79° Essen und Trinken – Wuppertal – Deutschland
Die Zahl 79 bezeichnet nicht die Hausnummer dieser Lokalität oder den Altersdurchschnitt des hier arbeitenden sehr netten Personals, sondern die perfekte Gartemperatur vom Rinderbäckchen. Ausserdem ist es ein kleiner Hinweis auf das Geburtstagsdatum des Küchenchefs Phillip Grimm. Schon ein erster Blick auf die Homepage des Restaurants verrät, wo die Reise für den Gast kulinarisch hingeht. Das Vorbild ist die vor Jahren in Paris entstandene Bistronomie Bewegung. Diese hat sich schon vor Jahren auf die Fahne geschrieben, richtig gute und frische Küche mit einem lockerem Bistroambiente kongenial zu verbinden. Und welche deutsche Stadt, außer Berlin, wäre für so ein Konzept prädestiniert, wenn nicht die in vielen Belangen völlig unterschätzte Stadt Wuppertal! Im Zentrum des Luisenviertels findet sich so also seit fast zwei Monaten ein neuer Hotspot für kulinarische Freuden wieder. Ein paar Tische mit Sitzmöglichkeiten für 25 Gäste, eine kleine Bartheke, farbenfrohe Wände mit zugegebenermaßen ernsten Bildern an den Wänden und einer kleinen Speisenkarte, die je nach Marktlage, Saison und Gusto auch mal schnell wechseln kann. Alles liest sich hier gut und lecker und so wird zwangsläufig ein Menü zusammengestellt, welches sich jeder Gast aus den einzelnen Gängen zusammenstellen kann.
Den Auftakt macht der Gruß aus der Küche in Form eines Paprikasüppchens mit gebratener Chorizo. So kommen schon direkt zu Beginn des Menüs mediterrane Gefühle auf, die sich in Verbindung mit gutem Alkohol und einer guten Stimmung (auch an den Nebentischen) sofort in einem höheren Geräuschpegel im Lokal akustisch bemerkbar machen.
Die gewagteste Kreation „Wilde Garnele mit Quinoa, Curry, Erbsen und Erbsencreme“ war in der Retrospektive dann auch das Highlight des Abends. Die Garnele hatte ein Top Qualität, zeigte Bissfestigkeit und puren Schalentier Geschmack auf. Das Quinoa und die Erbsen Variationen brachten dazu ein gutes Mundgefühl und dienten als ideale Sättigungsbeilage und das Curry brachte dann noch die exotische Komponente und das gewisse Etwas in diesen Gang hinein. Nach diesem kleinen exotischen Ausflug dann ein Gericht, welches an Bella Italia erinnert und den Bogen zum Mediterranen ausbaute: Birnen, Radicchio Raviolo mit Roter Bete und gerösteten Pinienkernen. Alles frisch und auf den Punkt abgeschmeckt.
Die Hauptspeise als Bäckchen vom Rind über 12 Stunden bei 79° Grad gegart beweist einmal wieder, wie toll und zart Schmorgerichte schmecken können. Butterweich das Fleisch, knackig dazu die Rosenkohlblätter, sättigend die Pastinakencreme dazu und obendrein eine unverschämt leckere Trüffeljus (zum Finger ablecken) als Bindeglied. Das schmeckt so wie bei Muttern, nur ein bisschen besser.
Gut dann auch zum Abschluss die Schmorquitte mit Topfen und Haselnuss, die es dann als Zugabe auch noch einmal in doppelter Ausführung gab. Bevor so etwas Leckeres in die braune Tonne wandert in jedem Fall für alle Beteiligten die richtige Wahl!
So muss moderne, urbane Küche aussehen und schmecken. Ein Lebensgefühl, das mundet und dabei viel Spaß macht, bezahlbar ist und ohne Etikette ein kleines Lächeln auf das Herz und vor allen Dingen in den Magen zaubert.
Paprikasüppchen mit Chorizo.
Wilde Garnele – Erbsencreme – Roter Quinoa – Jaipur Curry.
Birnen Radiccio Raviolo – Rote Bete – Pinienkerne – Parmesan.
Bäckchen vom irischen Highlandrind (12 Stunden bei 79°) Pastinakencreme – Schwarzwurzel – Rosenkohlblätter – Trüffeljus.
Schmorquitte – Topfen – Haselnuss.
79° Essen und Trinken
Luisenstr. 61
42103 Wuppertal
Deutschland
Telefon:+49 202 27 09 7070
www.79grad.com
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1 Gedanke zu „79° Essen und Trinken – Wuppertal – Deutschland“
Adieu Tristesse, trifft den Kern des Verweilen im Restaurant 79° Essen und Trinken. Unkomplizierte quirlige Atmosphäre und spannender Genuss ausgezeichneter Grimm-Kreationen. So erleben wir es immer wieder, man vergisst sogar für den Moment nicht in Paris zu sein sondern in ach so schönen Luisenstraße in Wuppertal.
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