Christian Fenske

Navarra

Bodega Pago de Cirsus liegt auf der Finca Bolandín bei Ablitas in der südlichen Navarra. Das Gut wurde vom spanischen Filmproduzenten Iñaki Núñez gegründet und zählt zu den nur fünf Vinos de Pago Navarras – Spaniens höchster Qualitätsstufe (D.O.P. Pago Bolandín). Kellermeister ist Jean-Marc Sauboua, zuvor auf Château Haut-Brion.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Tempranillo, Syrah und Merlot. Tempranillo gibt Frucht und Struktur, Syrah würzige Tiefe, Merlot Weichheit und Schmelz. Der Wein reift mehrere Monate in französischen und amerikanischen Barriques – ein dezenter Holzeinsatz, der die Frucht stützt, ohne sie zu überlagern.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase fruchtig-beerig: Cassis, Brombeere, schwarze Kirsche und Pflaume, dazu Vanille und süße Gewürze. Am Gaumen körperreich und samtig, mit dichter, reifer Frucht, weichen Tanninen und gutem Trinkfluss. Langer, ausgewogener Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein vielseitiger Begleiter zu herzhafter Küche.

Klassische Begleitung: Gegrilltes, rotes Fleisch, Lamm, Geflügel und herzhafte Pasta.

Côte des Blancs & Aÿ

Der Chardonnay stammt aus dem Premier-Cru-Dorf Grauves in der Côte des Blancs, der Pinot Noir aus dem Grand-Cru-Dorf Aÿ in der Vallée de la Marne. Die kalk- und kreidegeprägten Böden verleihen dem Champagner Frische und Mineralität. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint 90 % Chardonnay und 10 % Pinot Noir. Die handgelesenen Trauben werden im Edelstahltank vergoren; der Champagner wird ohne Schönung und Filtration bereitet und mit 7 g/l Dosage als Brut abgefüllt.

Im Glas

Zartes Orangerosa mit feiner Perlage. In der Nase klare, fruchtbetonte Aromen von Apfel, Himbeere und reifer roter Frucht. Am Gaumen ausgewogen und frisch, die Frucht bleibt dezent im Hintergrund und schafft eine harmonische Balance zwischen Fülle und Finesse. Der Abgang ist fein.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, vielseitig als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: feine Vorspeisen, salzige Snacks und Desserts mit roten Früchten.

Mühlheimer Sonnenberg – Am Hesselbrunnen

Die Gewanne „Am Hesselbrunnen" ist ein kleines Filetstück innerhalb der Top-Lage Mühlheimer Sonnenberg in der Pfalz. Die Wurzeln der Riesling-Rebstöcke bohren sich tief in den puren Kalkfels; eine leichte, lockere Auflage aus Löss und Lehm steuert den Wasserhaushalt während des Vegetationszyklus. Daraus entsteht ein karger, mineralisch-salziger Riesling.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Riesling, selektiv und per Hand gelesen. Nach einer Maischestandzeit von 12 Stunden wurde der Most über 8,5 Stunden sehr sanft in der Korbpresse gepresst und ohne Vorklärung ins Halbstück-Fass gelegt. Es folgten Spontangärung und über neun Monate Reife auf der Vollhefe. Vor der Abfüllung nur eine leichte, grobe Filtration. Die Magnum lässt den Wein besonders langsam und harmonisch reifen.

Im Glas

In der Nase Duftwolken von unreifem Pfirsich, frisch geschältem Apfel und Limette, dazu Meeresgischt und nasser Stein. Am Gaumen rassig, frisch, knackig und straff, säurebetont, mineralisch-salzig und steinig. Facettenreich, mit langem, zügigem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren. Mit Luft entfaltet der Wein zusätzliche Tiefe. Das Magnum-Format eignet sich für die große Tafel und zum Reifen im Keller.

Klassische Begleitung: Austern, Sushi, gegrillter Fisch, Meeresfrüchte und Spargel.

Oger – Blanc de Blancs von alten Reben

Domaine Vincey aus Oger zählt zu den spannendsten jungen Erzeugern der Côte des Blancs. Quentin Vincey führt das Gut in achter Generation; seit 2014 wird selbst abgefüllt, bewirtschaftet wird konsequent biologisch und biodynamisch (Demeter). Gearbeitet wird ausschließlich mit Holz und nach alten, traditionellen Methoden.

Dieser reinsortige Chardonnay stammt aus der Grand-Cru-Gemeinde Oger, von über sechzig Jahre alten Reben. Die Böden bestehen aus braunen Tonschichten und Kalkstein, die auf Kreide fußen – das klassische Terroir der Côte des Blancs für tiefgründige, mineralische Chardonnays.

Jahrgang 2018 – Champagne

2018 gilt in der Champagne als herausragender Jahrgang: ein warmes, sonniges Jahr mit gesunder, großzügiger Ernte und hoher Reife. Gerade in den kreidegeprägten Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs entstanden Weine, die reife Frucht mit klarer Frische und mineralischer Tiefe verbinden – eine ideale Basis für einen kraftvollen, terroirbetonten Blanc de Blancs.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay (Blanc de Blancs) aus dem Jahrgang 2018, Brut Nature, 12,50 % vol.

Nach sorgfältiger, selektiver Handlese ruht der Wein einige Monate auf der Feinhefe in gebrauchten französischen Holzfässern, gefolgt von der malolaktischen Gärung in denselben Barriques. Nach der zweiten Gärung in der Flasche wird traditionell von Hand gerüttelt und degorgiert. Biodynamie (Demeter).

Im Glas

Ein typischer Vincey: würzig, mit Brioche-Noten, sehr wild und etwas rustikal, vermischt mit herben Holzaromen. Voluminös im Duft. Im Geschmack vielleicht nicht der eleganteste, aber einer der präsentesten Champagner überhaupt – mit Kraft, Druck und einer perfekten Verschmelzung von Frucht, Terroir und Perlage, ein wahrer Solitär im Glas.

Im Abgang energiegeladene Spannung. Bei 9–11 °C servieren; ein großzügiges Glas bringt die Aromatik besser zur Geltung als eine schmale Flöte.

Am Tisch

Als kraftvoller Aperitif, zu gebratenem Fisch und Hummer, zu Geflügel oder Kalb in heller Sauce, zu reiferen Hartkäsen sowie zu würzigeren Gerichten, die Druck und Struktur vertragen.

Venetien

Il Mercante ist die Dachmarke der Veroneser Kellerei Campagnola, unter der typische Weine aus verschiedenen italienischen Regionen zusammenkommen. Dieser Sauvignon Blanc stammt aus Venetien im Nordosten Italiens, wo kühle Nächte für Frische und ausgeprägte Sortenaromatik sorgen.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Sauvignon Blanc. Die Trauben werden sanft gepresst, der Most vergärt temperaturkontrolliert im Edelstahl. So bleiben die frischen, fruchtigen Aromen erhalten – der Wein wird trocken und unkompliziert ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase reife Melone, Stachelbeere und Zitrus, dazu grüner Apfel und ein Hauch frisch gemähtes Gras. Am Gaumen saftig und frisch, mit klarer Frucht, animierender Säure und sommerlich-leichtem Charakter.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder zu leichter Sommerküche.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Salate, Spargel und Ziegenkäse.

Herkunft

Springbank in Campbeltown auf der Kintyre-Halbinsel ist die älteste unabhängige, familiengeführte Destillerie Schottlands (gegründet 1828, J & A Mitchell & Co) und mälzt ihre Gerste vollständig selbst. Longrow ist die stark getorfte der drei Marken des Hauses, benannt nach einer verschwundenen Nachbar-Destillerie, deren Lagerhaus heute die Abfüllhalle beherbergt.

Destillation und Reifung

Für Longrow wird das Malz bis zu 48 Stunden über Torffeuer getrocknet (rund 50 ppm) und zweifach destilliert – deutlich rauchiger als der Springbank. Dieser 21 Jahre gereifte Limited Release reift in einer Kombination aus Bourbon- und Sherryfässern (Anteile je Jahrgang) und wird ohne Farbstoff abgefüllt.

Im Glas

Goldbernstein. In der Nase küstenwürziger Torfrauch mit geräuchertem Fisch, Trockenfrucht und süßen Sherrynoten. Am Gaumen ölig und vollmundig, mit kräftigem, gut eingebundenem Rauch, dunkler Frucht, Schokolade und maritimer Salzigkeit. Langer, rauchig-würziger Abgang.

Pur genießen

Pur aus dem Nosing-Glas, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser, das die Aromen öffnet. Ein seltener, lange gereifter Campbeltown-Malt für Torf-Liebhaber und besondere Momente – ideal als Digestif.

Klassisch solo: pur, mit etwas Wasser, als Digestif.

Rioja Alta

CVNE hat seinen Sitz in Haro in der Rioja Alta. Das Lesegut für den Imperial Gran Reserva stammt von den besten, über 40 Jahre alten Weinbergen in Villalba, Briones und Torremontalbo. Die kalk- und tonhaltigen Böden und das kühle Klima verleihen dem Wein Eleganz und Tiefe.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée wird von Tempranillo dominiert, ergänzt um Graciano und Mazuelo. Nach manueller Lese gelangt das Lesegut per Schwerkraft in französische und amerikanische Eichenfässer, wo der Wein zwei Jahre reift, gefolgt von drei Jahren Flaschenreife (Gran Reserva).

Im Glas

Frisches Kirschrot. Das komplexe Bukett vereint reife Fruchtaromen mit Lakritz, klaren Gewürznoten, balsamischen Nuancen und Karamell. Am Gaumen elegant, mit perfekt integrierten Tanninen und großer Harmonie. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; eine längere Belüftung im Dekanter lohnt sich. Bereits trinkreif, mit weiterem Reifepotenzial.

Klassische Begleitung: Lamm, Rind, Wild und gereifter Hartkäse.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige und Condimenti her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Für den Rosé wird konzentrierter Traubenmost mit Weinessig vermählt; die schonende Verarbeitung gibt dem Condimento seine helle, rosafarbene Tönung.

Anbau und Verarbeitung

Konzentrierter Traubenmost wird mit Weinessig kombiniert und schonend verarbeitet, sodass die zarte rosé Farbe und die fruchtige Note erhalten bleiben. Zutaten: Weinessig, konzentrierter Traubenmost. Enthält Sulfite.

Geschmack

Zarte rosé Farbe mit feiner Viskosität. Im Geschmack süß-säuerlich ausbalanciert, fruchtbetont mit Anklängen roter Beeren und mild abgestimmtem Essigsäuregehalt. Der Abgang bleibt fein und fruchtig.

Am Tisch

Klassisch zu Salaten, Gemüse und frischem Obst. Gut auch zu Frischkäse, Erdbeeren oder über Vanilleeis und Desserts. Pur als Finish über das fertige Gericht träufeln. Kühl und dunkel lagern.