Domaine Daniel-Étienne Defaix – Chablis, Burgund – Chablis der alten Schule

Die Familie Defaix bewirtschaftet seit 1610 Weinberge in Chablis; das namensgebende Château de Faix reicht sogar bis ins 16. Jahrhundert zurück. Daniel-Étienne Defaix, die 14. Generation, führt das Domaine du Vieux Château mit einer Philosophie, die dem modernen Zeitgeist entgegensteht: konsequente Langzeitreife auf der Hefe, kein Holzeinsatz, kein zugesetzter Schwefel und ausschließlich spontane Gärung mit eigenen Hefen.

Vinifikation

Die Trauben werden parzellenweise langsam gepresst und vergären bei kontrollierter Temperatur über mehrere Wochen. Anschließend liegen die Weine mindestens 18 Monate auf der Feinhefe im Edelstahltank, die Premiers und Grands Crus oft deutlich länger. Erst wenn das Gut die Weine als bereit erachtet, gelangen sie auf den Markt – mitunter erst nach mehreren Jahren Flaschenlagerung im Keller.

Weinberg

Das Weingut bewirtschaftet 28 Hektar auf den klassischen Kimmeridge-Kalkböden von Chablis, darunter die Premiers Crus Côte de Léchet, Les Lys und Vaillon sowie kleine Parzellen in den Grands Crus Blanchot und Grenouilles. Die charakteristischen Weine vereinen Fruchttiefe, ausgeprägte Mineralität und außergewöhnliches Alterungspotenzial.

Stil

Das ist Chablis der alten Schule: pur, salzig, vibrierend und über Jahre reifefähig – ein Wein, der zeigt, was diese Appellation zu leisten vermag, und deutlich macht, warum der Chablis einst als einer der besten Weißweine der Welt galt.

Die Weine

• Chablis – Der Village-Chablis, schon mit langer Hefereife und großer Frische.
• 1er Cru Côte de Léchet – Straff und mineralisch, von einem steilen Westhang.
• 1er Cru Les Lys – Filigran und floral, eine der feinsten Lagen.
• 1er Cru Vaillon – Vollmundig und tiefgründig, mit salziger Länge.
• Grand Cru Blanchot – Eleganter, vielschichtiger Grand Cru am Fuße der Grand-Cru-Hänge.
• Grand Cru Grenouilles – Kraftvoll und konzentriert, von einer der kleinsten Grand-Cru-Lagen.

Häufige Fragen zu Daniel-Étienne Defaix