Jedes Jahr aufs Neue kommt die Spargelsaison schnell und unerwartet auf uns zu, wobei wir uns immer die Frage stellen, “Welchen Wein trinken wir eigentlich zum Spargel?”. Dabei ist es gar nicht so einfach, den richtigen Wein zum Essen zu finden. Natürlich spielen unterschiedliche Faktoren, wie zum Beispiel die Beilagen oder die Spargelart eine große Rolle. Dennoch fällt die Entscheidung in den meisten Fällen auf einen Weißwein. Warum das so ist und ob das wirklich immer die richtige Antwort ist, erfahren Sie hier.
Welche Rebsorten passen?
Die erste Wahl fällt wohl auf den Silvaner. Dabei passt der moderne Weinstil eines Silvaners gar nicht so gut zum Spargel. Viel mehr eignet sich der traditionelle und klassische Silvaner Stil. Auch möchte ich mich auf Burgundersorten, sowohl rot als auch weiß konzentrieren. Weißer Spargel hat eine sehr wässrige und weiche Konsistenz. Zudem schmeckt er zart, mild, erdig und leicht bitter. Daher sollte die Kombination mit einem säurelastigen Wein vermieden werden.
Weißwein zu Spargel?
Riesling zu Spargel?
Sehr oft werden Rieslinge zum Spargel getrunken, obwohl dieser aufgrund seiner knackigen Säure und frischen Aromatik ungeeignet ist. Die Säure der Kultrebsorte beißt sich sowohl mit dem Spargel als auch mit den klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Schinken und diversen Saucen. Riesling ist schlicht und einfach zu filigran und elegant für den etwas molligen Spargel.
Viel besser hingegen passen Burgundersorten wie zum Beispiel Weißburgunder, Grauburgunder, Auxerrois oder Chardonnay. Ein tanninarmer Pinot Noir wie z.B. Waßmer Spätburgunder harmoniert auch wunderbar zu Spargelgerichten.
Grauburgunder zu Spargel?
Die Trend Rebsorte der Deutschen hat eine geringe Säure, eine dezente Frucht und ein volles Mundgefühl. Der Grauburgunder harmonisiert perfekt. Wer es gerne kräftiger mag, kann auch einen fassgereiften Grauburgunder wählen. Diese etwas höherwertigen Weine haben mehr Ausdruck und Schmelz und sind die perfekten Essensbegleiter!
Weißburgunder zu Spargel?
Der etwas unterschätzte Weißburgunder ist der große Bruder des Grauburgunders. Etwas spritziger mit Aromen von Birnen, Nüssen und Quitte begleitet er den Spargel sehr gut. Zurückhaltend und trotzdem präsent gelingt jede Weinbegleitung mit dem deutschen Weißburgunder.
Chardonnay zu Spargel?
Der König unter den Burgundern präsentiert sich mit einer zarten Säure, einer schönen Länge und viel Druck. Vor allem im Barrique gereifte Chardonnay´s, welche erdige und buttrige Aromen aufweisen, können perfekt zu Spargel kombiniert werden. Ein toller Begleiter sind solche kräftigen Chardonnays vor allem zum Spargelrisotto.
Silvaner zu Spargel?
Erdig, rund und frisch! So und nicht anders muss ein klassischer Silvaner aus dem Frankenland schmecken. Durch seine leicht erdigen Aromen passt er wunderbar zum leicht bitteren Spargel.
Die Kombination mit grünem Spargel macht auch keine Probleme! Trotzdem ist Vorsicht geboten – der Franke strebt in den letzten Jahren einen teilweise sehr modernen, etwas dropsigen Silvaner Stil an. Diese Stilistik passt nicht zum Spargel.
Rotwein zu Spargel?
Auch ein Spätburgunder oder Pinot Noir kann gut zu Spargelgerichten gereicht werden, gerade wenn als Beilage Fleisch und auch Saucen serviert werden. Wichtig ist es dabei zu beachten, dass der gewählte Pinot Noir wenig Tannin hat und vergleichsweise leicht im Alkohol ist. Zu viel Tannin kann dazu führen, dass der Spargel nicht mehr schmeckbar ist und der Wein dominiert. Rotwein zu Spargel? Ja, gerne!
Wie kombiniere ich meinen Wein richtig?
Faustregel Nr. 1: Süße im Wein verstärkt alle Aromen des Essens, gleichwohl werden Bitterstoffe abgeschwächt. Zudem ist die Säure und Schärfe des Gerichts nicht mehr so intensiv schmeckbar.
Aus dieser Regel können wir ableiten, dass auch ein feinherber Wein gut zum Spargel passen kann, da die Bitterkeit des Spargels reduziert wird und die restlichen Aromen der Beilagen verstärkt werden – das Essen verliert also nicht an Charakter. Um die Säure des Weines aufrecht zu halten, macht bei süßeren Weinen ein deutscher Riesling durchaus Sinn. Auch wenn das gegen unseren Grundsatz steht, ist Riesling der geeignetste Partner für Süßweine: Beitrag Zu Thema Riesling.
Faustregel Nr. 2: Umso trockener ein Wein, desto süßer wirkt das Gericht.
Gehen wir in den etwas trockeneren Bereich, ist es vor allem wichtig, einen ausbalancierten Wein zu degustieren. Wir brauchen eine Säure, die den Wein und das Essen unterstreicht und nicht überspielt. Trockene Weine sind oftmals die bessere Wahl bei der Begleitung von Spargelgerichten, da sie die Gerichte besser begleiten und untermalen. Zu süße Weine lassen Spargel schnell plump schmecken.
Faustregel Nr. 3: Zu bitterer und salziger Wein verstärkt Bitterkeit im Essen und lässt es dadurch unharmonisch schmecken.
Ein Sommelier hat immer die Wahl zwischen einer harmonischen oder herausfordernden Weinbegleitung. Gegensätze ziehen sich an. Ein sehr mineralischer, fruchtreduzierter Wein, welcher leicht salzige Aromen aufweist, kann ein ganz neues Geschmackserlebnis sein. Jedoch besteht die Gefahr, dass die Kombination nicht passt.
Faustregel Nr. 4: Bukettbetonte und fruchtige Weine lindern die Schärfe und Würze im Essen.
Ein absolutes „No-Go“ sind sehr fruchtbetonte Weißweine in Kombination mit Spargel. Sie überdecken regelrecht den zarten, leicht bitteren Spargel. Deshalb Vorsicht mit folgenden Bukettrebsorten: Sauvignon Blanc, Bacchus, Scheurebe oder Muskateller.
Faustregel Nr. 5: Fett im Essen mindert Säure und Ausdruck des Weines.
Ein sehr fetthaltiges Gericht braucht einen kräftigen Gegenspieler, da das Fett den Wein in Punkten Säure, Körper und Intensität mildert. Da zum Spargel gerne eine Weißweinsauce oder auch eine Sauce Hollandaise gereicht wird, haben wir automatisch eine fettige Komponente dabei. Als guter Begleiter passt auch hier wieder ein im Barrique gereifter Burgunder.
Merke: Tatsächlich ist es wissenschaftlich bewiesen, dass „Fett“ eine Geschmacksrichtung ist, welche unsere Zunge schmecken kann!
Unser Fazit
Bei der Weinbegleitung zu Spargelgerichten ist es eigentlich ganz einfach. Denn das Vorurteil, Rotwein passe nicht zum Spargel, haben wir hier widerlegt. Wer es etwas leichter mag, wählt einen leichten Burgunder aus, die etwas kräftigere „Instanz“ einen im Barrique gereiften Wein. Gleichwohl ist es wichtig, seine eigenen Geschmacksvorlieben in die Weinauswahl mit einfließen zu lassen, denn es soll ja auch schmecken. Wichtig ist es aber vor allem, einen Wein auszusuchen, welcher nicht zu viel Säure oder Frucht hat. Spargelwein ist demnach individuell auswählbar. Stöbern Sie gerne in unserem Online-Shop nach dem perfekten Spargelwein: www.weine-feinkost.de
