Christian Fenske

Herkunft

Die Kirschtomaten reifen in der Sonne Süditaliens; das milde, sonnenreiche Mittelmeerklima gibt ihnen ihre intensive Süße. Abgefüllt werden sie vom Familienbetrieb Il Caruggiu im Hinterland der ligurischen Provinz Imperia.

Anbau und Verarbeitung

Die Tomaten werden luftgetrocknet, bis sie weich und saftig bleiben, also nur halb getrocknet. Anschließend werden sie mit Oregano und Knoblauch gewürzt und in Sonnenblumenöl eingelegt – ohne Konservierungsstoffe.

Geschmack

Weiche, saftige Kirschtomaten mit intensivem, süßlichem Tomatengeschmack und feiner Kräuterwürze. Das Öl rundet sie mediterran ab.

Am Tisch

Klassisch als Vorspeise oder Antipasto, auf geröstetem Weißbrot, Bruschetta oder Pizza, in Salaten, im Nudelsalat mit Mozzarella oder zu Pasta. Nach Belieben mit frischem Basilikum verfeinern.

Herkunft

Hergestellt von Florian Faude in seiner Hausbrennerei in Bötzingen am Kaiserstuhl (Baden). Die Bergamotte stammt aus Kalabrien, der südlichsten Spitze Italiens, wo sie ihr außergewöhnliches Aroma entwickelt – bezogen direkt über Florians italienische Erzeuger-Connection.

Mazeration und Destillation

Als Geist hergestellt: Die aromatische Bergamotte wird in reinem Getreidealkohol mazeriert und nach kurzer Zeit abdestilliert, sodass nur die feinsten, klarsten Zitrusaromen ins Destillat gelangen. Ohne Zusatz von Aromen, Zucker oder Farbstoff.

Im Glas

Klar und kristallrein. In der Nase intensiv und komplex, mit dem unverkennbaren, parfümierten Zitrusduft der Bergamotte. Am Gaumen spritzig, würzig und frisch, mit klarer Zitrusfrucht und langem Nachhall.

Pur und im Drink

Gut gekühlt pur aus dem Glas oder als ausdrucksstarke, aromatische Basis für Longdrinks und Cocktails.

Klassisch: pur, im Longdrink oder Cocktail.

Pommard Les Epenots – Eleganz aus dem Norden Pommards

Epenots ist eine renommierte Premier-Cru-Lage am nördlichen Ende von Pommard, nahe Beaune – ausschließlich mit Pinot Noir bestockt und gegliedert in Les Grands Epenots, Les Petits Epenots und den Clos des Epeneaux. Ihre Weine zeichnen sich durch subtile Kraft, gute Struktur sowie würzige und erdige Noten aus und zählen zu den Spitzenrotweinen der Côte de Beaune. Neben Les Rugiens steht Epenots zur Diskussion für eine Hochstufung zum Grand Cru.

Ein besonderes Merkmal ist der flachere Oberboden über eisenreichem, kiesig-mergeligem Untergrund, der sehr gut entwässert: Das fördert tief verwurzelte Reben und konzentrierte Beeren. Die sanfte, südöstliche Neigung bringt milde Morgensonne und schützt vor der Mittagshitze; kühle Nächte und langsame Reife begünstigen einen ausgewogenen, elegant strukturierten und lagerfähigen Pinot Noir – feiner als der oft wuchtige Pommard-Stil.

Jahrgang 2021 – Côte de Beaune

2021 war an der Côte de Beaune ein klassischer, kühler Jahrgang mit feiner, klar definierter Frucht, lebendiger Säure und großer aromatischer Präzision. In einer strukturierten, zugleich eleganten Lage wie Les Epenots ergibt das einen fein gezeichneten, würzigen Pinot Noir mit kühler Frische und feinkörnigem Tannin – im reinen, texturbetonten Stil des Hauses.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, Pommard Les Epenots 1er Cru, trocken.

Lucien Le Moine ist ein reiner Élevage-Spezialist: Der fertig vergorene Wein wird von einem ausgesuchten Erzeuger übernommen und lange auf der Vollhefe ausgebaut – ohne Abstich, mit später, hinausgezögerter malolaktischer Gärung und minimalem Schwefel; Mounir Saouma lässt dem Élevage gern „zwei Sommer" Zeit. Ausbau in 100 % neuem Holz (feinporige Jupilles-Eiche), Abfüllung direkt vom Fass ohne Schönung und Filtration. Die Mengen sind winzig: oft nur ein einziges Fass je Cru.

Im Glas

Vom eisenreichen, kiesig-mergeligen Boden von Epenots lebt dieser Pommard: dunkle und rote Frucht wie Kirsche und Brombeere, florale Anklänge und eine würzig-erdige Tiefe von Unterholz und Gewürz. Der kühle Jahrgang 2021 hält ihn fein und frisch, während das lange Vollhefelager und das neue Holz eine seidige, dichte Textur und feine Röstwürze einbinden. Am Gaumen strukturiert und vielschichtig, mit festem, feinkörnigem Tannin, lebendiger Säure und langem, mineralischem Nachhall – kraftvoll und zugleich elegant.

Benötigt Zeit; in der Jugend großzügig dekantieren. Großes Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Wild und Wildgeflügel, zu Rind und Lamm in kräftiger Sauce, zu Trüffel- und Pilzgerichten sowie zu gereiftem Käse.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands, einer der besten Riesling-Regionen. Die kalkgeprägten Böden verleihen dem Riesling seine feine Mineralität und Frische.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Riesling. Der Ausbau stellt die feine Mineralität und die saftige Frucht in den Vordergrund und sorgt für einen klaren, zugänglichen Stil.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase und am Gaumen verblüffend fein, mineralisch und saftig, mit klarer Frucht und frischer Säure. Trinkvergnügen ab dem ersten Schluck, mit saftigem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Salate und leichte Gerichte.

Sous le Puits – Premier Cru an der Hangkante

Der Name Sous le Puits heißt „unter dem Brunnen". Die Lage umfasst 6,80 Hektar und liegt auf rund 400 Metern – so hoch, wie Puligny überhaupt Premier Crus hat, oberhalb von Blagny und nahe der Gemeindegrenze zu Saint-Aubin. Die Neigung ist stark, die Arbeit im Weinberg entsprechend mühsam.

Der Untergrund ist harter Kalkstein unter einer dünnen, steinigen Bodenschicht. Viel Feinerde gibt es nicht; die Reben müssen tief in die Klüfte wurzeln, um an Wasser zu kommen. Das begrenzt den Ertrag und gibt den Weinen eine feste, mineralische Struktur. Die exponierte Lage bringt Wind und kühle Nächte – die Trauben reifen langsamer als unten im Ort, die Säure bleibt länger erhalten.

Puligny-Montrachet zählt vier Grands Crus und 17 Premier Crus und gilt als Maßstab für weißen Burgunder. Die Domaine Etienne Sauzet, 1903 gegründet und im Ort ansässig, gehört zu seinen Referenzbetrieben.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war im Burgund eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre seit Beginn der Aufzeichnungen. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb; die Aprilfröste richteten diesmal nur begrenzte Schäden an. Entscheidend wurde der Juni: Kräftige Regenfälle füllten die Wasserreserven, bevor Hitze und Trockenheit den Sommer bestimmten.

Die Lese begann früh, bei gesunden Trauben und großzügiger Menge – ein Aufatmen nach den kleinen Ernten der Vorjahre. Die Weißweine zeigen reife, konzentrierte Frucht und überraschend viel Frische; die Böden hatten dank des Junirens genug Wasser, um die Reben durch die Hitze zu bringen. In den hohen, kalkigen Lagen wie Sous le Puits blieb die Spannung am besten erhalten.

Spontan im Holz vergoren, lange auf der Hefe

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022. Vergoren wird mit den eigenen Hefen in Eichenfässern, bei geregelter Temperatur, damit die Gärung ruhig und vollständig verläuft.

Einschließlich der Zeit auf der Feinhefe dauert der Ausbau bis zu 18 Monate. In einem reichen Jahrgang hat diese lange Reife eine besondere Aufgabe: Die Hefe bindet die Fülle in eine feine Textur, das Holz rundet über den langsamen Sauerstoffkontakt ab – und die Säure aus der Höhe hält alles zusammen.

Im Glas

Kräftiges Hellgold. In der Nase reife Zitrusfrucht, gelber Pfirsich und weiße Blüten, darunter ein steiniger, leicht rauchiger Ton und Brioche aus dem Hefelager. Am Gaumen dicht und konzentriert, mit fester Struktur und einer klaren Säure, die dem warmen Jahrgang Richtung gibt. Der Abgang ist lang und salzig.

Bei 11–13 °C servieren, in einem großen Glas. Jung schon zugänglich, mit großem Reifepotenzial über viele Jahre.

Am Tisch

Fisch und Krustentiere, Geflügel in heller Sauce, Kalbsbries, dazu reifer Weichkäse. Die Konzentration des Jahrgangs trägt auch Gehaltvolles: Hummer, Steinbutt in Beurre blanc, Bresse-Poularde mit Morcheln, gereifter Comté.

Herkunft

Die Taggiasca-Olive stammt aus dem ligurischen Ort Taggia, dem sie ihren Namen verdankt, und wird nur in Ligurien angebaut. Das milde, sonnige Mikroklima der Region gibt ihr ihren feinen, milden und fruchtigen Geschmack. Abgefüllt werden die Oliven vom Familienbetrieb Il Caruggiu im Hinterland von Imperia.

Anbau und Verarbeitung

Die handverlesenen Taggiasca-Oliven werden über längere Zeit in eine mit Kräutern verfeinerte Salzlake eingelegt, anschließend entkernt und mit extra nativem Olivenöl abgefüllt.

Geschmack

Kleine, zarte Oliven mit mildem, fruchtigem und nur wenig bitterem Geschmack, fein abgerundet durch Kräuter und Olivenöl.

Am Tisch

Klassisch als Antipasto oder zum Aperitif, ebenso zum Verfeinern von Nudelsaucen, Fisch- und Fleischgerichten (etwa ligurisches Kaninchen), in Salaten oder auf der Pizza. Nach dem Öffnen kühl lagern und mit Öl bedeckt halten.

Herkunft / Badalona

Die Marke Anís del Mono wurde 1870 von den Brüdern Bosch in Badalona bei Barcelona gegründet und gehört seit 1975 zur Osborne-Gruppe. Die modernistische Fabrik am Meer und das berühmte Affen-Etikett – dessen Gesicht an Charles Darwin erinnert – machen den Anislikör zu einem Klassiker der spanischen Trinkkultur.

Zutaten und Destillation

Hergestellt nach der Originalrezeptur: natürlicher Anis und weitere aromatische Pflanzen werden in den historischen Kupferbrennblasen aus dem 19. Jahrhundert destilliert, um die ätherischen Öle zu gewinnen. Diese werden mit Zucker(rohr), neutralem Alkohol und Wasser vermählt, leicht gerührt, filtriert und abgefüllt. Die Dulce-Variante (rotes Etikett) ist die süße, mildere Version.

Im Glas

Klar und kristallin. In der Nase intensives, süßliches Anis- und Lakritzaroma. Am Gaumen weich und süß mit feiner Kräuterwürze. Mit Wasser oder Eis wird der Likör milchig-trüb.

Pur und im Drink

Pur als Digestif nach dem Essen oder gekühlt mit Wasser und Eis. Ein paar Tropfen veredeln einen Kamillentee; klassisch auch als Carajillo mit Kaffee oder zum Verfeinern von Desserts und Gebäck.

Ideal: pur als Digestif, mit Wasser/Eis, im Carajillo oder zum Backen.