Christian Fenske

Der Weingut Metzger Pinot Noir Fleur de Rose Brut Nature ist ein Rosé-Sekt aus der Pfalz ganz ohne Zucker: zartrosa, fein und mit Kalk im Rücken. Für den Aperitif, der nicht süß sein soll.

Im Glas

Zartes Rosa, feine Perlen, die lange halten. Rote Frucht vom Pinot Noir, fein und nie aufdringlich, darunter eine kalkige Struktur. Trocken, frisch und klar, mit einem schönen, langen Ende. Der Kalk sorgt dafür, dass er trotz Frucht immer schlank bleibt.

Mach was draus

Lachstatar, Vitello tonnato, Sushi oder ein Dessert mit Himbeeren. Schön auch für den Sommerabend auf dem Balkon mit ein paar Oliven. Ein Rosé-Sekt, den du auch Champagner-Fans ohne Erklärung einschenken kannst. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Ist er süß? Nein. Brut Nature heißt: keine Dosage. Rosé beschreibt hier die Farbe, nicht die Süße.

Ist das ein Champagner? Nein, ein Winzersekt aus der Pfalz. Er entsteht aber wie Champagner, mit zweiter Gärung in der Flasche.

Pinot Noir · Pfalz, Kalkböden · traditionelle Flaschengärung · Brut Nature · Weingut Metzger, Grünstadt-Asselheim · Stand: Oktober 2026

Hinter dem frechen Namen Weinreich „Perlen vor die Säue“ steckt ein Pétillant Naturel: Riesling und Silvaner, auf der Maische vergoren und mitten in der Gärung abgefüllt. Dort entsteht die Kohlensäure ganz von selbst – ohne Schwefel, ohne Dosage und ohne fremde Hefe.

Im Glas

Naturtrüb, mit lebhafter, feiner Perlage. Der Duft zeigt helle Frucht und viele Kräuter. Im Mund prickelnd, würzig, süffig, die Frucht klar und einer herben Struktur von der Maischegärung. Knochentrocken mit nur 0,1 g/l Restzucker und lebendiger Säure.

Mach was draus

Zum Grillabend, zu Antipasti, Flammkuchen, Salaten oder einfach zum Feierabend. Ein unkomplizierter Wein für gute Laune. Kurz vor dem Öffnen nicht schütteln, wer es klar mag – oder sanft schwenken für die trübe Variante. Serviere ihn gut gekühlt, bei 6 bis 8 °C.

Kurz gefragt

Was ist ein Pét Nat? Pétillant Naturel ist die älteste Art, Schaumwein zu machen. Der Most kommt vor dem Ende der Gärung in die Flasche, die Gärung läuft dort zu Ende und bildet die Kohlensäure.

Warum ist er trüb? Die Hefe bleibt in der Flasche, er wird nicht degorgiert und nicht filtriert.

Riesling, Silvaner · Rheinhessen, Bechtheim · bio (DE-ÖKO-022) · Maischegärung · Pétillant Naturel · ohne Schwefel, ohne Dosage, ohne Zusatzhefen · naturtrüb · Jahrgang 2021 · Restzucker 0,1 g/l · Weingut Weinreich, Bechtheim · Stand: Oktober 2026

Der Étienne Calsac Les Rocheforts Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut kommt aus einer einzigen Kreidelage in Bisseuil – „die starken Felsen“. Reiner Chardonnay mit eigener Reserve seit 2012, präzise und salzig.

Im Glas

Hellgold, feine Perlen. Apfel, grün und gelb, eine Spur Zitrone und Blüten, darunter zerriebene Kreide und ein wenig Hefegebäck. Am Gaumen straff und salzig, die Textur leicht gerundet vom Holz. Lang und kreidig im Finish.

Mach was draus

Austern Gillardeau, Ceviche vom Saibling oder Spargel mit Nussbutter. Auch zu Hähnchen in Estragonsoße hält er mit. Oder einfach pur, wenn du wissen willst, wie Kreide schmeckt. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Was ist die Réserve perpétuelle? Calsac hat sie 2012 eigens für Les Rocheforts begonnen. Jährlich kommt neuer Wein dazu, rund 20 bis 25 % davon wandern in die Cuvée.

Wie groß ist die Lage? Rund 1,5 Hektar reine Kreide, nach Osten bis Südosten ausgerichtet. Die Reben stammen aus der Mitte der 1980er.

100 % Chardonnay · Lage Les Rocheforts, Bisseuil Premier Cru, reine Kreide, ca. 1,5 ha · eigene Reserve (seit 2012) · halb Holz, halb Edelstahl · 18–24 Monate Hefelager · Extra Brut, 4 g/l Restzucker · Étienne Calsac, Avize · Stand: Oktober 2026

Ein Rosé-Sekt mit Haltung: der Sekthaus Krack Rosé Brut. Pinot Noir und Meunier, in Deutschland auch Schwarzriesling genannt, reifen nach der Flaschengärung einige Zeit auf der Hefe. Das Ergebnis ist kein süßer Fruchtsekt, sondern ein präziser Begleiter.

Im Glas

Blasses Lachsrosa, feine Perlen. In der Nase rote Johannisbeere und Himbeere, frische Zitronenzeste und ein wenig Hefegebäck, alles fein verbunden. Am Gaumen gespannt und genau, mit einem kühlen, salzigen Finale, das sofort Lust auf mehr macht.

Mach was draus

Antipasti, Garnelen, Thunfisch-Tatar, Hühnchen vom Grill oder Schweinefilet. Ein Rosé, der am Tisch noch besser ist als im Stehen. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C, gern im Weißweinglas statt in der Flöte.

Kurz gefragt

Was ist Meunier? Eine rote Rebsorte aus der Pinot-Familie, in Deutschland als Schwarzriesling bekannt. In der Champagne ist sie neben Pinot Noir und Chardonnay die dritte große Sorte.

Wie arbeitet das Sekthaus? Die Trauben werden von Hand gelesen und als ganze Trauben gepresst. Der Grundwein gärt überwiegend im Holzfass und bleibt bis zum folgenden Sommer auf der Vollhefe. Gerüttelt und degorgiert wird im eigenen Haus.

Wie trocken ist er? Brut mit 4 g/l Restzucker.

Pinot Noir, Meunier (Schwarzriesling) · Pfalz, Deidesheim · Rosé · traditionelle Flaschengärung · Hefelager · Jahrgang 2022 · Brut, 4 g/l · Sekthaus Krack, Deidesheim · Stand: Oktober 2026