

Der Jahrgang 2018 war im Rheingau außergewöhnlich warm und trocken. Nach einem nassen Winter mit gut gefüllten Wasserreserven folgte ein sonnenreiches Frühjahr, eine frühe Blüte und ein heißer Sommer. Die Lese begann so früh wie selten zuvor, das Lesegut war vollreif und gesund.

Gerade das machte edelsüße Weine zur Ausnahme: Bei trockener Hitze entsteht kaum Botrytis. Nur dort, wo im Herbst Nebel und Feuchte hinzukamen – wie in den flussnahen Lagen um Hattenheim –, konnten sich edelfaule Partien bilden. Trockenbeerenauslesen aus 2018 sind entsprechend rar. Die Trauben brachten die Reife des warmen Jahres mit, getragen von einer Säure, die die Süße im Gleichgewicht hält.

Beerenauslese von Hand, Gärung über Monate

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2018, Prädikat Trockenbeerenauslese, edelsüß. Gelesen werden ausschließlich einzelne, vollständig edelfaul eingeschrumpfte Beeren – von Hand, in mehreren Durchgängen durch dieselbe Parzelle. Durch die Botrytis verdunstet Wasser aus der Beere; zurück bleibt ein Saft mit extremer Konzentration von Zucker, Säure und Extrakt.

Die Gärung verläuft wegen des hohen Zuckergehalts sehr langsam und kommt von selbst zum Stillstand, lange bevor der Zucker vergoren ist. Die natürliche Restsüße bleibt fast vollständig im Wein. Trockenbeerenauslese ist die höchste Stufe der deutschen Prädikatsweine; die Mengen sind winzig.

Im Glas

Tiefes Goldgelb. In der Nase zuerst ein kräftiger Marillenduft, dazu Pfirsich, reife Quitte und Honig, darunter die würzige Note der Botrytis. Am Gaumen dicht und konzentriert, mit reifer Frucht und einer Säure, die die Süße trägt – der Wein wirkt in keinem Moment klebrig. Der Abgang ist lang und vielschichtig.

Bei 8–10 °C servieren, in kleinen Gläsern. Trinkbar schon jetzt, mit einem Reifepotenzial über viele Jahrzehnte.

Am Tisch

Als Solist nach dem Essen, zu Foie gras, zu Desserts mit Aprikose oder Quitte sowie zu kräftigem Blauschimmelkäse. Ebenso zu Tarte Tatin und gereiftem Comté; sehr süße Desserts lassen den Wein dagegen flach wirken.