Der moderne Mensch …

Ein Plädoyer für mehr Gemeinsamkeit

Der moderne Mensch wählt grün, ernährt sich vegan, bewegt sich geräuschlos mit seinem E-Motor betriebenen SUV von A nach B, erfreut sich im Urlaub der Sonne im Süden und im Winter werden auf dem Weihnachtsmarkt gerne ein bis drei Glühweine für den guten Zweck mit gleichgesinnten Artgenossen*innen gehoben. Das ist korrekt, macht Sinn und folgt der gesellschaftlichen Logik des Vorgegebenem. Laktosefrei, Gendergerecht und stets für ein Selfie für die sozialen Medien bereit, schlägt der sozialisierte Mensch sich so durch das immer schneller werdende Leben.

Wie ein gigantischer Wasserstrudel, wie der Rausch einer durchlebten Liebesnacht oder wie in einem Geschwindigkeitstaumel die Bobbahn hinunter rasend gleich nimmt das Individuum rund um sich herum dabei fast gar nichts mehr wahr. Alles wirkt gedeckelt, aber nichts wird mehr erfasst. Familie und Freunde werden durch virtuelle Assistenten ersetzt. Echte Ernährung und Nahrung wird zunehmend aus synthetischen Reagenzgläsern gewonnen und wird dabei nur immer hübscher verpackt. Persönliche Bestätigung wird durch kaum bekannte Personen aus dem World Wide Web durch sogenannte Likes gewonnen. Emissionsstabil ist hier dann letztendlich der Lebensrhythmus, und der wird dabei genau so penibel, zumindest im Glauben, wie die Steuererklärung ausgefüllt und abgegeben.

Geprägt durch Einsamkeit, Zärtlichkeitsverlust und Religionsunglauben erliegt der nur noch in seinem eigenen Ego Kosmos lebende Mensch so dem Irrglauben, alles korrekt und richtig zu machen. Befeuert durch die sich alle gleich im Hamsterrad hetzenden Artgenossen*innen kommt das Nachdenken über das Sein eigentlich immer erst in den Momenten der plötzlichen Veränderung. Sei es ein Virus, eine Unheil bringende Krankheit, Krieg, der bevorstehende Weltuntergang oder einfach eine ungeplante Veränderung der Lebensumstände. Das ist kurios, aber dennoch logisch, denn wer möchte sich schon vorab über sein Leben ernsthaft Gedanken machen, um dann festzustellen, dass es ziemlich wenig Sinn stiftend ist und arg viel nur noch als verlogen bezeichnet werden kann. 

Aber dies hier ist ja kein Medium, um anderen oder sich selber den polierten Spiegel vor das Gesicht zu halten, sondern es geht um essen, trinken und um die Momente, die dann doch gefühlt ganz anders sind. Wirkliche Gastfreundschaft, gemeinsames Lachen, perfekte Produkte, die sensibel, marktgerecht, lokal und auf den Punkt gegart, gebraten und gekocht wurden und mit einer Fantasie zusammen arrangiert werden, dass der Mensch wieder genau das sein kann, was er im Grunde genommen auch sein möchte: sozial, teilend, liebend, geniessend, lachend und sich allen anderen Lebensgattungen gegenüber so verhaltend, wie er auch selber gerne behandelt werden würde.

Also, seid lieb zueinander, und das geht am besten bei gutem Speis und Trank!

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Weine

De Sousa Coteaux Champenois Blanc 2020 BIO

Weißwein · Coteaux Champenois · Chardonnay · Bio

De Sousa Coteaux Champenois Blanc ist ein stiller Chardonnay aus biologischem Anbau aus der Côte des Blancs. Coteaux Champenois ist die stille Variante der Champagne. Dieser Wein spiegelt die kalkhaltigen Böden der Region eindrucksvoll wider und entstand aus nur einem einzigen Barrique – eine echte Rarität. Im Glas ein kühler, präziser und mineralischer Weißwein.


Côte des Blancs

Die Côte des Blancs ist das Kerngebiet des Chardonnay in der Champagne, geprägt von reinen Kreideböden. Diese kalkhaltige Mineralität prägt den Charakter des stillen Weins. Der Wein stammt aus biologischem Anbau und ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-10).

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Chardonnay und wird als stiller Coteaux Champenois ausgebaut. Er reift im Barrique – produziert wurde nur ein einziges Fass, was ihn zu einer seltenen Abfüllung macht.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase feine Reduktionsnoten, Zitrus, grüne Nüsse und kreidige Mineralität. Am Gaumen kühl, präzise und elegant, mit straffer Struktur und zarter Würze. Der Abgang ist klar und mineralisch.

Am Tisch

Bei rund 12–14 °C servieren; etwas Luft tut dem Wein gut. Als Speisenbegleiter ebenso wie solo zu genießen.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und gereifter Käse.


Lage: Côte des Blancs (Champagne); Kreideböden
Klassifikation: Coteaux Champenois AOC – Blanc
Ausbau: Chardonnay, ein einzelnes Barrique; stiller Wein

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Weine

Fulcro Nas Dunas Albariño 2020

Weißwein · Rías Baixas · Albariño · Val do Salnés

Fulcro Nas Dunas ist ein sortenreiner Albariño aus dem Val do Salnés in der D.O. Rías Baixas. Die kleine Parzelle Nas Dunas – „in den Dünen" – entdeckten die befreundeten Winzer Chicho (Manuel Moldes), Rodri und Raúl gemeinsam; ihr Feinsand wurde über Jahrmillionen vom Strand an den Hang geweht. Der Ertrag ist winzig, der Wein wird vollständig im großen Barrique ausgebaut. Trotz der Sandböden ist er eher mineralisch und ausgewogen als stoffig – ein eleganter, feiner Albariño.


Nas Dunas

Die Parzelle Nas Dunas liegt im Val do Salnés nahe der Atlantikküste, auf reinem, vom Wind angewehtem Feinsand. Sie fällt nach Südwesten ab und erhält die Nachmittagssonne; oberhalb liegt Wald, weit genug entfernt, um Wildschäden zu vermeiden. Die Albariño-Reben werden von Hand bewirtschaftet, die Erntemenge bleibt sehr gering.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Albariño. Er wird vollständig in einem einzigen großen Barrique vergoren und ausgebaut, wo er ein Jahr auf der Hefe reift. Anschließend folgt ein weiteres Jahr Flaschenreife vor der Freigabe. Das Holz bleibt im Hintergrund und stützt die mineralische, präzise Stilistik.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase Zitrusfrucht, etwas grüner Apfel und Fenchel, dazu salzige, an Meeresluft erinnernde Noten. Am Gaumen präzise und mineralisch, mit straffer Säure und feiner Textur statt breiter Fülle. Der Abgang ist lang, klar und salzig.

Am Tisch

Bereits zugänglich, mit dem Potenzial, sich über viele Jahre zu entwickeln – getrunken werden sollte er in den ersten zwei Jahrzehnten. Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren.

Klassische Begleitung: Austern, Muscheln, Meeresfrüchte und gegrillter Fisch.


Lage: Nas Dunas, Val do Salnés (Rías Baixas), Sandböden
Klassifikation: Rías Baixas DO
Ausbau: 1 Jahr im 700-l-Barrique, anschließend 1 Jahr Flaschenreife

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Rebsorten

Domaine Malet Touraine Sauvignon

Weißwein · Touraine · Sauvignon Blanc · Loire

Domaine Malet Touraine Sauvignon ist ein leichter Sauvignon Blanc aus der Appellation Touraine im französischen Val de Loire. Aromatisch und sortentypisch, zeigt er intensive Zitrusaromen. Im Glas frisch, klar und unkompliziert.


Touraine (Val de Loire)

Die Touraine liegt im Val de Loire in Frankreich und ist für ihre frischen, fruchtbetonten Sauvignon Blancs bekannt. Das kühle Klima und die kalk- und sandgeprägten Böden verleihen dem Wein seine klare Frische und Zitrusaromatik.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Sauvignon Blanc. Der Ausbau erfolgt fruchtbetont, was die sortentypische Zitrusaromatik und die leichte, frische Stilistik in den Vordergrund stellt.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase aromatisch und sortentypisch, mit intensiven Zitrusaromen. Am Gaumen leicht, frisch und klar. Der Abgang ist saftig.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Ziegenkäse, Fisch, Meeresfrüchte und Salate.


Lage: Touraine, Val de Loire (Frankreich)
Klassifikation: Touraine AOC – Sauvignon Blanc
Ausbau: Sauvignon Blanc, fruchtbetonter Ausbau

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Weine

Étienne Calsac L´ echappée Belle Blanc de Blancs Extra Brut Magnum

Champagner · Chardonnay · Blanc de Blancs · Extra Brut · Magnum

Étienne Calsac L'échappée Belle Blanc de Blancs Extra Brut ist ein reinsortiger Chardonnay-Champagner aus verschiedenen Terroirs der Champagne – hier in der praktischen Magnum. Die Trauben stammen aus der Côte des Blancs, der Côte de Sézanne und der Grande Vallée de la Marne, geprägt von kalk- und tonhaltigen Böden. Feinste Mineralität ist Trumpf. Im Glas straff, salzig und frisch.


Côte des Blancs & Champagne

Die Trauben stammen aus drei Terroirs der Champagne: der Côte des Blancs, der Côte de Sézanne und der Grande Vallée de la Marne. Die kalk- und tonhaltigen Böden verleihen dem Chardonnay seine feine, salzige Mineralität.

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs). Vergoren wird spontan, ohne Schönung und Filtration; der Ausbau kombiniert Edelstahl mit rund 20 % Holzfass. Ergänzt wird die Cuvée durch Reserveweine; dosiert als Extra Brut.

Im Glas

Helles Gold mit eleganter Perlage. In der Nase fein und vielschichtig: Zitrus, weiße Blüten und ein Hauch Brioche. Am Gaumen straff, salzig unterlegt und frisch, getragen von einer feinen Perlage. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter. Das Magnum-Format eignet sich besonders für größere Runden und längere Reife.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.


Lage: Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Vallée de la Marne (Champagne); Kalk/Ton
Klassifikation: Champagne AOC – Extra Brut, Blanc de Blancs
Ausbau: Spontangärung, Edelstahl + ~20 % Holzfass, Reserveweine, unfiltriert

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Frankreich

Ponsot Griotte Chambertin Cuvée du Saule Grand Cru 2019

Rotwein · Griotte-Chambertin Grand Cru · Pinot Noir

Pinot Noir Griotte-Chambertin Grand Cru Cuvée du Saule Côte de Nuits Maison Laurent Ponsot 2019

Der Laurent Ponsot Griotte-Chambertin Grand Cru „Cuvée du Saule" 2019 stammt aus einem der kleinsten und parfümiertesten Grands Crus des Burgunds – ein seidiger, verführerischer Pinot Noir mit dem unverwechselbaren Wildkirsch-Charakter der Lage. Ponsot nennt ihn augenzwinkernd „die Lolita der Grands Crus".


Griotte-Chambertin – der parfümierte Zwerg unter den Grands Crus

Laurent Ponsot ist eine der schillerndsten Persönlichkeiten des Burgunds. 2017 verließ er die berühmte Familien-Domaine Ponsot in Morey-Saint-Denis und gründete – gemeinsam mit seinem Sohn Clément – sein eigenes Haus, Maison Laurent Ponsot. Sein Stil ist unverkennbar: späte Lese, vollständige Entrappung und der konsequente Verzicht auf neues Holz, für Weine von großer Reinheit, Konzentration und Langlebigkeit. Seine Cuvées tragen poetische Namen; „Saule" ist das französische Wort für Weide.

Griotte-Chambertin ist mit nur rund 2,56 Hektar einer der kleinsten Grands Crus von Gevrey-Chambertin – berühmt für seinen parfümierten, an Wildkirsche („griotte") erinnernden Charakter und seine seidige Eleganz. Ponsot bewirtschaftet davon rund einen Hektar, einen bedeutenden Anteil der winzigen Appellation. Die Lage liegt am Hang in unmittelbarer Nachbarschaft zu Chambertin-Clos de Bèze und Chapelle-Chambertin.

Jahrgang 2019 – Côte de Nuits

2019 gilt an der Côte de Nuits als hervorragender Jahrgang, der reife, konzentrierte und zugleich frische Pinots mit feiner Tanninstruktur hervorbrachte. Im Griotte-Chambertin ergab das einen Wein von ausdrucksstarker roter und schwarzer Frucht mit einem Hauch Würze – am Gaumen frisch und seidig, mit genug festem Tannin, um über viele Jahre würdevoll zu reifen. Eine wunderbare Balance für den Jahrgang.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2019, trocken, Griotte-Chambertin Grand Cru.

Im typischen Ponsot-Stil: späte Lese, vollständige Entrappung und Ausbau ohne neues Holz, um die parfümierte Frucht und die seidige Textur der Lage unverfälscht zu bewahren. Der Verzicht auf Holzwürze stellt die Reinheit der Griotte ganz in den Mittelpunkt.

Im Glas

Leuchtendes Rubinrot. In der Nase ein betörendes, reifes und zugleich kühles Bukett von würziger, erdiger Wildkirsche (Kirschlikör), floralen Anklängen und einer Spur frisch gewendeter Erde. Am Gaumen von feiner Konzentration, seidig und doch muskulös, mit mundfüllendem Extrakt, einer fast salzigen Mineralität und einem überaus langen, fein strukturierten Abgang – kraftvoll und „schwebend" zugleich.

Die „Lolita der Grands Crus" – seidig, parfümiert und verführerisch, von schwebender Eleganz.

Schon jung verführerisch, aber für eine lange Reife über viele Jahre gebaut; profitiert vom Dekantieren. Bei 15–17 °C servieren.

Am Tisch

Zu Wild und Wildgeflügel (Reh, Taube), zu Ente und Kalb, zu Gerichten mit Pilzen und Trüffel sowie zu gereiftem Weichkäse.


Lage: Griotte-Chambertin Grand Cru, Gevrey-Chambertin, Côte de Nuits (Burgund, Frankreich); einer der kleinsten Grands Crus (~2,56 ha), Ponsot-Anteil ~1 ha
Klassifikation: Griotte-Chambertin Grand Cru, Pinot Noir (trocken)
Ausbau: Pinot Noir; späte Lese, vollständig entrappt, Ausbau ohne neues Holz; auf Reinheit und Transparenz ausgerichteter Stil

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Rebsorten

Today´s Special Appassimento

Wein · Rotwein · Apulien · Italien

Today's Special Appassimento besteht aus 50 % Negroamaro, 20 % Merlot, 20 % Primitivo und 10 % Malvasia von ausgewählten Weinbergen, vinifiziert nach dem traditionellen Appassimento-Verfahren. Intensiv rubinrot, mit feinfruchtiger, würziger, fast pfeffriger Nase.


Apulien / Salento

Apulien, der Stiefelabsatz Italiens, und besonders der Salento stehen für kraftvolle, sonnengereifte Rotweine. Das heiße mediterrane Klima sorgt für üppige, reife Frucht. Negroamaro und Primitivo sind die prägenden Rebsorten der Region.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 50 % Negroamaro, 20 % Merlot, 20 % Primitivo und 10 % Malvasia. Kennzeichnend ist die Appassimento-Methode: Ein Teil der Trauben wird nach der Lese angetrocknet, wodurch Zucker, Aromen und Extrakt konzentriert werden – das ergibt einen dichten, samtigen Wein mit reifer Frucht.

Im Glas

Intensives Rubinrot. In der Nase sehr feinfruchtig, würzig und fast pfeffrig, dazu reife dunkle Beeren und ein Hauch Dörrobst. Am Gaumen ausgewogen und vollmundig, mit weichen Tanninen, intensiver, zugleich weicher Frucht und langem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – ein kraftvoller Begleiter oder Wein für sich.

Passt zu: kräftiger Pasta, gegrilltem und geschmortem Fleisch, Lamm und reifem Käse.


Lage: Apulien / Salento (Italien); Today's Special (Globus Wine)
Klassifikation: Apulien IGT – Cuvée aus 50 % Negroamaro, 20 % Merlot, 20 % Primitivo, 10 % Malvasia (Appassimento)
Ausbau: Appassimento (Antrocknen eines Teils der Trauben)

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Feinkost

Vigilante Atun claro en aceite vegtal - Heller Thunfisch in Pflanzenöl

Feinkost · Thunfisch · Spanien

Vigilante Atún Claro en Aceite Vegetal ist heller Thunfisch in Pflanzenöl aus Spanien – ein vielseitiger Klassiker der Vorratskammer.


Herkunft / Spanien

Konservierter Thunfisch gehört zu den Grundpfeilern der spanischen Küche – ob in Salaten, Empanadas oder als Tapa. Atún Claro (heller Thunfisch) ist eine geschätzte, milde Thunfischsorte. Hier von der Marke Vigilante.

Zutaten und Herstellung

Heller Thunfisch (Atún Claro), eingelegt in Pflanzenöl. Das Öl hält den Fisch saftig und bewahrt sein mildes Aroma. (Genaue Zutatenliste laut Etikett.)

Geschmack

Mild und saftig, mit dem typisch hellen, feinen Thunfischaroma. Zarte Textur, die sich gut zerteilen und vielseitig verarbeiten lässt.

In der Küche

Vielseitig einsetzbar – kalt wie warm.

Ideal: für Salate (z. B. Ensalada mixta), Empanadas und Empanadillas, Pasta, Pizza, gefüllte Paprika und Tomaten oder als Tapa.


Hersteller: Vigilante (Spanien)
Produkt: Atún Claro en Aceite Vegetal – heller Thunfisch in Pflanzenöl
Zutaten: heller Thunfisch (Atún Claro), Pflanzenöl, Salz
Herkunft: Spanien
Mindesthaltbarkeit (MHD): 01.01.2029

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Rebsorten

Domaine Pierre Vincent Meursault Les Luchets 2024

Weißwein · Meursault · Chardonnay

Chardonnay Meursault AOC Les Luchets · 0,27 ha poröser Kalkstein-Ton 2024

Der Meursault Les Luchets 2024 von Pierre Vincent stammt aus einer kleinen Parzelle im kühleren, nördlichen Teil von Meursault. Ein Weißwein von großer Reinheit, mit floralen Noten und feiner Mineralität – verarbeitet von einem der gefragtesten Winzer des Burgund.


Les Luchets – der „heilige Wald" bei Meursault

Die 0,2657 Hektar große Parzelle liegt auf gut strukturiertem, porösem Kalkstein-Ton, nach Osten ausgerichtet; die Reben wurden zwischen 1956 und 2017 gepflanzt. Der Name geht auf das altfranzösische Luc (lat. LUCUS, „heiliger Wald") zurück – ein Hinweis auf die einstige Bewaldung. Die Parzelle grenzt nahe an Les Boutonniers in Auxey-Duresses. Böden werden gepflügt, dann begrünt, mit minimalen Behandlungen; Handlese mit systematischer Sortierung.

Hinter der Domaine steht Pierre Vincent, der seinen Ruf bei der Domaine de la Vougeraie und als Leiter der Domaine Leflaive begründet hat. 2023 übernahm er mit Partnern das frühere Gut Terres de Velle – biologisch bewirtschaftet, in Umstellung auf Biodynamie.

Jahrgang 2024 – Burgund

2024 war im Burgund kühler und feuchter: milder, nasser Winter, früher Austrieb, ein feucht-kühles Frühjahr mit Frost und hohem Krankheitsdruck, dann ein trockenerer Sommer mit langsamer Reife und später Lese. Strenge Selektion und teils stark reduzierte Erträge prägten das Jahr.

Bei den Weißweinen ergibt das klare, feine, balancierte Weine mit pikanter Frische und kühler Eleganz – ein Jahrgang, der dieser reinen, mineralischen Stilistik besonders entgegenkommt.

Im Glas

Ein Meursault von großer Reinheit: florale Noten, Zitrus und feine, kühle Mineralität. Straff und geradlinig am Gaumen, mit klarer Textur und mineralisch geprägtem Finale – eine kühlere, präzise Lesart von Meursault statt fülliger Opulenz.

Am Tisch

Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel oder Kalb in heller Sauce, Hartkäse – oder solo als Aperitif. Bei 11–13 °C servieren.


Lage: Les Luchets, Meursault (nahe Les Boutonniers, Auxey-Duresses); poröser Kalkstein-Ton, Ostausrichtung; gepflanzt 1956–2017, 0,2657 ha
Klassifikation: Meursault AOC (Village)
Ausbau: Gärung teils im Edelstahl, dann Fassausbau (15% neues Holz) mit malolaktischer Gärung, 12 Monate; danach 6 Monate Edelstahl; bio, in Umstellung auf Biodynamie

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