Jerez
Jerez ist die berühmte Weinregion Andalusiens aus welcher der Sherry kommt. Er wächst in der Provinz Cádiz nahe des Meeres, wo trotz der hohen Temperaturen immer eine kühle Brise vom Atlantik weht. Sherry darf aus den drei Rebsorten Palomina, Pedro Ximénez und Muscat d´Alexandrie erzeugt werden, die auf den weißen Albariza- Kreideböden am besten wachsen. Zentrum der Sherry- Produktion ist Jerez de la Frontera.
Im Detail
Jerez
Fino und Manzanilla: Trockener Sherry von strohgelber Farbe mit einem Alkoholgehalt zwischen 15 und 18 Volumenprozent (durch Aufspritung nach der Gärung). Die Farbe erhält er durch die mindestens dreijährige Fassreifung, wo der Sherry unter einer Hefeflor reift , die die Oxidation des Weins verhindert und welche ihm dann die typische Salz- und Mandelnote verleiht. Kühl geniessen!
Der Manzanilla reift ausschließlich in dem Städtchen Sanlúcar de Barrameda. Da in dem Hafenort eine feuchte Brise vom Atlantik weht, entwickelt der Hefeflor, welcher sich von Zucker und Alkohol ernährt, eine noch dickere Schicht, was die Manzanillas noch schlanker und trockener schmecken lässt. Oft ist die salzige Note auch ausgeprägter. Kühl geniessen!
Amontillado: Mit seinem Bernsteinton zeigt der Amontillado schon farblich, dass er ein körperreicher und geschmacksintensiver Sherry ist. Zuerst reift er wie ein Fino unter der Florschicht, dann wird der Flor zerstört indem Weinbrand zugegeben wird oder die Hefeschicht stirbt ganz natürlich nach 10- 15 Jahren ab (durch den natürlichen hohen Alkoholgehalt). Danach durchläuft der Wein eine zweite, oxidative Reifung, was seine Aromen verstärkt. Geschmack nach Haselnüssen. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 16 und 22 Volumenprozent. Ideale Serviertemperatur liegt bei 12 °C.
Oloroso: Der Duftende kommt nie mit dem Hefeflor in Kontakt, reift also unter Lufteinfluss. Man wählt eher einen voluminöseren Grundwein für den Olororso aus, der dann nach der Gärung ebenfalls bis zu 22 Volumenprozent aufgespritet wird. Schmeckt schon leicht süßlich nach geröstetem Holz, Tabak und Nüssen. Ideale Serviertemperatur 15 ° Grad.
Medium oder Cream: Der fertige Oloroso wird mit dem Süßwein Moscatel oder Pedro Ximénez verschnitten. Alkoholgehalt 16- 18 % vol.
Pedro Ximénez ( P. X.): Sehr konzentrierter, mahagonibrauner Süsswein mit 18- 20 Volumenprozent Alkohol. Die Trauben werden nach der Ernte erst auf Bastmatten zwecks Zuckeranreicherung in der Sonne getrocknet und dann erst vergoren. Da die Hefen den Zucker nicht komplett in Alkohol umwandeln können wird der Rosinensaft mit Weinbrand gespritet. Anschließend reift der Wein viele Jahre oxidativ in Fässern.