Detailbeschreibung
Weißwein · Terre di Chieti IGT · Pecorino
Fantini Calalenta Pecorino ist ein frischer, trockener Weißwein der Fantini-Farnese-Gruppe aus den Abruzzen. Reinsortiger Pecorino von Weinbergen um Ortona an der Adriaküste, kühl vergoren überwiegend im Edelstahl, zu einem Fünftel im großen Holzfass. Im Glas strohgelb mit grünlichen Reflexen, mit Birne, weißen Früchten und einer balsamischen Note, elegant und saftig am Gaumen.
Ortona – Pecorino auf kalkhaltigem Ton an der Adria
Pecorino ist eine autochthone Weißweinsorte aus den Abruzzen und den Marken – mit dem gleichnamigen Schafskäse hat sie nichts zu tun. Die Sorte war fast verschwunden und wurde erst in den 1980er Jahren wiederentdeckt. Laut Fantini wachsen heute nur rund 300 Hektar in beiden Regionen. Der Name leitet sich der Überlieferung nach davon ab, dass eine Pecorino-Traube an die Form eines Schafskopfs erinnert.
Die Trauben für den Calalenta stammen aus Weinbergen um Ortona an der Adriaküste der Provinz Chieti. Die Reben sind nach Westen und Südwesten ausgerichtet, stehen auf kalkhaltigen Tonböden mittlerer Struktur und werden in der traditionellen Pergola erzogen.
Die Meeresnähe mildert die Sommerhitze, im Hinterland schirmt das Apennin-Massiv die Lagen gegen Niederschläge ab. Der kalkhaltige Ton speichert Wasser und hält die Säure der früh reifenden Sorte. So bleibt der Pecorino trotz südlicher Lage frisch und aromatisch.
Kühle Verarbeitung und großes Holz
Reinsortiger Pecorino. Nach dem Entrappen und Pressen wird der Most innerhalb weniger Sekunden unter Schutzgas auf −1 °C gekühlt, um Oxidation zu vermeiden und die Aromen zu bewahren. Anschließend klärt er sich statisch.
Die Gärung verläuft bei 12 °C, damit möglichst viele Aromen erhalten bleiben. 80 % des Mosts gären im Edelstahltank, 20 % in Eichenfässern von 40 Hektolitern. Das große Holz bringt Rundung und die balsamische Note, ohne die Frucht zu überdecken. Verantwortlich im Keller sind Rino Santeusanio und Francesco De Santis.
Im Glas
Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase weißfleischige Früchte, vor allem Birne, dazu eine balsamische Note aus dem Holzfass. Am Gaumen elegant, mit Frische und Saftigkeit, gut eingebundener Säure und harmonischem, trockenem Abgang.
Pecorino von kalkhaltigem Ton an der Adria, kühl vergoren mit einem Fünftel großem Holz: Birne, Frische und eine balsamische Note.
Bei 10–12 °C servieren.
Am Tisch
Hummer und Meeresfrüchte, geräucherter Fisch, cremige Gemüsesuppen und Brathähnchen. Ebenso als Aperitif, zu Antipasti und Pasta mit hellen Saucen.
