Rezepte

Ambonnay, Bouzy, Verzenay

Die Trauben stammen aus den Grand-Cru-Lagen Ambonnay, Bouzy und Verzenay in der Montagne de Reims – beim V.P. ausschließlich aus dem ältesten Rebenbestand der Domaine. Kreideböden, maximale Wurzeltiefe und minimale Erträge prägen die Tiefe und kalkige Mineralität des Weins.

Assemblage und Ausbau

Der Blend besteht aus 70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay. Der Grundjahrgang bildet die Hälfte, Reserveweine aus zwei weiteren Jahrgängen ergänzen ihn. Alle Grundweine werden im Eichenholzfass vergoren und ausgebaut. Entscheidend ist die Zeit: mindestens 84 Monate sur lattes, ohne Filtration und ohne Fining; Dosage 2 g/l.

Im Glas

In der Nase roter Apfel, Geißblatt, Mandarinenzeste und Gewürze – komplex, aber nie überladen. Am Gaumen mittlerer bis voller Körper, vielschichtig und rassig, getragen von einer prägnanten Säurestruktur. Der Abgang ist lang, kalkig und präzise. Trotz langer Reife wirkt der Wein jung und gewinnt mit Luft an Tiefe.

Am Tisch

Dekantieren empfohlen – mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde. Jetzt trinkreif, mit großem Reifepotenzial über viele Jahre. Serviertemperatur 8–10 °C.

Klassische Begleitung: Hummer, Languste, weißer Trüffel, gereifter Comté und Austern.

Herkunft – aus dem Herzen von Chassagne

Die Domaine Thomas Morey liegt im Herzen von Chassagne-Montrachet an der Côte de Beaune. Thomas Morey, zehnte Generation einer seit 1643 dort verwurzelten Winzerfamilie, gründete sein eigenes Gut 2006/07 und bewirtschaftet die Reben biozertifiziert (seit 2017); den volleren, holzbetonten Stil seines Vaters Bernard hat er bewusst zugunsten von Eleganz und Präzision verlassen.

Der Bourgogne Chardonnay stammt aus zwei gleich großen Parzellen innerhalb von Chassagne-Montrachet. Die erste wurde 1989 von Thomas' Vater Bernard mit einer Massalselektion der ältesten Reben des Guts bepflanzt, auf flachem, braunem Lehmboden; die zweite, 2004 gepflanzte Parzelle steht auf steinigem, leicht abfallendem Boden. In der Cuvée verbinden sich beide zu einem subtilen, vielschichtigen Burgunder.

Burgund 2023 – Harmonie, Frische und Klasse

Der Jahrgang 2023 im Burgund zeigt sich als außerordentlich gelungen und überzeugt sowohl in Bezug auf Qualität als auch endlich einmal wieder auf die Menge. Nach einem milden Winter folgte ein Frühling mit kühlen und feuchten Bedingungen, immer wieder durchbrochen von warmen Tagen; eine intensive Hitzewelle im August beschleunigte die Reife und konzentrierte die Aromen, bevor der Regen Mitte September für zusätzliche Balance sorgte.

Die Weißweine des Jahrgangs 2023, insbesondere Chardonnay und Aligoté, präsentieren sich reif, aromatisch und sehr ausgewogen, mit intensiven Fruchtnoten von Birne, Pfirsich und weißer Aprikose. In ihrer noch jungen Phase zeigen sie sich ausgesprochen harmonisch und von ihrer klassischen Seite – Frische, Reife und Struktur auf beeindruckende Weise vereint.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023, 13,00 % vol.

Spontangärung mit eigenen Hefen in einer Kombination aus neutralem Fass und Tank, natürliche malolaktische Gärung, Reife auf der Feinhefe ohne Bâtonnage. Nur rund 20 % neues Holz und minimaler Schwefeleinsatz geben dem Wein Raum, sich zu entwickeln – eine puristische, terroirbetonte Vinifikation. Bio-zertifiziert.

Im Glas

In der Nase zarte Aromen von Butter, reifen Äpfeln, getoastetem Brot und feinen Gewürzen, dezent unterlegt von edlem Holz. Am Gaumen klar, elegant und mit wunderschöner Textur, mittel bis vollmundig, präzise und zugleich saftig; die feine Säurestruktur sorgt für Frische und perfekte Balance, der Abgang ist harmonisch und anhaltend.

Schon jetzt zugänglich, mit Reifepotenzial von einigen Jahren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch (Seeteufel, Steinbutt), zu Geflügel in Rahmsauce, zu Jakobsmuscheln sowie zu mittelreifem Comté oder gereiftem Ziegenkäse.

Forster Pechstein – Großes Gewächs vom Basalt

Das Weingut von Winning in Deidesheim wurde 2007 unter Betriebsleiter Stephan Attmann neu ausgerichtet und zählt heute zu den meistdiskutierten Gütern der Pfalz. Prägend ist Attmanns Stilistik, die trockenen Lagen-Rieslinge vollständig im großen Holzfass zu vergären und lange auf der Feinhefe reifen zu lassen. Der Pechstein ist eines der Flaggschiff-GGs des Guts.

Die Lage liegt am Hang im Norden von Forst und ist von Sandstein, Kalk und viel Basalt geprägt. Das dunkle vulkanische Gestein speichert Wärme und verleiht dem Riesling eine markante, rauchig-mineralische Prägung, verbunden mit Dichte, Kraft und großer Tiefe.

Jahrgang 2021 – Pfalz

2021 war an der Mittelhaardt ein kühler, klassischer Jahrgang mit lebendiger Säure und präziser Frucht – ideale Bedingungen für einen tiefen, rassigen Riesling. Der wärmespeichernde Basalt des Pechsteins und der lange Holzfassausbau bewahrten Dichte, Intensität und Spannung – Kraft und Frische im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Forster Pechstein, Jahrgang 2021; 100 % Riesling von Sandstein, Kalk und Basalt.

Der Wein wird spontan in 500-Liter-Eichenholzfässern vergoren und reift anschließend 1,5 Jahre auf der Hefe. Diese lange Feinhefereife im Holz verleiht ihm Schmelz, Dichte und Tiefe, ohne die Frucht mit Holz zu überlagern. Naturnahe Bewirtschaftung.

Im Glas

Ein dichter, intensiver und sehr tiefer Riesling: reife gelbe Frucht und Steinobst, dazu Zitrus, ein markanter rauchig-feuriger Basaltanklang und eine kalkig-salzige Mineralität. Am Gaumen kraftvoll und dicht, mit langem Feinhefe-Schmelz, präziser Struktur und einem energiegeladenen, tief mineralischen Nachhall.

Ein großes, sehr langlebiges GG; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu Gerichten mit Butter- und Rahmsaucen sowie zu gereiftem Hartkäse.

Wisselbrunnen – die beste Lage des Guts

Das VDP.Weingut Kaufmann in Eltville-Hattenheim zählt zu den Top-Adressen für Rheingauer Riesling. Die Quereinsteiger Urban Kaufmann (Schweizer Käsemeister) und Eva Raps (frühere VDP-Geschäftsführerin) übernahmen das traditionsreiche Bio-Gut Hans Lang und arbeiten konsequent biodynamisch – seit 2017 Demeter-zertifiziert. Ihr Stil: klare, präzise Aromatik, guter Trinkfluss und viel Mineralik.

Beim Wisselbrunnen dreht sich alles um die Originalität seiner Herkunft: Auf einer Höhe von rund 100 Metern gelegen und nach Süd-Südwest exponiert, profitiert die Lage von einer perfekten Sonneneinstrahlung. Die tertiären Mergelböden zeichnen sich durch eine leichte Erwärmbarkeit und gute Wasserhaltefähigkeit aus, die den Trauben selbst in trockenen Jahren einen optimalen Reifeverlauf garantieren. Jede Flasche Wisselbrunnen ist eine Klasse für sich – ein Grand Cru aus dem Rheingau.

Jahrgang 2021 – Rheingau

2021 gilt im Rheingau als klassischer, kühler Riesling-Jahrgang von großer Präzision: Ein langer, gemäßigter Reifeverlauf brachte Weine mit animierender Säure, klarer Frucht und feiner Mineralität. Ideale Bedingungen für ein spannungsreiches, langlebiges Großes Gewächs, in dem die Herkunft des Wisselbrunnen unverfälscht zum Ausdruck kommt.

Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2021, trocken, VDP.Grosses Gewächs.

Handlese, schonende Verarbeitung und ein langes Vollhefelager, das dem Wein seine seidige Eleganz, das mineralisch geprägte Mundgefühl und die Tiefe verleiht. Biodynamischer Anbau (Demeter), DE-ÖKO-003.

Im Glas

Durch sein langes Vollhefelager liefert der Wein seidige Eleganz, ein mineralisch geprägtes Mundgefühl und ein vibrierendes Fruchtsäurespiel, das am Gaumen jede Menge Druck macht und in ein grandioses Nachspiel mündet. Ein komplexer Riesling, der alle Rheingauer Talente vereint.

Schon jetzt zugänglich, gewinnt aber mit einigen Jahren Kellerreife deutlich an Tiefe; profitiert vom Dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu Spargel sowie zu kräftigerem Hartkäse.

Force Majeure – Kult aus dem Walla Walla Valley

Force Majeure ist ein Ultra-Premium-Weingut im Walla Walla Valley (Washington State), spezialisiert auf estate-eigene Einzellagen-Weine im Stil von Bordeaux und Rhône. Die Weine entstehen unter Kellermeister Todd Alexander, der zuvor das kalifornische Kultweingut Bryant Family Vineyard verantwortete und an der Seite von Größen wie David Abreu und Michel Rolland arbeitete. Gearbeitet wird kompromisslos: Spontangärung mit eigenen Hefen, unfiltriert und ungeschönt.

Neben dem ursprünglichen Estate auf der berühmten Red Mountain AVA kamen zuletzt Lagen im Walla Walla Valley hinzu. Die an die Kellerei angrenzende Estate-Lage wurde Ende der 1990er Jahre bepflanzt; ihre tiefgründigen, lehmigen Böden sind durchsetzt von kleinen Gesteinsbrocken aus zerbrochenem Basalt, verfestigter Asche und Granit – ein Erbe der eiszeitlichen Missoula-Fluten. 2018 markiert den ersten Jahrgang dieses Cabernet.

Jahrgang 2018 – Walla Walla Valley

2018 gilt in Washington State als herausragender Jahrgang mit großer Tiefe und Konzentration bei gleichzeitig fast schwereloser Balance. Force Majeure gelang hier ein außergewöhnlicher Cabernet, der Kraft und Opulenz mit bemerkenswerter Eleganz verbindet – einer der gefeiertsten Weine des Jahrgangs.

Ausbau

Cabernet Sauvignon (mit kleinen Anteilen Merlot und Petit Verdot) aus dem Jahrgang 2018, 15,00 % vol.

Lange, warme Gärung mit verlängerter Schalenstandzeit bei ausgewählten Partien, anschließend rund 22 Monate Reife in nahezu vollständig neuer französischer Eiche. Trotz des hohen Neuholzanteils bleibt der Wein perfekt ausbalanciert – das Holz tritt geschmacklich völlig in den Hintergrund.

Im Glas

Tiefes Purpur-Rubin. Aus dem Glas steigen blaue Frucht, Cassis, Veilchen, Bleistiftmine und Tabak – ergänzt um eine reiche, komplexe Erdigkeit, die sich mit Luft im Glas entfaltet. Am Gaumen vollmundig, tief und opulent, mit großer Eleganz, seidigen Tanninen, einem großartigen Mittelgaumen und einem beeindruckend langen Finale. Ein selten gelungenes Zusammenspiel von Fülle und Kraft.

Schon jetzt ein Genuss, aber mit großem Reifepotenzial über viele Jahre; profitiert deutlich vom Dekantieren. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem rotem Fleisch und gereiftem Steak, zu Lamm und Wild, zu Schmorgerichten sowie zu reifen Hartkäsen.

Constantia

Groot Constantia im Constantia-Tal bei Kapstadt ist das älteste Weingut Südafrikas (gegründet 1685). Der historische „Constantia-Wein" war an Europas Höfen begehrt – Napoleon ließ ihn sich im Exil auf St. Helena kommen. Granitverwitterungsböden und das kühle, vom Atlantik geprägte Klima sorgen für die feine Säure.

Rebsorte und Ausbau

Aus rotem und weißem Muscat de Frontignan. Die Trauben werden spät und vollreif gelesen, teils am Stock rosiniert – ohne Botrytis. Nach Maischegärung und sanfter Pressung reift der Wein rund zwei Jahre im Eichenfass. So entsteht ein natürlich süßer, unverstärkter Wein mit bernsteinfarbenem Schimmer.

Im Glas

Leuchtendes Bernsteingold. In der Nase getrocknete Aprikose, kandierte Orangenschale, Honig und Rosenblüte, dazu Feige und Gewürze. Am Gaumen üppig und cremig-süß, mit Marmelade, kandiertem Ingwer und exotischer Frucht, ausbalanciert von lebendiger Säure. Sehr langer Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Dessertwein oder zu kräftigem Käse. Auch solo als edler Abschluss eines Essens.

Klassische Begleitung: Blauschimmelkäse, Foie gras, Obstdesserts und Crème brûlée.

Juan Manuel Burgos – moderner Ribera del Duero

Bodegas y Viñedos Juan Manuel Burgos liegt in Fuentelcésped in der Ribera del Duero. „Juanma" verkörpert den typischen Geist der Region und verbindet ihn mit moderner Innovation – im Weinberg konsequent traditionell und naturnah, im Stil offen für neue Wege.

Der OAK ist der moderne, fruchtbetonte Einstieg dieser Philosophie: ein reinsortiger Tempranillo (Tinta del País), der die saftige rote Frucht der Rebsorte in den Mittelpunkt stellt. Sein Name O(A)K steht für das moderne Lebensgefühl, das diesen Wein prägt.

Jahrgang 2022 – Ribera del Duero

Der Jahrgang 2022 bringt im OAK einen runden, sehr frischen und klaren Tempranillo mit lebendiger, saftig-roter Beerenfrucht. Ein zugänglicher, unkomplizierter Wein, der den modernen, fruchtbetonten Stil des Hauses ideal abbildet.

Ausbau

Reinsortiger Tempranillo (Tinta del País) aus dem Jahrgang 2022, trocken.

Ausbau über vier Monate in neuen Barriques. Das Holz wird nur ganz reduziert eingesetzt – allein zur Unterstützung der saftig-roten Beerenfrucht, ohne sie zu überlagern.

Im Glas

Klare, saftig-rote Beerenfrucht steht im Mittelpunkt – frisch und unmittelbar. Der Wein ist rund, sehr frisch, klar und mittellang, mit nur dezenter Holzunterstützung. Ein moderner Tempranillo, der Trinkfreude pur vermittelt.

Lässt sich gut zu vielen Speisen kombinieren oder einfach wunderbar solo trinken. Bei 15–17 °C servieren.

Am Tisch

Vielseitiger Begleiter: zu Tapas und Wurst, zu gegrilltem Fleisch und Geflügel, zu Pasta und Reisgerichten sowie zu mittelreifem Käse – oder einfach solo.