Die Domaine Dennis Mortet, die sich heute bereits von Diax über die Dijon Plateau Ebene bis hin nach Vougeot erstreckt, ist in ständiger Bewegung. Die junge Mortet Familie bewirtschaftet seit 2006 das Weingut im Burgund. Die Devise ist hier, sich immer weiter zu entwickeln. Sohn Arnaut Mortet schreckt bei der Weinherstellung nicht vor Veränderungen zurück. Das Weingut ist seit zwei Jahren auch Mitglied des „Chambers of Agriculture“, setzt also auf ökologische und nachhaltige Weinherstellung.
Die Rebfläche umfasst 16ha. Bevor der Wein im Keller vergärt, ist der naturnahe Anbau mit exzellenten Böden sehr wichtig. Man versucht weniger zu pflügen, um die Struktur des Bodens zu schützen. Das Trimmen mit einer Heckenschere klingt aufwendig, ist aber für die Domaine ein fester Arbeitsschritt. Clémence und Arnaut nutzen für die Gärung ihrer fantastischen Weine bevorzugt kleine Trauben. Diese geben einen besseren Saft. Um eine hohe Fruchtkonzentration zu erhalten, nutzen sie seit 2010 eine Ganztraubenpresse. Für die Gärung werden nur wenige neue Holzfässer genutzt. Die Domaine Mortet hat sich ihre eigene Formel des Erfolgs geschaffen: „go as far as possible“. Veränderungen, Fortschritt und kollektives Arbeiten gehört bei Familie Mortet genau so wie gesunde Böden, natürliche Hefen und Nachhaltigkeit zum Weinanbau dazu.
Name und Adresse des Erzeugers/Abfüllers: Domaine Denis Mortet - 22 Rue de l'Église - 21220 Gevrey-Chambertin - Frankreich
