Detailbeschreibung
Schaumwein · Getariako Txakolina · Hondarrabi Zuri
Hika Txinpart Extra Brut ist der Schaumwein der Bodega Hika aus Villabona im baskischen Oria-Tal: reinsortiger Hondarrabi Zuri, nach traditioneller Methode in der Flasche vergoren. Insgesamt 26 Monate auf der Hefe – 14 Monate als Grundwein im Tank, 12 Monate in der Flasche – geben ihm Struktur und Hefewürze bei salziger Txakoli-Frische. „Txinparta“ bedeutet auf Baskisch Funke.
Villabona – Hanglagen im Oria-Tal unter dem Ernio
Bodega Hika liegt im Ortsteil Otelarre oberhalb von Villabona, mitten im Oria-Tal in Gipuzkoa, mit Blick auf den Berg Ernio. Das junge Weingut wurde von Axier Arrieta aufgebaut und bewirtschaftet sieben Hektar in der D.O. Getariako Txakolina, nach Neupflanzungen im Jahr 2019. Zum Weingut gehört ein eigenes Restaurant.
Die Parzellen liegen an Hängen und haben lehmig-tonige, leicht saure Böden. Die Hanglage sorgt für Drainage und Durchlüftung in einem atlantisch geprägten, feuchten und gemäßigten Klima mit 1.200 bis 1.500 Millimetern Niederschlag im Jahr. Im Herbst bringen Südwestwinde trockenere, wärmere Luft ins Tal und helfen den Trauben vor der Lese zur vollen Reife.
Anders als die Küstenlagen um Getaria und Zarautz liegt Villabona im Landesinneren. Für Txinpart werden ausschließlich Hondarrabi-Zuri-Trauben aus einer strengen Selektion der eigenen Weinberge verwendet.
Traditionelle Methode mit langem Tanklager
Txinpart ist ein reinsortiger Hondarrabi Zuri, versektet nach der traditionellen Methode mit zweiter Gärung in der Flasche. Der Grundwein entsteht in der eigenen Kellerei.
Ungewöhnlich ist die Reihenfolge der Reifung: Der Grundwein bleibt zunächst 14 Monate auf der eigenen Feinhefe im Tank, bevor er in die Flasche kommt. Dort folgen die zweite Gärung und 12 Monate Hefelager bei 16 °C – zusammen 26 Monate. Das lange Tanklager baut die kantige Säure der Hondarrabi Zuri schon vor der Versektung ab und gibt Textur. Die Flaschen werden auf klassischen Rüttelpulten von Hand gerüttelt.
Im Glas
Hellgelb mit grünlichen Reflexen, klar und mit sehr feiner, anhaltender Perlage. In der Nase Birne und weißer Pfirsich, darunter eine Spur Meersalz und Noten von frischem Hefeteig. Am Gaumen straff und frisch, das Mousseux cremig eingebunden. Die Säure trägt den Wein bis in einen salzigen, langen Abgang.
14 Monate Feinhefe im Tank und 12 Monate in der Flasche: Hondarrabi Zuri mit Hefewürze und Struktur, ohne die salzige Frische des Txakoli zu verlieren.
Gut gekühlt bei 6 bis 8 °C servieren. Der Extra Brut trägt vom Aperitif bis durch ein ganzes Menü.
Am Tisch
Aperitif, Austern, Kokotxas, Meeresfrüchte und gegrillter Fisch. Durch Struktur und Hefereife trägt der Schaumwein auch reichere Vorspeisen, Croquetas und Frittiertes.
