Im Jahr 1643 kam Claude Morey in Chassagne an. Ursprünglich aus Paris, übte er die Berufe des Winzers, Fassbinders und Fassmachers aus. Im Laufe der Jahrzehnte erwarben die nächsten Generationen Weinberge, Brachland, Ödland und Ackerland. Erst im 19. Jahrhundert wurde der Beruf des Winzers zur alleinigen Tätigkeit. Heute führen Thomas und seine Frau Sylvie Morey seit 2006 die Domaine Thomas Morey und bewirtschaften 13 Hektar Weinberge, die sich über sieben Dörfer erstrecken.
In der rein burgundischen Tradition führen sie die Arbeit eines traditionellen Winzers fort. Die Guyot Poussard Technik, ganzjähriges Pflügen und die Anwendung von Kupfer und Schwefel im Weinberg sind Schritte, die sie aus der biologischen Landwirtschaft übernommen haben.
Die Chardonnay-Trauben werden auf der Domaine Thomas Morey in klassischen Fässern mit einem Fassungsvermögen von 350 Litern auf ihren eigenen feinen Hefen ausgebaut und nach einer Reifezeit von 16 bis 18 Monaten abgefüllt. Auch die Pinot Noir-Trauben werden möglichst ohne Intervention und nach traditionellen Methoden vinifiziert. Sie reifen in 228-Liter-Barrique-Fässern und werden anschließend in Tanks gelagert, bevor sie nach 15 Monaten ohne Klärung und Filtration abgefüllt werden.
Name und Adresse des Erzeugers/Abfüllers: Domaine Thomas Morey - 9 Rue du Nord - 21190 Chassagne-Montrachet - Frankreich
